Julienne, Fransız mutfağından bize gelen sebzeleri çok ince şeritler halinde kesmenin yanı sıra ince doğranmış sebzelerden yapılan çorba ve salataların bir yöntemidir. Ancak Rus mutfağında julienne, hassas bir sos ve lezzetli bir peynir kabuğu ile porsiyonlanmış fırınlanmış malzemelerden hazırlanan özel bir meze veya ana yemek grubudur.
Bu gerekli
-
- Kokotlar,
- 500 gr tavuk eti
- 2 büyük soğan
- 250 gr taze mantar
- 2 yemek kaşığı un
- 150 gr sert peynir
- 300 gr ekşi krema
- 1 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
- biber
- tatmak için tuz
- kızartmak için tereyağı.
Talimatlar
Aşama 1
Tavuk ve mantarlı julienne tarifi sunuyoruz.
Her şeyden önce, bu yemeği pişirmeye karar verdikten sonra, özel yemekler - cocotte yapımcıları üzerinde stok yapmalısınız. Bunlar, yemeğin her misafir için kişisel olarak hazırlandığı, uzun saplı, yaklaşık 70 veya 100 ml hacimli küçük porsiyonlu kaselerdir.
Adım 2
Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağında şeffaf olana kadar kızartın. Soğanın rengini değiştirmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde yemeğin tadı acı olur. Kızarmış soğanları bir kaseye koyun.
Aşama 3
Mantarları ince şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
4. Adım
Tavuğu kaynatın veya kahverengileştirin, ardından derisinden ve kemiklerinden arındırın. Tavuk filetoyu şeritler halinde kesin.
Adım 5
Ekşi krema sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, unu kuru bir tavada kızarana kadar kızartın, biraz tereyağı ekleyin, tadına ekşi krema, tuz ve karabiber dökün. Sosu iyice karıştırın ve kaynatın.
6. Adım
Hazırlanan soğanları, mantarları ve tavuğu karıştırın, cocotte makinelerine yerleştirin ve ekşi krema sosunun üzerine dökün.
7. Adım
İnce sert peyniri rendeleyin, galeta unu ile karıştırın ve yüzeyi tamamen kaplayacak şekilde kokot makinesine dökün.
8. Adım
Altın peynir kabuğu görünene kadar maksimum ısıda 5-10 dakika önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
9. Adım
Hazır julienne, bu yemekle en iyi şekilde çalışacak olan maydanoz serpilebilir. Diğer yeşillikler julienne için çalışmayacaktır.
Adım 10
Yemek, ana yemekten önce meze olarak sıcak olarak servis edilir. Bu nedenle, misafirler masaya oturduğunda fırının açılması tavsiye edilir.
