Ev yapımı ekmek, normal mağazadan satın alınan somunlara harika bir alternatiftir. Gereksiz katkı maddeleri yoktur, malzemelerin miktarı ve kalitesi, ürünü kendi zevkinize göre pişirerek kontrol edilebilir. Ekmek yapma makinesi satın almak gerekli değildir, geleneksel bir fırında bile lezzetli ekmek elde edilir.
Ev yapımı ekmek: faydaları ve özellikleri
Ekmek geleneksel olarak bir yemeğe gerekli bir katkı olarak kabul edilir. Sandviçlere altlık, çorbalara ve ana yemeklere eşlik eder, atıştırmalık ve tatlı yapımında kullanılır. Ne yazık ki, endüstriyel unlu mamullerin kalitesi düşük. Ekmeğe pek çok yararlı olmayan bileşen eklenir: tat geliştiriciler, stabilizatörler, tatlandırıcılar. Doğal içerikli ürünler pahalıdır ve hazır bulunmaz. En iyi çözüm, ekmeği kendiniz pişirmektir. Sürecin ustalaşması kolaydır, temel tariflerden başlayarak yavaş yavaş daha karmaşık ve orijinal olanlara geçebilirsiniz.
Sanılanın aksine normal ekmeğin kalori içeriği çok yüksek değildir. En faydalı ürün tam tahıllar veya rafine edilmemiş un ilavesidir. Katkılı ekmek (zeytin, peynir, kuruyemiş, kuru meyveler) daha fazla kalori içerir, ancak harika bir tada sahiptir. Daha az kalorili malzemeler alabilirsiniz: otlar, baharatlar, kuru sebzeler. Bu ekmek çok faydalıdır, B vitaminlerine ek olarak çok sayıda değerli lif içerir ve iyi sindirimi uyarır.
Ev yapımı ekmeği lezzetli hale getirmek için kaliteli ürünler kullanmak önemlidir. Taze veya kuru maya yapacaktır; bazıları ekşi mayalı ürünleri tercih eder. Ekmeğin görünümü ve tadı da unun kalitesine bağlıdır. Durum buğdayından bir ürün kullanılması tercih edilir. En kaliteli beyaz undan lezzetli şekerlemeler ve havadar hafif ekmekler elde edilir. Daha yoğun bir kırıntıya ve güzel bir parlak kabuğa sahip somunlar, 1. sınıf undan pişirilir. 2. sınıf un somunları, yoğunlukları ve hoş bir ceviz aroması ile ayırt edilir. Çavdar unu glüten içermez, pişirmeden önce buğday unu ile karıştırılır, kesin oranlar özel tarife bağlıdır.
Önemli bir nokta, somunun tasarımıdır. Kabuğu parlak ve kırmızı yapmak için çırpılmış yumurta ile yağlayın. İpeksi kambur, süt kaplaması ile sağlanır. Tatlı ekmek, şeker şurubu ile fırçalanabilir, kabuk parlak ve gevrek olacaktır.
Buğday ekmeği: temel tarif
Güzel, lezzetli ve sağlıklı somunları pişirmek 1,5 saatten fazla sürmez. Bitmiş ekmek, mikrodalgada veya fırında servis edilmeden önce dondurulabilir ve tekrar ısıtılabilir. Temel tarife göre katkılı ekmek de pişirilir. Tatlı somunlara öğütülmüş tarçın, kıyılmış fındık, badem yaprakları, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, kuru kiraz eklenmesi önerilir. Atıştırmalık ekmek için doğranmış zeytinler veya çekirdeksiz zeytinler, ayçiçeği veya kabak çekirdeği, peynir, kuru otlar, kırmızı biber uygundur. Tüm bileşenler, hamur iyice yoğurularak provadan sonra eklenir. Belirtilen miktarda yemekten 3 adet standart boy ekmek çıkacaktır.
Malzemeler:
- 1, 4 kg birinci sınıf buğday unu;
- 2 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- 25 gr taze maya;
- 4 çay kaşığı tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 900 ml su.
Mayayı ılık suda eritin, şeker ekleyin, karışımı 15 dakika ısıya koyun. Büyük bir kaseye dökün, tuz ekleyin, önceden elenmiş unu porsiyonlar halinde karıştırın. Pürüzsüz, homojen bir hamur yoğurun, bir kaba koyun, streç film ile sıkın ve ılık bir yere koyun. Kütle iki katına çıktığında kesmeye başlayabilirsiniz.
