Geleneksel ekşi Slav içeceği - kvas, örneğin çavdar ekmeği temelinde mayasız hazırlanabilir. Tarife aromatik otlar, bal, pancar, yaban turpu, limon kabuğu rendesinin yanı sıra çeşitli meyve ve meyveler de eklenebilir. Bu tür ekmek kvası sadece bir içecek olarak değil, aynı zamanda klasik soğuk güveçlerin temeli olarak da kullanılır.
Mayasız ekmek kvası için klasik tarif
Doğal içeceğin maya kokusu veya tadı yoktur. Kuru üzüm burada maya olarak kullanılır.
İhtiyacın olacak:
- mayasız çavdar ekmeği - 500 gr;
- şeker - 300 gr;
- kuru üzüm - 1 avuç;
- su - 2, 5 l.
Adım adım pişirme işlemi
Dünün somununu kullanarak çavdar ekmeğini küpler halinde kesin. Önce parçaları havayla kurutun, ardından ortaya çıkan krakerleri bir fırın tepsisine dökün ve koyu altın bir kabuk görünene kadar fırında kurutun. Tüm krutonları 3 litrelik bir kavanoza koyun. Suyu kaynatın ve boyuna kadar kavanoza kaynamış su ekleyin.
Ekmek kırıntılarına 250 gram şeker ekleyin, karıştırın. Elde edilen wort'u oda sıcaklığına soğutun, ardından hacminin en fazla %90'ını doldurarak fermantasyon kabına dökün. Durulamadan kuru üzüm ekleyin.
Sonra kütleyi tekrar karıştırın, boynu gazlı bezle örtün ve kavanozu 18-25 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere aktarın. Kuru üzümler kaliteli ise, 1-2 gün sonra kapta fermantasyon başlayacak, krakerler suda hareket edecek, daha sonra yüzeyde köpük oluşacak, bir tıslama duyabilir ve hafif ekşi bir koku hissedebilirsiniz.
Fermantasyonun başlamasından 2 gün sonra, ev yapımı kvayı tülbentten süzün, kalan 50 gram şekeri ekleyin. İçeceği karıştırın ve saklama için şişeleyin, her birine 2-3 yıkanmamış kuru üzüm koyun ve kapaklarla sıkıca kapatın.
Gazı ayarlamak için içecek 8-12 saat karanlık ve sıcak bir yerde tutulmalı, daha sonra buzdolabına veya bodrum katına aktarılabilir. Ekmek kvası 8-11 ° C'ye soğuduğunda, tatmaya devam edebilirsiniz, ancak böyle ilginç bir ev yapımı içeceğin raf ömrü sadece 4 gündür.
Mayasız çavdar ekmeği üzerinde kvas için basit ve hızlı bir tarif
Başlangıç kültürü için ihtiyacınız olacak:
- çavdar ekmeği - 1 dilim;
- şeker - 1 çay kaşığı.
Kvas için:
- şeker - 1 çay kaşığı;
- çavdar ekmeği - 2 dilim;
- ekşi hamur - 0,5 l;
- su - 1,5 litre.
Adım adım pişirme işlemi
İlk önce başlatıcıyı hazırlayın. Bunu yapmak için, 1,5 litrelik bir kavanoza doğranmış çavdar ekmeği, şeker koyun ve bir bardak soğutulmuş kaynamış suya dökün. Kavanozu tülbent ile örtün ve 2 gün boyunca ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Marş hazır olduğunda, keskin bir tada sahip bulanıklaşacaktır. 2 litrelik bir kavanoza dökün, şeker ve doğranmış 2 çavdar dilimini ekleyin.
Kavanozu soğuk kaynamış su ile ağzına kadar doldurun. Deliği temiz bir bezle örtün ve bir gün bekletin. Bir gün sonra, dikkatlice, tüm kütleyi sallamadan, kvayı hacminin dörtte üçü kadar başka bir kaba boşaltın. Kalan ekşi mayaya 2 dilim ekmek ekleyin, suyla kaplayın ve demlenmeye bırakın.
Evde mayasız mayalı ekmek kvası
İhtiyacın olacak:
- çavdar unu - 200 gram;
- ekşi hamur - 0,5 l;
- su - 3 l;
- şeker - 1 bardak.
Adım adım pişirme işlemi
3 litrelik bir kaba un ve şekeri koyun, içine 1 litre ılık kaynamış su dökün, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan starter kültürü kavanoza ekleyin ve ağzına kadar kaynamış su ekleyin. Kabı kapatın, sarın ve 2-3 gün ılık bir odada bırakın.
Fermantasyondan sonra, alttaki mayaya dokunmamaya dikkat ederek kvayı kavanozdan diğer kaplara dikkatlice boşaltın. İçeceği buzdolabında saklayın. Ve kavanozun dibinde kalan mayadan yine aynı ev yapımı kvayı yapabilirsiniz.
Pancarlı mayasız ekmek kvası
İhtiyacın olacak:
- taze pancar - 500 gr;
- çavdar ekmeği kabukları - 50 gr;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- su - 3 litre.
