Mantar güvecini hızlı ve kolay bir şekilde pişirmeyi öğrenin. Yemek pişirmek için farklı çeşitlerde mantar hazırlamanın püf noktaları. Renkli fotoğraflarla süslenmiş et, sebze ile adım adım tarifler.
Mantarlar, doğa tarafından bize verilen, protein ve karbonhidratlarla doyurulmuş faydalı bir üründür. Yararlı bileşenlerin dengeli bir bileşimine sahiptirler, ancak aynı zamanda oldukça su emicidirler. Mantarlar lezzetli, yağsız ve diyet yemekleri hazırlamak için kullanılır. Ancak dikkatli olmalısınız - karaciğeri yükleyen mantar içerirler. Bu nedenle, doğanın armağanlarını haftada bir veya iki defadan fazla kullanmamanız tavsiye edilir. Mantarlar kızartılır, tuzlanır ve hatta doldurulur. Yine de, Rus mutfağında mantar hazırlamanın klasik yöntemi güveçtir.
Ürünü kavurma için hazırlama
Boletus'un haşlama için uygun olmadığını, kış için marine etmenin daha iyi olduğunu lütfen unutmayın. Boletus, chanterelles, petrol kullanmak daha iyidir. Mantarların yemek pişirmek için hazırlanması, onları kendiniz mi yoksa satın mı aldığınıza bağlıdır. İlk durumda, işlem biraz daha uzun sürecektir.
Bununla ilgili birkaç ipucu:
- hasat edilen mantarların işlenmesi mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır;
- üründe solucan bulunursa, 2 saat tuzlu bir çözelti içinde tutmanız gerekir;
- mantarların kararmasını önlemek için, pişirmeden önce bir tutam sitrik asit ilavesiyle soğuk bir tuzlu su çözeltisinde bırakılması tavsiye edilir;
- petrol soyulmadan bırakılabilir, sadece kiri çıkarmak, kapakları ve bacakları iyice durulamak gerekir;
- boletus, boletus, porcini mantarlarından bacakları kaplayan cildi çıkarın;
- morels ve chanterelles haşlamadan önce, tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılması tavsiye edilir.
Plakalı bir kapağı olan mantarlar önceden ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Ancak bundan sonra ürünü haşlamaya başlayabilirsiniz. Aşırı nemliyse, yemeğin daha lezzetli olması için kağıt havluyla kurulayın. Güveç için rafine yağ kullanmak daha iyidir, zeytinyağı kullanabilirsiniz.
Borovik - eşsiz lezzet
Porcini mantarı harika bir tada sahiptir ve et veya başka malzemeler eklenmeden pişirilebilir. Haşlanmış çörekin tadını iyileştirebilecek ve tamamlayabilecek tek şey ekşi krema ve tereyağıdır.
Bu tarif için gerekli malzemeler:
- çörek - 500 gr;
- ekşi krema - 125 gr;
- un - 1 yemek kaşığı. ben.;
- soğan - 100 gr;
- tereyağı 30 gr;
- baharatlar ve dereotu otlar.
Mantarların aşırı nemi doyurmaması için, sadece musluğun altında durulanmaları gerekir. Bu nedenle, içinde solucan olmaması arzu edilir. Çörekleri ince doğramak gerekli değildir, parçaları yeterince büyük olmalıdır. Kalın duvarlı bir tabak alıp alt kısmına hazırlanan mantarları koyuyoruz, tereyağını, yarım halkada doğranmış soğanı ekleyip nemi buharlaşana kadar pişiriyoruz. Bu andan kısa bir süre önce mantarların tuzlanması gerekiyor.
Ekşi kremaya un ekleyin, karıştırın ve elde edilen sosu mantarlı bir kaseye gönderin, beş dakika daha kaynatmaya devam edin. Şimdi masaya servis edebilirsiniz.
