Borodino ekmeği, bileşiminde alışılmadık malzemelerle ekmek ürünleri yapmak için geleneksel tariften farklı olan en faydalı ekmek türlerinden biri olarak kabul edilir. Sağlık yararlarını abartmak zordur ve Borodino ekmeğinin tadı birçok nesil tarafından tanınır ve sevilir. Peki Kara Borodinsky neyden yapılmıştır?
Borodino ekmek bileşimi
Modern Borodino ekmeğinin hamuru çavdar ve buğday unu, maya, tuz, kimyon tohumu, çavdar maltı, şeker ve melas içerir. Bu malzemeleri kullanmanın bir sonucu olarak, bu ekmeğin tadı tatlı ve ekşidir, herhangi bir acılık katkısı yoktur ve aroması efsanedir. Borodino ekmeği hamuru, kalın veya sıvı bir ekşi hamur kullanılarak üç ila dört aşamada hazırlanır. Üretiminin klasik teknolojisi neredeyse iki gün sürüyor ve hamuru yoğurmak o kadar karmaşık bir süreç ki, sadece büyük fırınlar buna dahil oluyor.
Borodino ekmeğinin hamurunu saatlerce soymak için özel kaplar ve büyük üretim alanları gerekir.
Gerçek siyah ekmeğin kimyon tohumu ile bileşimi boya, koruyucu ve kimyasal aroma arttırıcı içermemelidir. Kaliteli bir Borodinsky somunu, künt yuvarlak uçlu dikdörtgen bir şekle, koyu kahverengi parlak bir renge, anason serpilmiş pürüzsüz bir yüzeye, kimyon tohumu veya kişnişe sahiptir. Aynı zamanda, kabuk, sırayla elastik, kuru, düzgün gözenekli ve boşluksuz olması gereken kırıntıdan dökülmemelidir.
Borodino ekmeğinin faydaları
Borodino ekmeği en zengin lif, mineral ve B1, B2, B6, PP ve E vitaminleri kaynağıdır. Ayrıca, bağırsak hareketliliğini artıran büyük miktarda tam protein ve kepek içerir. Pekmez, rafine edilmemiş şeker ve vitaminlerle, çavdar maltı ise amino asitler, magnezyum, potasyum, demir, iyot, manganez, kalsiyum ve fosfor ile yüklüdür. Aynı zamanda rafine edilmemiş şeker, rafine şekerden çok daha sağlıklıdır.
Ayrıca malt, vücuttaki tüm metabolik süreçleri aktive etmeye yardımcı olan çoklu doymamış yağ asitleri Omega-6 ve Omega-3'ü içerir.
Çavdar maltındaki amino asitler, protein metabolizmasını ve gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştiren maltoz, fruktoz ve glukoz gibi kolayca sindirilebilir polisakkaritleri uyarır. Borodino ekmeğini hayal etmenin imkansız olduğu kimyon ve kişniş, zararlı ürik asidi vücuttan uzaklaştırır, bu nedenle hipertansif hastalar ve gut hastaları için bu ekmeğin kullanımı zorunludur. Ayrıca siyah Borodino ekmeği, sarkma kaslarının ve erken kırışıklıkların gelişmesini engeller ve ayrıca kan kolesterol seviyelerini normalleştirir.