Aşamalarda pişirme işlemi
Pancarları yıkayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Onları üç litrelik bir kavanoza koyun ve boyuna yaklaşık 5 cm kalacak şekilde suyla doldurun, oraya dilimlenmiş ekmek ve bir kaşık şeker koyun.
Karışımı iyice karıştırın ve bir tülbent örtü ile örtün. Normal kapaklar, fermantasyon sırasında şiştikleri, uçup tüm süreci engelleyebilecekleri için kullanılmamalıdır. Kavanozu 5 gün boyunca ılık ve karanlık bir köşeye koyun.
Kutuyu günde birkaç kez açtığınızdan ve yüzeyde oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Köpük oluşumu durur durmaz kvayı şişelere dökün ve buzdolabında veya mahzende soğutun.
İçecek olarak kvas kullanacaksanız, daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Çorbalarda kullanmak için kvasa biraz kıyılmış sarımsak eklemek iyi olacaktır.
Ekmek mayası içermeyen kvas "Monastyrskiy"
İhtiyacın olacak:
- 1 su bardağı çavdar unu
- 1 su bardağı kvas malt
- 1 elma,
- 1 limon
- 1 çay kaşığı kuru ahududu yaprağı
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı bal
- 2 litre su.
Aşamalarda pişirme işlemi
Çavdar ununu kaynar suyla kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın. Elmaları, limonları, kuru üzümleri iyice durulayın ve doğrayın. Kuru ahududu yapraklarını ezin, bal, kvas malt, limonlu ezilmiş elmalar, bal, çavdar demlenmiş un ekleyin. Kalan suyu dökün.
Tüm karışımı iyice karıştırın ve ılık bir yerde birkaç gün mayalanmaya bırakın. Sonra içeceği süzün ve kalın olanı saklayın ve daha sonra bir maya olarak kullanın. İstenirse çavdar unu buğday, karabuğday veya yulaf unu ile değiştirilebilir. Armut, erik veya kuru erik, salamura veya kuru meyveler, sıradan anason, adaçayı, kimyon tohumu ve diğer baharatlı bitkiler, tatlandırıcı ve aromatik katkı maddesi olarak bu tür kvaslar için uygundur.
Ballı mayasız ekmek kvası için eski bir Rus tarifi
İhtiyacın olacak:
- 0,3 kg çavdar unu,
- 100 gr çavdar ekmeği kırıntısı,
- 50 gr bayat çavdar ekmeği,
- 0,5 kg çavdar maltı,
- 0, 2 kg arpa maltı,
- 0,7 kg melas,
- 40 gr bal.
Aşamalarda pişirme işlemi
Malt ve unu karıştırın ve 3 litre suya dökün, hamuru yoğurun ve 10-12 saat bekletin. Daha sonra emaye bir kaba aktarın, bir kapakla kapatın, sıcak fırına koyun ve 2,5-3 saat kaynatın. Karıştırın, duvarları kazıyın, üstüne kaynar su dökün ve 20-24 saat tekrar fırına koyun.
Bundan sonra kütleyi büyük bir kaba aktarın ve 9 litre kaynar su dökün. Karıştırırken üzerine kırılmış kraker, ekmek ekleyin, 8 saat bekletin, kalın tortu ve şıra mayalanmaya başladıktan sonra süzün. Kalın tabakayı tekrar 8 litre sıcak su ile dökün, karıştırın ve 2-3 saat bekletin, süzün. 4 litre kaynar suyu tekrar zeminin üzerine dökün, karıştırın ve dinlendirdikten sonra süzün.
Elde edilen mayşenin içine nane infüzyonu, melas koyun ve mayalanmaya bırakın. Yaklaşık 20 saat sonra soğuğa aktarın ve fermantasyon geçtikten sonra pekmezi ekleyin ve sıkıca kapatın. Kvass 3 gün içinde hazır olacak. Hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip koyu kırmızı renkte olacaktır. Soğukta birkaç ay dayanabilir, asitliği zamanla artar.
Buğday ekmek kırıntıları ve nane ile Ukrayna mayasız Kvas
İhtiyacın olacak:
- 300 gr çavdar maltı
- 150 gr buğday peksimet,
- 250 gr pekmez
- 10 gr nane
- 200 gr çilek,
- 10 gr tarçın
- 100 gr kuru üzüm.
Aşamalarda pişirme işlemi
Derin bir kaba kıyılmış çavdar maltı, kraker, pekmez, çilek, tarçın, nane koyun. Her şeyi karıştırın ve 6 litre sıcak su dökün ve 4 gün oda sıcaklığında inkübe edin. Daha sonra kütleye 2 litre kaynamış su ekleyin.
Bir süre sonra şırayı boşaltın, ardından içeceği her birinde iki ila üç kuru üzüm ve mantar bulunan temiz şişelere dökün. Kvası 4 gün oda sıcaklığında mayalayın, ardından 3-4 °C sıcaklıkta iki hafta soğukta tutun.
