Yumurta akı, yemek pişirmede en popüler yiyeceklerden biridir ve hem haşlanmış hem de çiğ olarak kullanılabilir. Bisküvi, mus, sufle, krema, marshmallow, marshmallow ve bazı içeceklerin yanı sıra beze ve bezelerin ana maddesidir.
Protein, bir yumurtanın kütlesinin yarısından biraz fazlasını oluşturur; amino asitler açısından zengin, kolayca sindirilebilir bir üründür. Protein, insan vücudu tarafından neredeyse tamamen emilen neredeyse tek besin türüdür. Bu arada, tavuk proteininde yumurta sarısının aksine neredeyse hiç yağ yoktur. 100 g proteinin kalori içeriği 44 kcal'dir.
Birkaç Faydalı Protein Pişirme Hileleri
- Yemek pişirmek için sadece taze ve iyice yıkanmış yumurtaları akan sıcak su ve sabun altında kullanın.
- Çırpmadan önce beyazları ve sarıları dikkatlice ayırın. Proteine hapsolmuş az miktarda yumurta sarısı bile kalın, kabarık bir köpük oluşumunu engelleyecektir.
- Soğutulmuş yumurta akı çok daha iyi çırpılır.
- Çırpmak için temiz, kuru ve tamamen yağsız bir derin tabak alın - sadece böyle bir tabakta proteinler sorunsuz bir şekilde yıkılır.
- Beyazları çırparken çırpma aparatı kullanın. Mikserin düşük hızında çırpmaya başlayın, hızı kademeli olarak en yüksek seviyeye yükseltin.
- Başka bir küçük numara, çırpmadan önce beyazlara bir tutam ince tuz veya biraz limon suyu eklemektir. Bu basit önlem aynı zamanda çırpma işlemini de hızlandırır.
- Tariflerde genellikle "güçlü zirvelere kadar çırpın" ifadesini bulabilirsiniz - bu, beyazların çırpılmasından kaynaklanan köpüğün sabit olması ve çırpıcıdan damlamaması gerektiği anlamına gelir.
merengi
Malzemeler:
- 4 yumurta akı
- 100 ml pudra şekeri
- 100 ml normal pudra şekeri
- bir tutam tuz
Aşamalarda pişirme:
1. Büyük, temiz bir kapta, yumurta aklarını bir tutam tuzla bir karıştırıcı kullanarak çok kararlı bir köpük elde edin - kaseyi döndürürken beyazlar kenarlardan akmamalıdır. Çırpma sırasında yavaş yavaş pudra şekeri ekleyin - beze kütlesi karakteristik bir parlaklık kazanmalıdır.
2. Porsiyonlar halinde şeker ekleyin ve bu süre boyunca çırpmaya devam edin - şeker tamamen çözülmeli ve beze karışımı kalın, yoğun ve kararlı görünmelidir.
3. Protein kütlesini yıldız şeklinde bir eki olan bir sıkma torbasına aktarın. Fırın tepsilerini parşömen kağıdı ile kaplayın. Preformları bir hamur torbasından parşömen üzerine küçük bukleler halinde sıkın.
4. Fırını 110C'ye ısıtın ve fırın tepsisini birleştirme ile oraya yerleştirin. Biraz parlamaya başlayana kadar pişirin - bu bir buçuk saat sürebilir.
İpucu: İsteğe bağlı olarak, protein kütlesine birkaç damla sıvı gıda boyası ekleyebilirsiniz. Ayrıca, soğutulmuş bezeler, ağır krema kullanılarak çiftler halinde sabitlenebilir.
Kek "Pavlova"
Malzemeler:
- 3 yumurta akı
- bir tutam tuz
- 150 ml şeker
- 250 ml biraz yüksek yağlı krem şanti (%33'ten itibaren)
- herhangi bir taze meyve ve çilek
Adım adım pişirme:
1. Pişirme için parşömen kağıdına bir daire çizin, kağıdı ters çevirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Beyazları ve tuzu kabarık olana kadar çırpın. Karışımı her seferinde çırparak yavaş yavaş şeker ekleyin.
2. Protein kütlesinin 3/4'ünü kağıda çizilen dairenin içine yerleştirin - yaklaşık 20 cm çapında bir taban almalısınız, çırpılmış proteinlerin geri kalanını kenar şeklinde kenar boyunca koyun - almalısınız. bir çeşit sepet veya yuva.
3. Önceden 135C'ye ısıtılmış fırında 75 dakika pişirin. Tamamen soğuyana kadar kapalı fırında bırakın. Kremayı bir sepete koyun ve üstüne küçük küpler halinde kesilmiş meyveler veya meyveler koyun.
Kek "Earl kalıntıları"
Malzemeler:
- 5 yumurta akı
- 200 gr pudra şekeri
- 200 ml yoğunlaştırılmış süt
- 175 gr yumuşatılmış tereyağı
- süslemek için ceviz ve çikolata
Aşamalarda pişirme:
bir. Beyazları bir mikser kullanarak kabarık olana kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin, her seferinde çırpın - kalın, sabit bir kütle elde etmelisiniz. Sıkma torbasına koyun ve küçük bezeleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
2. Hafif bir kızarma görünene kadar 100C'de 2 saat pişirin. Bu sırada tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü pürüzsüz olana kadar çırpın, kremayı buzdolabına koyun.