Mantar ve tavuk - mükemmel tandem
Bu yemek için 125 gr petrole ihtiyacınız olacak, 4 porsiyon alacaksınız. Malzemelerin geri kalanı:
- tavuk göğsü veya fileto - 125 gr;
- tavuk suyu - 70 ml;
- soğan - 45 gr;
- tatlı biber - 50 gr;
- domates suyu - 100 ml;
- kuru şarap - 50 ml;
- sarımsak - 1 diş.
Bitkisel yağ da yaklaşık iki yemek kaşığı kullanılır. Üzerine parçalar halinde kesilmiş tavuk fileto veya göğüs kızartın. Bunun için kenarları yüksek bir tava veya bir tencere kullanılması tavsiye edilir. Kızarttıktan sonra etin yüzeyinde iştah açıcı bir kabuk oluşmalıdır.
Tavuk pişirirken, petrolleri ince dilimler halinde, soğan yarım halkaları, dolmalık biberleri küpler halinde kesmeniz gerekir. Altın tavuğun kısa bir süre için çıkarılması gerekecek ve yerine doğranmış mantar ve sebzeler gönderilecektir. Yumuşak olana kadar pişirilmelidirler, ardından sarımsak küçük kesiklerle eklenir.
Şimdi kızarmış eti iade edebilir, her şeyi et suyuyla dökebilir ve domates suyu ekleyebilirsiniz. Bu arada, ikincisi seyreltilmiş domates salçası ile değiştirilebilir. Sırada şarap, baharat, tuz, karabiber, fesleğen var. Aşıklar acı kırmızı biber ekleyebilir. Tüm malzemeler yerinde, artık her şeyi pişene kadar bırakabilirsiniz. Bu genellikle yarım saat sürer ve ardından yemek yemeye hazır hale gelir.
Yavaş bir tencerede güveç
Atalarımız, mantarları pişirmek için fırına yerleştirilmiş bir toprak kap kullandı. Günümüzde bu amaçlar için multicooker gibi teknolojik cihazlar kullanılmaktadır. Yemeğin daha az lezzetli, aromatik ve zengin olmadığı ortaya çıkıyor. İş için 160 gram porcini mantarı alın.
4 porsiyon yemek hazırlamak için başka ne gereklidir:
- domuz eti - 200 gr;
- patates, mantar kadar - 160 gr;
- soğan - 70 gr;
- salça - 60 gr;
- sarımsak - bir karanfil;
- kuru şarap - 70 ml.
Öncelikle tüm ürünleri hazırlayalım. Domuz eti soyun, yıkayın, orta boy küpler halinde kesin. Soyulmuş patatesleri etten biraz daha büyük parçalar halinde kesin. Soğanı küpler halinde kesin, sarımsakları doğrayın. Her şey hazır, başlayabilirsiniz ve önce eti kızartmanız gerekir. Bunu yapmak için uygun modu ayarlayın ve kaseye yağ dökün. Isıttıktan sonra domuz eti 10 dakika kızartmaya gönderiyoruz. Bu işlem sonucunda kızartma sırasında karıştırılması gereken tüm yüzeyi esmerleşen parçalar elde edilmelidir.
Ardından, iki ila üç dakika boyunca, sarımsak ve soğan ekleyerek eti haşlamanız gerekir. Bundan sonra mantar ve şarap sırası gelir. Tüm su buharlaşana kadar onlarla birlikte pişirin. Şimdi patatesleri kaseye dökün, salçayı et suyuyla seyreltin ve oraya gönderin, her şeyi tuzlayın. Çok pişiricide "Söndürme" programını ayarlayın ve süre 40 dakikadır. Bitmiş yemeği doğranmış yeşil soğan ile tamamlıyoruz.
Mercimek yemeği - sebzeli mantar
Vejetaryenler veya oruç tutanlar eti diyetlerinden çıkarırlar. Yeterince almak ve ilkelerinizi değiştirmemek için mantarlara dayalı yağsız bir yemek pişirebilirsiniz. 300 gr petrol veya küçük istiridye mantarı ve aynı miktarda patlıcan alıyoruz.
