Spagetti carbonara en ünlü pastırmalı makarna tarifidir, ancak tek tarif olmaktan çok uzaktır. Kokulu domuz pastırması makarna ile iyi gider ve ondan eriyen yağda soğan, sarımsak, sebzeleri kızartarak lezzetlerini artırabilirsiniz.
Spagetti carbonara için adım adım tarif
Spagetti carbonara bazen kömürün makarnası olarak adlandırılır. Klasik tarifin, hızlı bir şekilde hazırlanabilecek doyurucu, ucuz yiyeceklere ihtiyaç duyan kömür madeni işçileri arasında ortaya çıktığına inanılıyor. Bu macun, ince kömür tozuna benzeyen öğütülmüş karabiber ile cömertçe serpilir. İhtiyacın olacak:
- 400 gr spagetti;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
- 200 gr füme domuz pastırması;
- 4 yumurta sarısı;
- 50 gr rendelenmiş parmesan;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- bir diş sarımsak.
Spagettiyi haşlayın. En az 5 litre kapasiteli geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin ve makarnayı indirin. Paketin üzerindeki talimatları izleyerek al dente kadar pişirin - pişirmeden kısa bir süre önce çatalla birkaç spagetti alın ve pişen yemeğin tadına bakın. Dışı yumuşak, içi biraz sert olmalıdır.
Pastırmayı küpler halinde kesin. Sarımsakları bıçağın tersiyle ezin. Derin geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp sarımsak ve pastırmayı ekleyin. Pastırma altın kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın. Karanfil çıkarın ve ısıyı kapatın.
Küçük bir kapta yumurta sarılarını bir tutam tuzla hafifçe çırpın. Maşayı kullanarak makarnayı tencereden çıkarın ve pastırmayla birlikte tavaya koyun. Karıştırmak. Çırpılmış yumurta sarısını ekleyin ve tekrar kuvvetlice karıştırın. Yumurta kasesini biraz makarna suyuyla durulayın, macuna dökün ve tekrar karıştırın. Makarnayı saran pürüzsüz bir sos oluşmalıdır. Isıtılmış tabaklara koyun ve her birine parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber serperek cömertçe servis yapın.
Spagetti carbonara yapmanın püf noktası, her şeyin aynı anda pişirilmesidir. Makarnanız piştiğinde pastırmayı kızartmak ve yumurtaları çırpmak için zamanınız olmalı. Sıcak spagetti, hala sıcak bir tavaya konur ve bu ısı, yağ ve yumurtaların sosa karışmasını sağlar.
Amatricana soslu makarna
Amatricana sosu, geleneksel İtalyan makarna soslarından biridir. Tarifi ilk olarak Romalı şef Leonardi tarafından 18. yüzyıldan kalma bir yemek kitabında yayınlandı. Yemeğin ana malzemeleri domuz yanağı pastırması, pecorino peyniri ve domatestir. Geleneksel olarak sos, ortasında geniş bir delik bulunan kalın spagetti gibi görünen bucatini makarna ile servis edilir. İhtiyacın olacak:
- 400 gr bucatini makarnası;
- 100 gr domuz pastırması;
- 400 gr büyük etli domates;
- 12 soğan;
- 12 kırmızı biber;
- 50 ml beyaz şarap;
- 50 gr rendelenmiş Pecorino Roma peyniri
- tuz, şeker;
- zeytin yağı;
- taze fesleğen yaprağı.
Pastırmayı ½ cm'lik küpler halinde kesin, soğanı aynı büyüklükte küpler halinde kesin. Biber yarısından tohumları çıkarın ve eti soğan ve domuz pastırması ile aynı şekilde doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve pastırmayı orta ateşte kızartın. Üzerinden biraz yağ eriyince soğan ve biberi ekleyin. Karıştırırken kızartın.
Pastırma yumuşak ve hafif altın rengi olduğunda beyaz şarabı dökün. Yarısından fazlası buharlaşana kadar pişirin. Domatesleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve eti kabaca doğrayın. Tavaya ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Sos koyulaştığında bir tutam tuz ve şeker ekleyin.