Ekmek kalıplarını (dikdörtgen veya yuvarlak) bitkisel yağ ile yağlayın. Hamuru un serpilmiş tezgaha alıp birkaç dakika daha yoğurun. 3 parçaya bölün, her birini topuz haline getirin ve bir kalıba yerleştirin. Kapları plastik sargı ile örtün ve prova için 30-40 dakika bekletin. Gelecekteki somunlar kalıpları doldurduğunda, her birini kesin ve yüzeyi unla tozlayın.
Kalıpları önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyun. 35-40 dakika pişirin, kalıba vurarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Ekmek pişmezse ses kısılır, kalıplar 5-7 dakika daha fırına döndürülmelidir. Bitmiş ruloları çıkarın ve bir keten havluyla kaplayarak bir tel raf üzerinde soğutun.
Sütlü ekmek: adım adım hazırlık
Az yağlı sütü suyla karıştırarak hamura ekleyebilirsiniz. Ekmeğin tadı daha hoş olacak, bu nedenle somunlar genellikle tatlı katkı maddeleriyle pişirilir: kuru meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler. Şeker miktarı artırılabilir, ancak çok tatlı ekmek daha kötü yükselir.
Malzemeler:
- 15 gr kuru maya;
- 100 gr tereyağı;
- 2 çay kaşığı Sahra;
- 1, 4 kg buğday unu 1 veya prim;
- 3 çay kaşığı tuz;
- 3 yumurta;
- 450 ml süt;
- 450 ml su.
Unu bir kaseye eleyin, sütü biraz ısıtın ve suyla karıştırın. Kuru mayayı süt karışımının yarısında eritin, şeker ekleyin. 15 dakika bekletin. Tereyağını unla karıştırın, çözünmüş mayayı ve 2 yumurtayı dökün, ayrı bir kapta çırpın, tuz ekleyin. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, hafifçe yağlanmış 3 kalıba dağıtın. 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için ekmeğin yüzeyini çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın. Kalıpları önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına koyun. 50 dakika pişirin, somunları kalıplardan çıkarın, kabuğunu eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Ekmeği bir tel raf veya tahta üzerinde soğutun, keten bir havluyla örtün.
Soğan ve peynirli gri ekmek
Klasik gri ekmek hazırlamak için birinci ve en yüksek dereceli unu karıştırmanız gerekir. Kırıntının yoğun olduğu ortaya çıkıyor, bu tür ekmeğin besin değeri yüksek. Baharatlı sert peynir ve önceden kızartılmış soğan gibi lezzeti arttırmak için ek bileşenler eklenebilir. Serpmek için kimyon yerine haşhaş veya kuru ot karışımı kullanabilirsiniz: maydanoz, dereotu, fesleğen, kekik. Belirtilen miktarda üründen 1 somun veya somun elde edilir.
Malzemeler:
- 300 gr 1. sınıf buğday unu;
- 150 gr birinci sınıf buğday unu;
- 300 ml su;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 0,5 çay kaşığı Sahra;
- 10 gr taze maya;
- 1 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- 1 orta boy soğan;
- 80 gr çedar peyniri;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- 1 yumurta.
Unu eleyin ve karıştırın. Mayayı ılık suda eritin, şeker, tuz, bitkisel yağ ekleyin. Karışımı çeyrek saat bekletin. Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve kızarana kadar sıcak bitkisel yağda kızartın. Soğanların yanmamasına dikkat edin. Güzel bir karamel aroması için tavaya biraz şeker ekleyebilirsiniz. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
Un karışımını çözünmüş mayaya porsiyonlar halinde dökün. Homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun, bir kasede mayalama havlusu altında bırakın. 40 dakika sonra hamur ikiye katlanmalıdır. Hamur kabarmıyorsa sıcak su dolu bir kaba koyun.
Hamuru rendelenmiş peynir ve soğan ile unlu bir tahta üzerinde yoğurun. Üzerine serpmek için birkaç yemek kaşığı kaşar peyniri ayırın. Hamuru yağlanmış bir tabağa koyun ve 20-30 dakika bekletin. Bir somun pişirmek gerekirse, bir topta toplanan hamur bir fırın tepsisine yerleştirilir, yüzeyde bir bıçakla 2-3 çentik yapılır.
Gelecekteki somun yükseldiğinde, çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın ve rendelenmiş peynir ve kimyon tohumu karışımı serpin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Ekmeğin piştiğini kontrol edin, kalıptan çıkarın ve bir tahta veya tel raf üzerinde soğutun. Pişirme tamamen soğutulmuş veya sıcak olarak servis edilebilir, bağımsız bir yemek olarak veya sebze salatalarına, balıklara, kızarmış etlere eşlik etmek için iyidir.
