Mantar julienne en çok taze mantarlardan hazırlanır. Bununla birlikte, bu yemeği hazırlamak için kurutulmuş mantarlar da kullanılabilir: petrol, boletus, boletus, boletus, boletus.
kurutulmuş mantar jülyen
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 250 gr kuru mantar, 1 büyük soğan, 150 gr ekşi krema, 100 gr sert peynir, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu, tuz ve karabiber tadında.
Kurutulmuş mantarların üzerine 3 su bardağı soğuk su dökün ve şişmelerini sağlayın. 2 saat sonra mantarlardaki fazla sıvıyı boşaltın ve akan suda durulayın. Mantarları bir tencereye aktarın, bir bardak soğuk su ile kaplayın ve kaynatın. Tuz ekleyin ve mantarları 10 dakika kaynatın. Bitmiş mantarları bir kevgir içine atın. Mantar suyunu dökmeyin, yine de gerekli olacaktır.
Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve yarı pişene kadar bitkisel yağda kızartın. Mantarları ince ince doğrayın ve soğana ekleyin. Mantarlara ve soğanlara 3 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı mantar suyu, her şeyi karıştırın ve güveçte bırakın. 10 dakika sonra mantarlara ekşi krema, karabiber ve un ekleyin. Mantarları ekşi krema ile sürekli karıştırarak, jülyen kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Mantarları toprak kaplara veya kokot makinelerine yerleştirin ve rendelenmiş peynir serpin. Tencereleri 5-7 dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun.
Kuru mantarlı jülyen ve beşamel soslu tavuk
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: 250 gr kuru mantar, 0,5 kg tavuk filetosu, 1 büyük soğan, 100 gr sert peynir, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, 50 gr buğday unu, 50 gr tereyağı, 0,5 litre süt, tuz, karabiber ve hindistan cevizi tadı.
Beşamel sos için tereyağı ve unu ayrı bir kapta eritin. Tahta bir spatula kullanarak, elde edilen karışımı dikkatlice öğütün ve ocaktan almadan sütü azar azar dökmeye başlayın. Topaklanmayı önlemek için sütün her bir kısmını ekledikten sonra sosu iyice karıştırın. Sütün tamamı tüketildiğinde, sosa tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin ve karıştırın. Sosu kısık ateşte 3 dakika kaynatın.
Önceden ıslatılmış kuru mantarları önceki tarifte anlatıldığı gibi kaynatın. Bitmiş mantarları küçük şeritler halinde kesin. Tavuk filetoyu küçük dilimler halinde kesin. Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve yarı saydam olana kadar bitkisel yağda kızartın. Soğana mantar, tavuk, 3 yemek kaşığı ekleyin. mantarları kaynattıktan sonra kalan et suyundan yemek kaşığı, tuz ve karabiber tadında. Tüm sıvı buharlaşana kadar tavuk, mantar ve soğanları pişirin. Daha sonra beşamel sosu mantarlı tavuğun üzerine dökün, her şeyi karıştırın ve jülyeni 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Jülyen'i bir fırın tepsisine aktarın ve rendelenmiş peynir serpin. Jülyen kalıpları önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırına 7-10 dakika koyun.