Ek olarak, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- tatlı biber - 200 gr;
- havuç - 75 gr;
- soğan - 75 gr;
- sarımsak - 1 diş;
- su - 50 ml;
- maydanoz ve dilediğiniz baharatlar.
Patlıcan, hazırlık sürecinde çıkarılması gereken bir acılığa sahiptir. Bunu yapmak için sebzeyi kesin, tuz serpin ve suyunun öne çıkması için yerleşmesine izin verin. Şimdi diğer malzemeleri hazırlamak için zamanımız var. Mantarları 0,5-0,7 cm kalınlığında plakalar halinde kesin, biberleri doğrayın, havuçları daireler halinde oluşturun.
Patlıcanların salınan meyve suyundan yıkanması ve doğranmış biber ve havuç ile birlikte tavaya gönderilmesi gerekir. Yaklaşık beş dakika kaynamaya bırakıyoruz, bu süre zarfında soğanı küçük küpler halinde kesip tavaya alıyoruz. Tüm sebzeleri biraz kızarttıktan sonra mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak pişirin. Şimdi maydanoz ve sarımsağı doğrayıp karıştırarak hazırlamanız gerekiyor. Bir tavada yiyeceklerin üzerine serpin, suyla doldurun ve ısıyı azaltarak kapağın altında pişirin. Pişirmenin sonunda, tabağa tuz ve en sevdiğiniz baharatları serpin.
Fasulye ve mantar - lezzetli bir ikili
Daha fazla tartışılacak olan yemek evrenseldir, bağımsız olarak tüketilir veya garnitür olarak servis edilir. Onun için karaciğer üzerinde bu kadar toksik etkisi olmayan ve hatta hepatit için kullanılan chanterelles kullanıyoruz.
4 porsiyon için ihtiyacınız olan:
- mantarlar - 250 gr;
- beyaz fasulye - 100 gr;
- ekşi krema - 100 gr;
- yeşil soğan ve diğer yeşillikler.
Yemeği hazırlamadan 12 saat önce fasulyeleri ıslatmanız gerekir. Bu, baklagillerin kaynama sürecini hızlandıracaktır. Belirtilen süreden sonra fasulyelerin ıslatıldığı su süzülür ve diğer suda kaynatılır. Sıvıyı baklagillerin yüzeyini hafifçe kaplayacak şekilde dökmeniz ve su kaynadıkça ilave etmeniz gerekir. Fasulyeleri tamamen pişene kadar pişirme süresi yaklaşık 40-50 dakikadır. Pişirmenin en sonunda baklagilleri tuzlamanız gerekir.
Hazırlanmış ve kurutulmuş chanterelles'i ikiye bölün veya çok küçüklerse değiştirmeden bırakın. Bir tavaya veya güveç içine yağı dökün ve ateşe verin. İyice ısındığında mantarları koyun ve kızartın, sonunda tuzlanmaları gerekir. Cantharellus cibariuslar pişince haşlanmış fasulyeleri ve ekşi kremayı ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık on beş dakika tamamen pişene kadar pişirin. Pişirmenin sonunda otları doğrayın ve yemeğin içine koyun. Bu arada ekşi krema kullanmazsanız yemek oruç sırasında tüketilebilir.
tavşanlı mantar
Kalori saymayanlar, et yiyenler ve doyurucu yemekleri sevenler için bir tabakta mantar ve tavşan pişirebilirsiniz. Bunun için 500 gr chanterelles kullanıyoruz, dilerseniz mantarlarla değiştirebilirsiniz.
Ayrıca aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız var:
- tavşan karkası - 2-2, 5 kg;
- ekşi krema - 350 gr;
- soğan - 150 gr;
- sarımsak - 2-3 diş;
- yarım limon;
- baharatlar, baharatlar kendi takdirinize bağlı olarak.
