Çoğu sebze ürünü evde işlenerek daha uzun süre tüketilebilir. Beyaz lahana bir istisna değildir. Çok miktarda şeker içeren sezon ortası ve geç çeşitleri fermantasyon için kullanılır.
Lahana turşusu için en iyi zaman Ekim. Bu süre farklı bölgelerde farklılık gösterebilir. İlk dondan sonra lahanayı kesmek daha iyidir - bu lahana turşusuna eşsiz bir tat verecektir. Ayrıca, lahana başları hasarlı yapraklardan temizlenir, sadece yoğun ve temiz olanlar, hasar ve hastalık olmadan fermantasyon için uygundur.
Büyükannenin gerçek lahana turşusu tarifi
Lahanaların başlarını kestikten ve kaliteli bir seçim yaptıktan sonra sıcak suda durulamak gerekir. Daha sonra lahana bir olukta ince doğranmış veya doğranmış. Talaş boyutu 5-8 mm'yi geçmemelidir. Bundan sonra, doğranmış lahanaya önceden hazırlanmış havuçlar eklenir. Küçük bir kapta doğranabilir veya kaba bir rende üzerine rendelenebilir. Her 10 kg lahana için 300 gr havuç ve 200 gr tuz ekleyin. Lezzet için dereotu tohumları da ekleyebilirsiniz.
Doğranmış lahana tahta küvetlere konur. Küvetin dibine bütün yapraklar serilir, ardından lahana ve tekrar yapraklarla kaplanır. Lahanayı zararlı mikroorganizmalardan koruyacaklar. Her şeyin üstüne, kütlesi lahana kütlesinin 1 / 10'u olması gereken birkaç kat gazlı bez, tahta bir daire ve baskı koyun. Su veya parke taşı ile doldurulmuş bir cam kavanoz, baskı görevi görebilir. Bunun için kalker veya taş kullanamazsınız. Lahana döşerken, tahta bir tokmakla düzgün bir şekilde sıkıştırmak gerekir. Baskı, lahananın suyunu salmasına izin verecektir. Tahta çemberin her zaman tuzlu suda olması önemlidir. Küf oluşumundan düzenli olarak yıkanır. Kendi suyunuz yetmiyorsa salamura hazırlayın: 10 litre suya 2 su bardağı tuz ve 2 su bardağı şeker koyun. Lahana turşusu kabuğu hemen mahzene konabilir. Şiddetli soğuk havaya kadar hala sıcak olacak ve lahananın pişirmek için zamanı olacak. Bu tarifle hazırlanan lahana turşusu, fermantasyon başladıktan yaklaşık 30 gün sonra yenebilir.
Basit ve uygun fiyatlı bir lahana turşusu tarifi
Bu tarifin ilk aşaması, öncekiyle aynıdır. Lahana doğranıp havuçlar eklendikten sonra ezilerek sıkıştırılmadan emaye bir kaba konur. 25 litrelik tanklar bunun için idealdir. Salamura hazırlayın: 10 litre su, 2 su bardağı tuz ve 3 su bardağı şeker için. Lahana, tamamen içine daldırılacak şekilde tuzlu su ile dökülür. Fermantasyon kapları gazete veya kalın kağıtla kaplanır ve 15-17 derece sıcaklıkta karanlık bir yere yerleştirilir. Her sabah ve akşam lahana, oksijen salınımı ve daha iyi fermantasyon için tahta bir çubukla delinir. Fermantasyon işlemi sona erdiğinde, tuzlu su hafifler ve lahana yerleşir ve hoş bir ekşi-tuzlu tat alır. Bundan sonra, steril cam kavanozlara konur, plastik kapaklarla kapatılır ve uzun süreli depolama yerlerine çıkarılır: kiler veya yeraltı. Ayrıca, bu tür lahana turşusu buzdolabında 0-2 derece sıcaklıkta saklanabilir.
Beyaz lahana, elmalı lahana turşusu
Turşu için Antonovka gibi ekşi bir tada sahip elma çeşitleri idealdir. Elmalar soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Daha sonra küçük küpler veya kamalar halinde kesin. Daha sonra doğranmış lahana ile karıştırılır ve emaye bir kapta mayalanmaya bırakılır. Her 10 kg lahana için 1 kg elma ve 250 gr tuz ekleyin. Bütün elmalar kullanılabilir, ancak bunlar ancak lahana meyve suyu ürettikten sonra eklenir. Lahana salamura olmadan pişirildiğinde bütün elmalar yerleştirilir. Fermantasyondan sonra lahana turşusu cam kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır. 5 dereceden yüksek olmayan pozitif sıcaklıklarda serin bir yerde saklayın.
İnsanlar ayrıca lahana turşusu için başka birçok tarif de biliyorlar, ancak genel olarak çok benzerler. Sadece bazı bileşenler değişebilir. Her 10 kg lahana turşusu için 200 gr kızılcık ve 100 gr havuç ekleyebilirsiniz; 100 gr yaban mersini ve 100 gr havuç ve aroma için çeşitli diğer seçenekler.