Spagettiyi al dente kıvamına gelene kadar kaynatın, süzün ve bucatinoyu sosla karıştırın. Rendelenmiş kaşar peyniri serperek servis yapın ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
Ev Yapımı Doyurucu Bacon Tavuk Makarna Tarifi
İtalyan mutfağı aromatik, lezzetli ve cömerttir. Kremsi bir sarımsak-krema sosunda pastırma, tavuk, domates ve ıspanaklı bir makarna hazırlarsanız, böyle bir yemek ortaya çıkacaktır. Al:
- 500 gr tavuk filetosu;
- 150 gr domuz pastırması;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 çay kaşığı kuru kekik yaprağı;
- 1 çay kaşığı kuru fesleğen yaprağı;
- 5 orta boy domates;
- 1 tatlı kırmızı biber;
- 200 gr ıspanak yaprağı;
- 5 diş sarımsak;
- Yaklaşık %20 yağ içeriğine sahip 1 fincan krema;
- ½ su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
- 400 gr penne macunu.
Zeytinyağını büyük bir ağır tavada ısıtın. Tavuk filetoyu durulayın ve kağıt mutfak havlularıyla kurulayın. Eti kuru ot ve kırmızı biber karışımıyla ovalayın. Filetoları bir tavada her iki taraftan kızartın. Her iki tarafta 2-3 dakika pişirin. Tavuğun dışı altın rengi ve içi pembeye dönmelidir. Göğüsleri bir tabağa aktarın ve folyo ile örtün.
Aynı tavada iri doğranmış pastırmayı altın rengi olana kadar kızartın. Fazla yağı emmek için pastırmayı bir kağıt havluya koyun.
Sarımsakları bir presten geçirin. Domatesleri ikiye bölün, tohumları çıkarın ve eti büyük küpler halinde kesin. Biberin kapağını kesin, tohumları çıkarın ve eti şeritler halinde kesin. Tavuğu ve pastırmayı erimiş yağda kızarttığınız aynı tavada sebzeleri kızartın. Sebzeler hazır olmadan birkaç dakika önce ıspanağı ekleyin. Süt ve kremayı dökün, karıştırın. Sos kaynamaya başlayınca rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Bir dakika ısıtın, ardından ısıyı kapatın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Penne yumuşayana kadar kaynatın. Macunu kaynar su ile boşaltın ve durulayın. Tavukları şeritler halinde kesin. Sosa pastırma, tavuk ve makarna ekleyin. Isıtıp servis yapın. lezzetli değil mi?
Adım adım kabak ve pastırma makarna tarifi
Hafif karamelize tatlı kavrulmuş balkabağı ve tuzlu pastırmanın kombinasyonu makarna ile mükemmel bir denge oluşturur. Bu basit ama çok etkili bir tarif. İhtiyacın olacak:
- Yaklaşık 500 g ağırlığında 1 "şişe" balkabağı;
- 1 baş sarımsak;
- 300 gr penne macunu;
- 3 çay kaşığı zeytinyağı;
- 200 gr jambon veya domuz pastırması;
- 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 1 çay kaşığı biberiye yaprağı;
- ¼ su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Fırını 220C'ye ısıtın. Balkabağını ikiye bölün ve bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın. Eti 1 ½ cm kalınlığa kadar takozlar halinde kesin ve fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Dilimleri düzenleyin ve zeytinyağı ile gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Sarımsakların başında, tepenin en ucunu kesin, diş sarımsakları kesin ve yağ ile dökün, tuzlayın, streç folyo ile sarın ve bir fırın tepsisine balkabağının yanına yerleştirin. Yaklaşık 30 dakika pişirin, balkabağı yumuşak ve esmerleşmiş olmalıdır. Kabağı emip kabuklarından ayırın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin.
Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve makarnayı haşlayın. Pastırmayı küpler halinde kesin ve geniş bir tavada kızartın. Pastırma altın kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Pastırmayı tavadan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve yağı emmek için bir kağıt havluya koyun.
Et suyunu bir tavada ısıtın, sarımsağı soyun, kamaları püre haline getirin ve biberiye yapraklarıyla birlikte et suyuna koyun. Karıştırın ve kaynatın.