Yemeğin hazırlanmasında önemli bir aşama tavşanın dekapaj edilmesidir. Ev yapımı değilse, ancak satın alınmışsa ve yaşı ve kökeni hakkında hiçbir şey bilinmiyorsa, birkaç saat soğuk suda önceden ıslatılması tavsiye edilir. Bu, etten olası hoş olmayan kokuları ve tatları giderecektir. Ve yumuşak olması için sonunda 1 saat daha köpüklü suda tutulması tavsiye edilir.
Marine için, içine biraz biberiye koymanın tavsiye edildiği limon suyu ile su kullanıyoruz. Bazı insanlar tavşanı kuru şaraba batırır, ayrıca içeceğin kalitesi yüksekse lezzetli olur. Birkaç saat sonra salamura ürün çıkarılmalı ve porsiyonlar halinde kesilmelidir.
Rafine yağı bir tavaya dökün ve ateşe verin. Yeterince sıcak olduğunda, bir bıçağın düz tarafı ile sarımsağı ezin ve tereyağına ekleyin. Hafifçe kızarttıktan sonra çıkarın, artık gerek yok. Tavşan parçalarını kızarttığımız kokulu tereyağı bu şekilde elde edilir. Güzel bir altın rengi aldıklarında, bir tencereye veya kalın duvarlı bir tencereye aktarın.
Ama önce soğanı hazırlamanız, küpler halinde kesmeniz ve eti kızarttıktan sonra kalan yağda haşlamanız gerekir. Kızartmanın sonunda, tavaya şarap eklenir, ardından ortaya çıkan nem buharlaştırılır. Bu karışımı da tavşanlı tencereye ekliyoruz. Kısık ateşte bir saat kaynatılmalıdır.
Chanterelles genellikle küçüktür, bu yüzden onları ikiye bölüp kızartırız. Ekşi krema, favori baharatlar, baharatlar ekleyin. Baharatlı Provencal otlar özel bir tat verecektir. Bu güzel kokulu karışımı bir saat kadar haşlayıp fırına attığımız tavşanın üzerine ilave edip yarım saat daha pişmesini sağlıyoruz. Bu durumda etin sıvısız kalmamasına özen göstermeli ve gerekirse su veya et suyu eklemelisiniz. Tarif 8 porsiyon için tasarlanmıştır ve ortalama üç saat sürer. Bu arada, ekşi krema yerine krema alabilirsiniz, ancak yemeğin kalori içeriği daha yüksek olacaktır.
Mantar ve kıyılmış et
Bu basit tarif için, filetodan pişmiş veya öğütülmüş 500 gr kıyılmış tavuk kullanıyoruz. Ayrıca herhangi bir oranda 350 gr chanterelles, havuç, soğana ihtiyacınız olacak. Her şeyi aşamalı olarak yapıyoruz. İlk önce, bir rende üzerinde üç havuç, soğanı küpler halinde doğrayın ve her şeyi bitkisel yağda kızartın. Sebzeler güzel bir altın rengi aldığında, onlara kıyılmış et ekleyin. Bu arada, kendiniz yaparsanız, büyük delikli bıçaklar kullanın.
Sebzeleri ve kıymayı karıştırdıktan sonra bütün veya yarıya bölünmüş chanterelles ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın, baharat ekleyin - tuz, doğranmış karabiber. Tüm malzemeleri ara sıra karıştırarak 35-30 dakika kızartın. Yemek hazır ve kendiniz yiyebilir veya garnitür olarak spagetti, haşlanmış patates, karabuğday kullanabilirsiniz.
Resimli tarifler lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Onlar için sadece taze değil, kurutulmuş mantarları da kullanabilirsiniz. Kullanmadan hemen önce, önce ıslatılır ve kaynatılır. İyi ve başarılı yemekler.
