Bolonez makarna, ince kıyılmış et sosuyla makarnanın mükemmel birleşimidir. Bu yemek İtalyan şehri Bologna'da icat edildi, ancak tarif hızla yayıldı ve diğer ülkelerin sakinlerine aşık oldu.
Makarnayı en lezzetli hale getirmek için, hazırlanmasının bazı inceliklerini bilmeniz gerekir. Bolognese sosun hazırlanmasında hem domuz hem de sığır eti kullanır. İlki yumuşaklık verir ve sığır eti etli bir lezzet katar. Bu bileşenlerin yanı sıra dana eti varlığına da izin verilir, bundan sos daha da kötü olmaz.
Hazır kıyma almaya gerek yok. Çoğu zaman, et ile birlikte, tendonlar, sakatatlar ve hatta kemikler bunun için ezilir.
Et satın almak ve kendiniz bükmek daha iyidir. Çorba eti mükemmel. Uzun süre haşlama sürecinde, sadece daha iyi olur, ancak bir kesim veya kenar satın almamalısınız.
Sığır eti, aynı miktarda domuz eti aldıktan sonra, bir kıyma makinesinde 2 kez bükün, kalan malzemeleri hazırlayın. Bolonez makarna aşağıdaki bileşenleri içerir:
- 400 gr spagetti;
- 250 gr domuz ve kıyma;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 300 ml kuru kırmızı şarap;
- 300 gr süt veya krema;
- 80 gr jambon;
- kendi suyunda 300 gr domates;
- öğütülmüş karabiber, tuz;
- dekorasyon için biberiye;
- tatmak için rendelenmiş parmesan;
- 1 demet maydanoz.
Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın, çok ince doğrayın. Daha hızlı yemek hazırlamak istiyorsanız havuçları rendenin büyük deliklerinden rendeleyin. Sebzeleri yağ ile bir tavaya koyun.
Soğan parçaları şeffaflaşıp havuçlar hafif hafifleyince kıymayı dizip tahta kaşıkla ezin. Jambonu parçalara ayırın, ayrıca tavaya koyun. Bütün bunları biraz kızartın, orta ateşte beş dakika yeterlidir. Tencerenin içindekileri sık sık karıştırmayı ve kıymayı bir kaşıkla küçük parçalara ayırmayı unutmayın.
Şimdi sıvı eklemeniz gerekiyor. Şarap ve kremayı tek tek eklemek daha iyidir, Bologna'da yaptıkları tam olarak budur.
Sütü tavaya dökün, karıştırın, 10 dakika kaynatın, ardından şarabı ekleyin. Aynı süre soğumalıdır. Daha sonra et ve sebzelere kendi suyunuza biber, tuz ve domates ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın, 60 dakika pişirin.
İtalyan şefler, sos ne kadar uzun pişirilirse o kadar iyi olduğundan eminler, bu yüzden dört saat içinde yapıyorlar. Vaktiniz varsa, minimum ateşte 1.5-2 saat pişirin.
Kapağı periyodik olarak kaldırın, sosu karıştırın. Pişirmenin sonunda parlak ve kalınlaşmış olmalıdır. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce içine kıyılmış maydanoz koyun. Isıyı kapatın, spagettiyi kaynatırken sosu dinlenmeye bırakın.
Tencereyi suyla doldurun, ancak üstüne kadar değil. Sıvı kırılmadan kaynayınca spagettiyi içine daldırın. Önce beşinci kısmı alın, suya daldırın, sıcak sıvıya batırın, makarnanın alt kısmı daha esnek hale gelecektir. Spagettinin üstüne tıklayın ve bir daire içinde tavaya yerleştirin. Aynı şekilde kalan ince erişteleri de içine koyun, karıştırın, kaynamaya bırakın, paketin üzerinde yazan kadar pişirin.
Makarnayı bir kevgir içine atın, büyük bir tabağa koyun, bir kaşıkla üstüne kaşık koyun. Sosu bu yere dökün, Parmesan serpin, biberiye yapraklarıyla süsleyin. Bolonez hazır.
Dilerseniz sütü et suyu ile değiştirebilirsiniz, bu biraz farklı bir makarna tarifi olacak.
