Mascarpone peynirinin anavatanı, Lombardiya eyaleti olan Kuzey İtalya'dır. Bu beyaz, narin peynirin temelinde sadece terramisu değil, birçok ünlü İtalyan tatlısı hazırlanır. "Peynir sıralaması tablosunda", olgunlaşmamış beyaz peynirlere atıfta bulunduğu ve muhtemelen eski peynirlerin üretiminde atık bertarafı olarak ortaya çıktığı için yüksek değildir. Ancak düşük orijini, mükemmel tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Bu gerekli
-
- kremalı mascarpone için
- 1 litre krema (%35);
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- temiz keten havlu;
- kevgir;
- tencere.
- Geleneksel mascarpone için:
- 1 litre taze krema (en az %30);
- 75 ml limon suyu.
- Beyaz şarap sirkesi üzerine mascarpone için
- 1 litre krema (%10);
- 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
Talimatlar
Aşama 1
Krem mascarpone (%35) Kuru bir tencereye bir litre krema dökün, 75 ° C'ye ısıtın. 1 çay kaşığı suda sitrik asidi eritin ve kremaya ekleyin. Isıyı çok düşük seviyeye indirin ve bir çırpma teli ile hafifçe karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Adım 2
Bir kevgir altına bir kase koyun, havluyu ikiye katlayın ve üstüne koyun, ardından kremayı havlunun üzerine dökün, karıştırın ve 3-4 saat veya gece boyunca soğutun. Buzdolabından çıkarın, mascarpone'u süzgeçten çıkarın. 2-4 ° C'de cam kapta 3 günden fazla saklamayın.
Aşama 3
Geleneksel mascarpone Kremayı bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak 85 ° C'ye ısıtın. Tavayı ısıdan çıkarın. Kremayı çok kuvvetli bir şekilde çırpın ve limon suyunu damla damla ekleyin.
4. Adım
Tencereyi buzlu su veya buz küpleri ile dolu bir kaba koyun ve çırpmaya devam edin, ardından birkaç saat buzdolabında bekletin. Kremayı krema haline gelene kadar tekrar çırpın.
Adım 5
Kütleyi pamuklu bir beze koyun, bir tür çanta yapmak için kenarları iple bağlayın, bir kevgir içine koyun. Kevgir bir kaseye koyun ve gece boyunca soğutun.
6. Adım
Sabahları bir torba krema alın, oda sıcaklığında yaklaşık yirmi dakika bekletin, böylece kütle biraz ısınır. Tekrar çırpın, buzdolabına geri koyun ve kütle nihayet kalınlaşana kadar orada tutun. Bitmiş mascarpone'u torbadan çıkarın ve buzdolabında en fazla üç gün saklayın.
7. Adım
Beyaz Şarap Sirkesi Üzerine Mascarpone Kremayı önceden buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığında olmalıdır. Kremayı bir tencereye dökün, önceden ısıtılmış bir ocağa koyun, sirke ekleyin, karıştırın ve 3 dakika orta ateşte tutun (bu süre zarfında karışım kesilmeye başlamalıdır).
8. Adım
Tavayı ısıdan çıkarın, soğutun ve 12 saat (gece boyunca) soğutun. Bir elek alın, bir kaseye koyun, elek altına defalarca katlanmış gazlı bez koyun. Dünün kremasını dökün ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin (yaklaşık 500 g lor kütlesi ve yaklaşık 300 g peynir altı suyu elde edersiniz).
9. Adım
Bir basma bezi alın, birkaç kez katlayın ve süzgecin altına yerleştirin. Lor karışımını kumaşa koyun, kumaşın kenarlarını çekin ve üzerine baskıyı yerleştirin. 7-8 saat bekletin. Hazırladığınız mascarpone peynirini derme çatma poşetten çıkarın.
