Gürcü mutfağı, birleştirildiğinde unutulmaz bir yemek deneyimi bırakan tortillalar, ağız sulandıran etler ve aromatik baharatlarla ünlüdür. Sofraya orijinal eklemelerden biri de satsebeli sosudur.
Satsebeli sadece bir sos, evet sosun kendisi. Her türlü kombinasyonda çeşitli baharatların eklenmesiyle olgunlaşmış domateslerden/meyvelerden yapılır. Hem taze hazırlanmış hem de kış için saklanmış olarak kullanılır. Aslında bu ürünün hazırlanması hiç de zor olmayacak ve hatta kendi lezzetinizi getirmenize olanak sağlayacaktır. Bununla birlikte, klasik Gürcüce, sosun yalnızca ulusal bileşenlerinin kullanılmasını ima eder.
Faydalı özellikler ve pişirme özellikleri
Gelen ürünlerin kapsamlı bileşimi nedeniyle yemek, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye, iştahı artırmaya ve metabolizmayı stabilize etmeye yardımcı olur. Gelen vitaminler, makro ve mikro elementler sayesinde bağışıklık korunur, vücut güçlendirilir ve ruh hali iyileşir. Organik asitler sayesinde sindirim süreci uyarılır, asit-baz dengesi geri yüklenir, hormon üretimi dengelenir ve yaşlanma süreci yavaşlar. Bileşiminde pektin, enflamatuar hastalıklarla başa çıkmaya ve zararlı maddeleri gidermeye yardımcı olur.
Ayrıca sosun tadı güzeldir ve diyete çeşitlilik katar. Et, balık, çorba, makarna, pilav, sebze, yassı kek ve peynir ile sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Bir parça ekmeğin üzerine sürüp ana yemekten önce yeseniz bile, yemek sadece faydalı olacak ve metabolizma harekete geçecektir.
Satsebeli, çok miktarda sıcak baharat veya kuruyemiş, ot, çilek, meyve ile bozulmaz. Belirli bileşenleri ekleyerek, farklı yemekler veya tatlılar ile servis edilen farklı ketçap çeşitleri elde edersiniz.
- çürümeyen ve hastalıksız olgun sebzeleri / meyveleri seçin, aksi takdirde sosu uzun süre tutamazsınız;
- her zaman steril saklama kapları kullanın;
- fındıkları bir kıyma makinesi veya ezme ile önceden doğrayın;
- taze otları kumdan önceden yıkayın ve ayrı olarak öğütün;
- pişirme işleminin bitiminden 5 dakika önce iş parçasına sarımsak ve baharatlar konur;
- kesinlikle belirtilen oranlarda elma veya üzüm sirkesi kullanın;
- serin bir yerde ağzı açık şişelerde veya kavanozlarda saklayın. İş parçası metal kapaklarla kapatılmışsa, kapalı bir dolapta oda sıcaklığında bırakılabilir.
İlginç gerçek
Satsebeli hazırlamak için ilk seçenek, yiyecekleri tuzsuz hale getirmek için tatlı ve ekşi meyvelerin sıcak baharatlarla birleşimiydi. Baz olarak böğürtlen, erik, ayva alınmış, dövülmüş ceviz eklenerek acı biber, sarımsak ve kişniş ile tatlandırılmıştır. Bükümlü sos, çeşitli ürünlerle kombinlenmesiyle çok beğenildi, ancak kısa bir süre saklandı. Üzüm, kızılcık veya elma sirkesi ekledikten sonra, bir sonraki hasata kadar bütün kış saklamak mümkün oldu. Modern dünyada, meyve ve meyve tabanından uzaklaştılar ve daha sık domates almaya başladılar.
Evde bir sos için basit bir tarif
Malzemeler:
- domates - 3 kg;
- sarımsak - 100 gr;
- acı biber - 2 adet;
- utskho-suneli, kişniş, dereotu, şerbetçiotu-suneli 2 çay kaşığı;
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- şeker, tuz 1 çay kaşığı.
Adım adım rehber:
- Domatesleri yıkayın, peçete üzerinde kurutun, parçalara bölün.
- Bir tencereye aktarın ve yulaf ezmesi gibi yumuşak olana kadar 20-30 dakika orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştır.
- Ocaktan alın, homojen bir kıvam alana kadar kütleyi daldırma blenderi ile öğütün ve mekanik bir elekle ovalayın (kemikleri ve derileri çıkarın).
- 50 ml domates karışımını bir blender kasesine dökün, sarımsak ve biber ekleyin. Her şeyi iyice öğütün, tüm baharatları ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
- Ezilmiş domates püresini bir kaseye dökün ve koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış baharatları, sirkeyi pişirme bitiminden 5 dakika önce dökün.
- Hazırladığınız sosu sıcak olarak pastörize şişelere/kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.
