Lahana, patatesin ortaya çıkmasından çok önce ülkemizde fermente edildi. Yüzlerce yıldır, bu sebzeyi tuzlamak için kızılcık da dahil olmak üzere birçok tarif oluşturuldu. Lahana, içinde bulunan laktik asit bakterileri sayesinde fermente olur. Bu ürün bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, metabolizmayı hızlandırır ve diyettir.
Lahana turşusu gevrek ve orta derecede ekşi olmalıdır. Bu sonucu elde etmek için, tuzlama için yalnızca sonbaharda olgunlaşan geç olgunlaşan sebzeler seçilir. Lahanaların başları sağlam, taze ve çürümemiş olmalıdır.
Kızılcık ile lahana için basit bir tarif
Yemek pişirmek için 3 kg lahana, 50 gr kızılcık, 30 gr şeker, 2 havuç ve 100 gr tuz gerekir.
Önce sebzeler hazırlanır: lahananın üst yaprakları çıkarılır, baş ortadan ikiye kesilir ve ince ince kıyılır. Havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Sebzelerin üzerine tuz ve şeker dökülür, kütle ellerinizle buruşturulur, böylece meyve suyu ortaya çıkar. Ancak bundan sonra kızılcık ekleyin ve lahanayı bir emaye kaseye aktarın.
Sebzeleri 3 gün boyunca takip etmeniz gerekecek: köpüğü çıkarın ve her gün tahta bir çubukla delin. Bu, sebzelerden gazların çıkması için gereklidir. Daha sonra lahana mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kavanozlara dizilir ve serin bir yerde saklanır.
Kızılcık ve elma ile lahana tarifi
Lahanaya sadece kızılcıkları değil, elmaları da ekleyebilirsiniz. Bu durumda, çilek sayısı sınırlı değildir ve meyve ve sebzeler 1,5 kg lahana, 100 gr elma ve havuç oranında konur. Bu miktarda yiyecek 30 g tuza ihtiyaç duyacaktır.
Lahana önceki tarifte olduğu gibi hazırlanır ve havuç ve elmalar kaba bir rende üzerine doğranır. Tüm ürünler büyük bir kaba aktarılır, tuzla kaplanır ve iyice karıştırılır. Sonra bir tencerede katmanlar halinde: önce lahana, sonra kızılcık, sonra tekrar sebzeler. Üzerine bir levha konur ve üzerine bir yük konur. 3 gün içinde köpüğü çıkarın ve lahanayı bir çubukla delin ve dördüncü gün kavanozlara aktarın ve kapatın.