3. Bitmiş soğutulmuş bezeyi fırın tepsisinden çıkarın, biraz düz bir tabağa koyun ve krema ile fırçalayın, üstüne başka bir beze tabakası koyun ve tekrar krema ile yağlayın. Böylece, bir beze ve krema piramidi oluşturun.
4. İstenirse, tabakalara kıyılmış fındık serpin. Mikrodalga çikolata ile doldurun ve yarıya fındık ile süsleyin. Servis yapmadan önce birkaç saat soğutun.
Beze ile limon mini turta
Malzemeler:
- 200 gr un
- 100 gr soğutulmuş tereyağı
- 1 yumurta sarısı
- 3-4 yemek kaşığı. kaşık soğuk su
- bir tutam tuz
- 170 gr yoğunlaştırılmış süt
- 20 gr nişasta
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 4 yumurta sarısı
- 3 yumurta akı
- 90 gr şeker
Aşamalarda pişirme:
1. Tereyağını bıçakla doğrayın, un, yumurta sarısı ve su ile karıştırın, tuz ekleyin. Hamuru yoğurun, bir topun içine yuvarlayın ve plastik sargıya sarın. Yarım saat buzdolabına koyun.
2. Doldurma için sofra nişastasını seyreltin. bir kaşık su, ince rendelenmiş lezzet ekleyin, ateşe verin ve karışımı kaynatın. Yumurta sarılarını ve yoğunlaştırılmış sütü ayrı ayrı çırpın. Lezzet ve nişastayı karışıma azar azar, kaşıkla ekleyin.
3. Kenarları alçak olan kek kalıplarını veya büyük bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın, hamuru yayın, küçük bir kenar yapın ve 225C'de 10-15 dakika pişirin.
4. Dolguyu yerleştirin ve sıcaklığı 200C'ye düşürerek 15 dakika daha fırına koyun. Beyazları ve şekeri köpürene kadar çırpın, keklerin üzerine dolguyu yerleştirin, üzeri hafif kızarana kadar fırında biraz bekletin.
Sufle "Aida"
Malzemeler:
- 5 yumurta akı
- 1 şeftali
- 2 kayısı
- 1/3 portakal
- 50 gr şeker
- 1/2 bardak meyve likörü
- 1/3 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri
Adım adım pişirme:
1. Beyazları kabarık, sabit bir köpük elde edene kadar çırpın. Şeftali ve kayısıları yıkayıp püre haline gelene kadar doğrayın. Ezilmiş portakal ekleyin. Meyve püresini bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Likörü ve dikkatlice çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.
2. Kütleyi yağlanmış seramik kalıplara koyun, 180C'de 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.
Protein sırlı fındık "yıldızlar"
Malzemeler:
- 3 yumurta akı
- 300 gr pudra şekeri
- 300 gr badem
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş tarçın
- 1/2 limon suyu
- 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kakule
- bir bıçağın ucunda amonyum karbonat (normal bir kabartma tozu kullanabilirsiniz)
Aşamalarda pişirme:
1. Beyazları kalın bir şekilde çırpın, çırpmayı durdurmadan yavaş yavaş pudra şekerini ekleyin. Buzlanma karışımının üçte birini ayırın ve kalan beyazları öğütülmüş badem, baharat, kabartma tozu ve limon suyu ile karıştırın. Hamuru yoğur.
2. Hamuru top haline getirin ve yarım saat bekletin. Daha sonra masayı un serpin ve hamuru 1/2 cm kalınlığında açın. Çerezleri kesmek için yıldız şeklindeki çentiği kullanın.
3. Parçaları yağlı parşömenle bir fırın tepsisine yerleştirin, her bir yıldızı ayarlanmış protein kütlesiyle kaplayın ve 150C'de 20 dakika pişirin.
Trabzon hurması tatlısı
Malzemeler:
- 2 yumurta akı
- 2 olgun hurma
- 70 gr şeker
- 2 yemek kaşığı. kaşık badem ezmesi
Aşamalarda pişirme:
1. Trabzon hurmasını iyice yıkayın, ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın. Beyazları şekerle köpürene ve sertleşene kadar çırpın.
2. Protein kapaklarını yarım hurma üzerine yerleştirin, badem yaprakları serpin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 derecelik fırında 2 dakika pişirin.
Trabzon hurması köpüğü
Malzemeler:
- 3 olgun hurma
- 1 yumurta beyazı
- 50 gr ağır krema
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı limon suyu
- 25 gr vanilya şekeri
Adım adım pişirme:
bir. Trabzon hurmasını yıkayın, ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın, posayı kabuğundan çıkarın. Hamuru bir karıştırıcıya koyun, limon suyunu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Krema ve vanilya şekerini mikserle çırpın. İyi soğutulmuş proteini gevrek olana kadar ayrı ayrı çırpın. Trabzon hurması ile birlikte kremaya ekleyin. Yavaşça karıştırın, tatlıyı vazolara yerleştirin ve soğutun. Servis yapmadan önce taze nane yaprakları veya physalis ile süsleyin.
