Karbonhidratlar, insan vücudunun ana enerji ve besin tedarikçisidir. Beyni uyarır ve enzimlerin, amino asitlerin, nükleik asitlerin, immünoglobulinlerin oluşumu için gereklidir. Karbonhidratlar 2 gruba ayrılır: basit ve karmaşık.
Basit karbonhidratlara monosakkaritler veya disakkaritler denir. Basit bir kimyasal formüle sahiptirler, vücut tarafından hızla emilirler ve kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde kan şekeri içeriğini arttırırlar. Sindirilebilir karbonhidratlar şunları içerir: glikoz - üzüm şekeri, fruktoz - meyve şekeri, sakaroz - gıda şekeri, laktoz - süt şekeri, maltoz - malt şekeri.
Basit karbonhidratların besin değeri yüksek değildir, tam tersine acıkmanıza ve tatlı bir şeyler yemek istemenize neden olurlar. Tatlılar, şuruplar, soda, beyaz ekmek ve şekerlemelerde büyük miktarlarda bulunurlar. Meyveler de hızlı karbonhidrat grubuna dahildir, ancak doğal şekere ek olarak, fruktoz emilimini hafifçe yavaşlatan lif içerirler.
Kompleks karbonhidratlar (polisakkaritler, nişastalar), bağırsaklarda yavaşça parçalanan ve ancak o zaman kan şekerini yükselten uzun glikoz molekül zincirleridir. Nişasta tükettikten sonra bir enerji dalgası hissedilir ve tokluk hissi uzun süre kalır. Kompleks karbonhidratlar tam tahıllar, baklagiller, sebzeler, meyveler, makarnalık buğday makarnası, yulaf ezmesi ve kahverengi pirinçte bulunur.
Basit karbonhidratlar kan şekerinde keskin bir artışa neden olurken, karmaşık karbonhidratlar daha çok vücuda besin sağlamayı amaçlar. Ek olarak, mono- ve disakkaritler, insülinin etkisi altında yağa dönüştürülen fazla glikoz oluşturabilir. Bu düzenli olarak gerçekleşirse, bir kişi metabolik bozukluklara sahip olabilir ve sonuç olarak aşırı kilo, yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri seviyeleri ile karakterize edilen ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına ve diabetes mellitusa yol açan bir metabolik sendrom meydana gelir.
Basit karbonhidratların aksine kompleks karbonhidratlar böyle bir tehlike oluşturmazlar. Vücudun normal çalışması için gerekli miktarda şeker içerirler ve fazla yağın birikmesini önlerler. Bu nedenle, doğru ve istikrarlı bir metabolizmayı sürdürmek için diyetteki karmaşık karbonhidratlar basit olanlara üstün gelmelidir.
Ek olarak, selüloz ve pektinleri içeren bir grup sindirilemeyen karbonhidrat vardır. Selüloz, normal sindirimi sağlayan kaba diyet lifinin bir parçasıdır. Eksiklikleri obezite, kolelitiazis, gastrointestinal sistem hastalıkları vb. Selüloz, faydalı bağırsak mikroflorasının aktivitesini normalleştirir ve pektin, paslandırıcı bakterileri baskılama ve safra asitlerini giderme yeteneğine sahiptir. Bu sindirilemeyen karbonhidratlar birlikte kolesterolün vücuttan atılmasına katkıda bulunur.
