Geleneksel Ermeni mutfağı, çeşitli yemekler için sıra dışı tarifleriyle ünlüdür. En popüler ve sevilenlerden biri de üzüm yaprağı dolmasıdır.
Dolma (tolma), Ermenistan'da üzüm yaprakları ve sebzelerden hazırlanan en popüler ulusal yemektir. Ezilmiş sarımsak ve aromatik bitkilerle cömertçe tatlandırılmış fermente bir süt içeceği ile servis edilir. Ermenistan'da her yıl çok sayıda lezzetli, aromatik ve iştah açıcı mini lahana rulolarının hazırlandığı geleneksel bir “Uduli” düzenlenir.
klasik tolma
Klasik bir klasik yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemeler gereklidir:
- 800 gram üzüm yaprağı;
- 1000 gram kıyma;
- 100 gram pirinç;
- bir tutam iki biber karışımı;
- 1 soğan;
- 100 gram tereyağı;
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen;
- 1 demet maydanoz ve kişniş.
- Otları durulayın, soyulmuş soğanlarla birlikte blender kasesine koyun, doğrayın.
- Yeşil kütleyi kıymaya koyun, pirinç, fesleğen, baharat ekleyin. İyice karıştırmak için.
- Biraz su ekleyin, kıyılmış eti pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun. Dinlenmek için bir kenara koyun.
- Yaprakları yıkayın, tüm sert kuyrukları çıkarın. Birkaç dakika kaynar su dökün. Periyodik olarak tahta bir spatula ile hafifçe bastırın.
- Bir kesme tahtasına bir üzüm yaprağı koyun, damarları yukarı kaldırın, bir kaşık kıyma ekleyin ve kenarlarını ortaya doğru çevirerek mini bir tüpe sarın.
- Tencerenin dibine birkaç yeni yıkanmış yaprak yerleştirin.
- Bir sonraki tabakaya hazırlanan tüpleri ve birkaç parça tereyağı koyun.
- Kabı dolma katmanlarıyla doldurun, kalan yapraklarla örtün ve bir tabakla bastırın. Çanak üzerine tuzlu su dökün.
- Orta ateşte iki saat pişirin.
- Bitmiş yemeği sarımsak ve fermente süt ürünü ile servis edin. Afiyet olsun!
Üzüm yaprağında pasut
Veganların ve diyet yapanların bayılacağı ilginç bir yağsız dolma çeşidi.
Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için aşağıdaki ürünler gereklidir:
- üzüm ve lahana yaprakları - her biri 30 adet;
- domates - 6 adet;
- mercimek, fasulye - her biri 1 su bardağı;
- buğday kabuğu çıkarılmış tane - ½ su bardağı;
- soğan - 3 adet;
- kuru kayısı, ceviz - her biri 250 gram;
- soyulmuş sarımsak - bir avuç;
- Ermeni baharatı - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- limon - 1 adet;
- su - 1 litre.
- Kuru fasulyeleri, taneleri suyla dökün, 8 saat şişmeye bırakın.
- Sıvıyı boşaltın, ayrı kaplarda kaynatın, bir elekten süzün. Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce tuz ekleyin.
- İnce doğranmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Yaprakları birkaç dakika kaynatın, bir kevgir içinde atın.
- Hazırlanan tüm boşlukları bir kaseye koyun, baharatlarla baharatlayın, doğranmış sarımsak, fındık, kuru meyve ekleyin ve karıştırın.
- Yumuşak yaprakları yerleştirin, dolguyu aralarına bölün ve krep gibi sıkıca çevirin.
- Domatesleri yıkayın, ince bir rende ile ovalayın. Elde edilen kütleyi yüksek bir tencereye dökün ve kaynatın. Limon suyu ekleyin.
- Ruloları karışımın içine sıkıca koyun.
- Yük altında 130 dakika kısık ateşte pişirin.
- Porsiyonlar halinde servis yapın, taze otlar ile baharatlayın, sos.
