Mağazalardan istediğiniz zaman herhangi bir şey satın alabilmenize rağmen, hostesler hala kış için çeşitli turşular hazırlıyor. Bu, özellikle bir sebze bahçeniz varsa ve bir sebze stoğu tutmanız gerekiyorsa geçerlidir. Lahanayı korumanın en yaygın yolu ekşi mayadır. Bu işlemin bazı özelliklerine dikkat edin.
Bu gerekli
-
- Lahana 10 kg;
- havuç - 250 gr;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Bazı ev hanımları ayın evrelerini dikkate alır ve takvime göre kontrol eder. Lahananın genç bir ayda fermente edilmesi gerektiğine inanılıyor. Geç veya orta geç çeşitleri seçin. Erken lahana gevşektir ve ekşi mayadan sonra yumuşayacaktır.
Adım 2
İlk önce donmuş, kirli, yeşil yaprakları çıkarın. Sapını kesin ve lahana başının geri kalanını doğrayın. Havuç hazırlayın - yıkayın, soyun, rendeleyin. En uygun havuç oranı, 10 kg doğranmış lahana başına 200-250 gramdır. İyotsuz tuz alın.
Aşama 3
Havucun yanı sıra yaban mersini, elma, dereotu tohumları, kızılcık, defne yaprağı ve pancar lahanaya eklenir. Kendi tercihlerinizi düşünün.
4. Adım
Meyve suyu yapmak için hazır sebzeleri elinizle tuzla ezin. Kavanozları tahta bir ezme ile sıkıştırarak sıkıca doldurun.
Adım 5
Lahanayı oda sıcaklığında bırakın ve fermantasyon sürecini izleyin. Yüzeyde gaz kabarcıkları ve köpük içeren tuzlu su görünecek, çıkarılmalıdır. Olduğu gibi bırakılırsa lahananın tadı bozulur.
6. Adım
Tuzlu su çöktükten sonra üstteki gri tabakayı çıkarın ve tekrar örtün. Fermantasyon süreci bittiğinde her şey hazır olacak. Burada özel bir terim yok, kavanozlarda salamura oluşumuna dikkat edin.
7. Adım
Fermantasyonun sonunda lahananın rengi açık sarı olmalı, tadı ekşi ve kokusu hoştur. Tadı acıysa, hazırlama aşamalarından birini ihlal etmişsinizdir. Belki de evrimleşen gaz zamanında uzaklaştırılmamış veya sıcaklık rejimi gözlemlenmemiştir. Bitmiş ürünü -5 dereceye kadar sıcaklıklarda saklayın.