Ev hanımları için küçük bir numara - domatesler makarna ile değiştirilebilir. Bu, pişirme süresini kısaltacak ve bitmiş sosun lezzetini koruyacaktır. 1-2 oranında su ile seyreltmeniz yeterlidir.
Üzüm domates ketçap
Sosun ilginç bir versiyonunu hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- domates - 2 kg;
- dolmalık biber, üzüm - her biri 0,5 kg;
- sarımsak, kişniş - her biri 100 gr;
- acı biber - 1 adet;
- tuz, şeker tadı.
Adım adım pişirme:
- Sebzeleri, meyveleri ve bitkileri iyice durulayın, bir havluyla kurulayın.
- Sarımsak ve kişniş hariç her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin, bir pişirme kabına aktarın, karıştırın ve ocağa koyun.
- 70 dakika kaynatın, hafifçe soğutun ve bir elekten geçirin.
- Başka bir kaba dökün, küçük parçalar halinde sarımsak ve otlar ekleyin, 15 dakika pişirin. İstenirse, bir çorba kaşığı sirke dökebilirsiniz, ancak iş parçasına asit zaten dahil olduğundan bu gerekli değildir.
- Hazırlanan sosu hazırlanan kaba koyun, yuvarlayın ve dolaba saklayın.
Erik satsebeli (tkemali)
Sosun eski versiyonuna yakın 1 litre orijinal hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:
- kuru erik - 1000 gr;
- ceviz - 150 gr;
- sarımsak - 1 kafa;
- acı biber - 2 adet;
- zerdeçal, karabiber, kişniş - her biri 5 gr;
- elma sirkesi - 30 ml;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- şeker - ½ bardak;
- bitkisel yağ - 50 ml.
Adım adım:
- Erikleri yıkayın, kurutun ve tohumları çıkarın.
- Fındık, biber, erik bir blender kasesinde öğütün ve bir tencereye aktarın.
- Baharatları ekleyin, karıştırın, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
- Yarı mamul bir ürüne ezilmiş sarımsak, sirke koyun ve 1 dakika kaynatın.
- Pastörize tabaklara dökün, sıkıca kapatın.
Siyah frenk üzümü ile Satsebeli
Malzemeler:
- domates - 1,5 kg;
- tatlı biber - 500 gr;
- frenk üzümü - 150 gr;
- sarımsak - 100 gr;
- kişniş, tuz, şeker - her biri 1 çay kaşığı;
- acı biber - 1 adet;
- dereotu, maydanoz, kişniş - her biri 1 demet.
Nasıl pişirilir:
- Tüm bileşenleri yıkayın, fazla nemi alın.
- Domates - soyulmuş, 4 parçaya bölünmüş, özlü.
- Frenk üzümü - sapları çıkarın, bir elekle öğütün.
- Biber - ikiye bölün, tohumları çıkarın. Yeşillikleri ince doğrayın.
- Hazırlanan tüm yiyecekleri mutfak robotunun kasesine koyun, püre haline gelene kadar çırpın.
- Kütleyi bir kaseye dökün, homojen kalın bir kıvama gelinceye kadar bir saat kaynatın. Yanmaması için periyodik olarak karıştırın.
- Kalan baharatları, sarımsağı ekleyin, 7 dakika pişirin. Masaya servis edebilirsiniz, afiyet olsun!
Kışın korumak için, pişirme sonunda sirke ve yağ dökün, her biri 2 yemek kaşığı yuvarlayın.
nar satsebeli
Sosun kaynatma gerektirmeyen hızlı ve basit bir versiyonu.
Bileşenler:
- fındık - 130 gr;
- sarımsak - 1 küçük kafa;
- kişniş (yapraklar) - 15 gr;
- acı biber - ½ bakla;
- tuz - 1/3 çay kaşığı;
- rafine şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
- safran, kişniş, utskho-suneli - her biri 1 çay kaşığı;
- nar suyu - 1 bardak.
Adım adım eylemler:
- Somunları bir tavada kızartın, bir oklava ile ezin. Yeşillikleri küçük parçalar halinde kesin.
- Meyve suyu hariç tüm malzemeleri blender kasesine koyun, lapa kıvamına gelene kadar ezin.
- Meyve suyuna dökün, iyice karıştırın, 4-5 saat soğutun.
Soğutulmuş olarak servis edilir. Sosun en düşük kalorili versiyonu (100 gramda 28 kalori), veganlar için harika. Nar suyu, böğürtlen veya kızılcık suyu ile değiştirilebilir.
kalori içeriği
Gelen sebze veya meyvelere göre değişir ve ortalama 55 kcal'dir. Enerji değeri açısından 1, 5-0, 2-11 oranlarında proteinler, yağlar, karbonhidratlar içerir.
Kim kontrendikedir
Alevlenme aşamasında mide hastalıkları öyküsü, böbreklerde veya safra kesesinde enflamatuar süreçler, alerjik belirtiler ortaya çıkarsa, bu tür ketçapları kullanmayı reddetmek daha iyidir.
