Kalın, kremsi, soğuk Fransız mayonez sosunun birçok çeşidi vardır. Temel versiyonu sadece dört bileşenle yapılır, ancak bunlar bile çok farklı olabilir. Onlara birkaç tane daha ekleyebileceğinizi düşünürseniz, popüler sosun tükenmez bir mutfak deneyleri kaynağı olduğu ortaya çıkıyor.
Temel mayonez tarifi
Klasik mayonez yumurta sarısı, bitkisel yağ, limon suyu ve tuzdan yapılır. Başlangıçta mayonez bir çırpma teli ile elle çırpıldı, ancak bunu yapmanın en kolay yolu bir blender ile. İhtiyacın olacak:
- 4 yumurta sarısı;
- 1 yemek kaşığı. ben. beyaz şarap sirkesi;
- 550 ml zeytinyağı;
- ince öğütülmüş deniz tuzu.
Sarıları temiz, kuru bir blender kasesine koyun, sirkeyi ekleyin ve orta hızda çırpın. Kararlı bir emülsiyon oluşana kadar çırparak biraz zeytinyağı ekleyin. Tuz ekle. Sos hazır.
Mayonez çok kalınsa, üzerine biraz ılık su ekleyin.
Mayonez çeşitleri
Mayonezde yaygın fakat gerekli olmayan bir ek bileşen hardaldır. Sadece sosu daha keskin hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda emülsiyonu stabilize eder. Zeytinyağı daha sık kullanılır, ancak hem ayçiçeği hem de soya fasulyesi yağı, ticari versiyonlarda olduğu gibi mayonez için uygundur. Hardal yağı veya cevizli mayonezin tadı ilginçtir. Hem tavuk hem de bıldırcın yumurtası mayonez için uygundur, sadece sarısı almanıza gerek yoktur, bütün yumurtaları alabilirsiniz. Bu sosun tadı daha az doymuş ve çok güneşli sarı değil. Kaz veya ördek yumurtasına dayalı egzotik bir sos elde edilir. Asit sirke olarak kullanılabilir - şarap, sofra, elma veya Japon versiyonunda olduğu gibi pirinç ve limon suyu. Ayrıca mayonezin bileşimi genellikle otlar, sarımsak, karabiber veya kırmızı biber içerir; bal, sosa ilginç bir tat verir.
Mayonez ve ketçapın popüler bir karışımı batıda Rus sosu veya Marie Rose sosu olarak adlandırılır.
yağsız mayonez
Yağsız veya vejetaryen mayonez çok popülerdir. Hem soya sütü hem de soya peyniri ile hazırlanabilir. Süt sosu için şunları alın:
- 1 bardak bitkisel yağ;
- ½ bardak soya sütü;
- 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
- ½ çay kaşığı kuru hardal;
- bir tutam tuz.
Soya sütü ve limon suyunu blender ile çırpın. Karışım koyulaşana kadar yaklaşık 30 saniye çırpın, tuz ve hardalı ekleyin, bir çatalla hafifçe çırpın.
Tofu mayonez için ihtiyacınız olacak:
- 150 gr yumuşak soya peyniri;
- 2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
- 2 çay kaşığı Dijon hardalı;
- 1 bardak bitkisel yağ;
- bir tutam tuz.
Tofu, limon suyu ve hardalı bir blender ile çırpın, biraz bitkisel yağ ekleyin ve eşit, pürüzsüz bir karışım elde edin. Sosu tuzla tatlandırın.