Bir tencere makarnaya pastırma, balkabağı, sos ve rendelenmiş peynir ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
Pastırma ve mantarlı makarna
Pastırma ve mantarlar, nesiller boyu şefler tarafından onaylanan muhteşem bir birlikteliktir. Onları makarnaya eklerseniz, ev yapımı rahat bir yemek elde edersiniz. Al:
- 400 gr farfalle makarnası;
- 250 gr petrol;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
- 100 gr domuz pastırması;
- 43 Sanat. yeşil pesto kaşıkları;
- Yağ içeriği en az %30 olan 200 ml krema:
- 7-10 yaprak taze fesleğen.
Beş litre suyu bir tencerede kaynatın, makarnayı tuzlayın ve paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Al dante'ye kadar pişirin. Bu arada mantarları ince dilimler halinde ve pastırmayı küçük küpler halinde kesin. Kuru bir tavayı ısıtın ve içine mantarları koyun. Sıvının mantarlardan buharlaşmasını bekleyin. Zeytinyağını dökün ve pastırmayı ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Suyu macundan boşaltın, ½ bardak sıvı bırakın. Makarna ve sıvıyı tekrar tencereye alın, pesto, mantar ve pastırmayı ekleyin. Karıştırın ve bir dakika ısıtın. Ateşten alın ve kremayı ekleyin, karıştırın. Kaselere paylaştırıp kıyılmış fesleğenle süsleyin. Fesleğeni eşit şekilde kesmek için yaprakları katlayın ve sıkı bir tüpe sarın. Bu tüpü şeritler halinde doğrayın.
Pastırma ve Kabak Makarna Tarifi
Tagliatelle, Bologna'dan gelen klasik bir makarnadır, uzun ve yassı kurdeleleri ile erişte görünümündedir. Bu "şeritler" aynı, uzun ve ince, sadece kabaktan çok uygundur. Ve pastırma, yemeğin kuru ve yağsız kalmasına yardımcı olacaktır. İhtiyacın olacak:
- 500 gr tagliatelle makarna;
- 250 gr domuz pastırması;
- 400 gr doğranmış domates;
- 1 baş soğan;
- 1 orta boy kabak;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş biber;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- Yağ içeriği en az %20 olan ½ fincan krema;
- zeytin yağı;
- kıyılmış maydanoz.
Makarnayı al dente kıvamına gelene kadar haşlayın, süzün ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Soğanı yarım halkada doğrayın. Sarımsakları bıçağın arkasıyla bir tahta üzerinde ezin. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın, sarımsak ve soğanı ekleyin, pul biberle tatlandırın ve karıştırın. Pastırmayı şeritler halinde kesin ve tencereye ekleyin. Pastırma altın olana kadar kızartın. Sarımsakları çıkarın ve atın. Domatesleri ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın.
Kabakları yıkayın ve mandolin soyucu ile şeritler halinde kesin. Suyu kaynatın ve içine kabakları 1 dakika koyun. Suyu boşaltmak. Kabakları makarnanın içine koyun, sosu ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
Pastırma ve karides ile makarna
Yağ-sarımsak soslu pastırma ve karidesli hafif ve lezzetli bir makarna çok çabuk pişer. Bu yemek, bir kadeh beyaz şarap eşliğinde akşam yemeği için servis edilebilir. İhtiyacın olacak:
- 250 gr fettuccine makarna;
- 100 gr domuz pastırması;
- 300 gr soyulmuş karides;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
- ½ soğan;
- 1 büyük etli domates;
- 2-3 diş sarımsak;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 limon;
- 2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
- 1/2 su bardağı tavuk suyu
- tuz ve biber.
Pastırmayı küpler halinde kesin. Soğanı da doğrayın. Domatesi ikiye bölün ve tohumları çıkarın, posayı doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin. Bir tavayı ısıtın ve pastırmayı altın kahverengi olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın. 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip orta ateşte eritin. Soğanı, sarımsağı ve domatesi tavaya koyun ve kırmızı biberle tatlandırın. Ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Makarnayı haşlayın. Limonun suyunu sıkın ve et suyuyla birlikte sosa ekleyin, maydanoz serpin ve karıştırın. Karidesleri ekleyin ve orta ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Hazırlanan sosu makarna ile bir tencereye koyun. İyice karışması için birkaç kez sallayın. Her porsiyonu limon dilimi ve kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
