Muhtemelen herkes İtalyan mutfağının dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğunu bilir. Ancak İtalyan mutfağının ana faktörü sadece popülerlik değil. Yemeklerin kalitesi ve tadı kimseyi kayıtsız bırakmayacak. İtalya'da (ve sadece İtalya'da değil) çok popüler bir yemek, size pişirmeyi teklif etmek istediğim Bolonez makarnadır.
Bu yemek için hazırlamamız gereken ilk ve en önemli şey Bolonez sosudur. İtalya'da buna "Ragu" (Ragù alla bolognese) denir.
Pişirme süresi 2-3 saat.
Bolonez sosu yapmak için ihtiyacımız olan:
- Kıyma - 500 gr
- Kıyılmış domuz eti - 300 gr
- Kendi suyunda domates - 400 gr
- Soğan - 1 adet
- Havuç - 1 adet
- sarımsak - 1 diş
- tuz ve biber
- Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Makarna yapmak için ihtiyacımız var:
- Spagetti veya başka bir makarna (makarna) - isteğe bağlı
- Fesleğen
- Parmesan peyniri - 50-100 gr
Derin bir kızartma tavası alın, zeytinyağını ısıtın ve sarımsakları birkaç saniye yağda kızartın. Tüm aromasını yitirmiş ve artık ihtiyacımız olmayan sarımsağı çıkarıyoruz. İnce doğranmış soğanları kızgın yağda kavurun. Soğan yarı kavrulunca ince doğranmış havuçları ilave edin. Havuçlar bir bıçakla mümkün olduğunca küçük doğranmalıdır. Sebzeler hazır olduğunda kıyılmış eti ekleyin ve kıyılmış etin kenarlarında kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. Bu sırada bir blender ile doğranmış domatesleri suyuyla birlikte ekliyoruz. Kaynattıktan sonra gazı en aza indirip 2-3 saat kaynatıyoruz. Bu tam olarak Bologna'lı bir ev hanımının Bolognese sosuna ayırdığı zamandır.
Sos kalınlaştıkça, sosun yanmaması ve çok kalın olmaması için periyodik olarak et suyu veya su porsiyonları eklemeniz gerekir. Sos neredeyse hazır olduğunda, kapatmadan beş dakika önce iki yemek kaşığı ekşi krema ve iki yemek kaşığı salça eklememiz gerekiyor. 5-10 dakika daha kaynatıp kapatıyoruz.
Pek çok fesleğen direkt olarak tencereye konur ama ben lezzet için direk tabağa eklemenizi tavsiye ederim. Haşlanmış makarnayı hemen sosla karıştırıp, önceden karıştırarak servis edebilirsiniz. Sosu makarnanın üzerine bir yığın halinde yayabilirsiniz ve yiyici doğrudan tabakta karıştıracaktır. Bir İtalyan restoranında servis edilen tam olarak budur: beyaz makarna ve bir yığın sos ve üstüne fesleğen yaprağı gösterişli. Servis yapmadan önce ince rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
