Brynza, Ukrayna topraklarında Bulgaristan, Moldova'da popüler olan ve Kafkasya sakinleri arasında uzun ömürlü bir kaynak olarak kabul edilen ünlü bir yumuşak salamura peyniridir. Tuzlu bir tada sahip bu besleyici süt ürünü, bol miktarda proteinin yanı sıra kalsiyum ve fosfor içerir.
Bu gerekli
- Peynir yapmak için:
- - 6 yumurta;
- - 0,5 litre ekşi krema;
- - 2 litre süt (inek, keçi, koyun);
- - 1 yemek kaşığı. ben. sirke (%6) veya limon suyu;
- - 1 çay kaşığı. tuz;
- - 1 yemek kaşığı. ben. Sahra.
- Tuzsuz beyaz peynir hazırlamak için:
- - 1 litre süt;
- - yumurta - 3 adet;
- - 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- - 200 gr ekşi krema;
- - 1 yemek kaşığı. ben. Sahra.
Talimatlar
Aşama 1
Ev yapımı peynir hazırlamak için, uzun süre saklanan bir mağazadan değil, piyasadan ekşi belirtisi olmayan taze süt seçin. Sütünüzün kalitesi hakkında şüpheleriniz varsa, pastörize etmeniz en iyisidir. Beyaz peynirin gerçek sevenler, bu tür peynirlerin sadece keçi sütünden yapılabileceğine inanırlar, ancak hem keçi hem de inek sütünün yanı sıra koyun sütünü de kullanabilirsiniz. Aradaki fark, peynirin tadı farklı olacak, keçi sütü ona tatlı bir tat verecektir.
Adım 2
Sütü bir tencerede kaynatın, yavaş yavaş sirke (%6) veya limon suyunu dökün. Protein kesilmeye başladığı anda süt kapatılabilir. Ardından, gazlı bezle bir elek üzerindeki kütleyi atmanız, peynir altı suyunu ayırmanız ve 3-4 saat boyunca baskı altına almanız gerekir.
Aşama 3
Elde edilen peynir altı suyu şu oranda iyi tuzlanmalıdır: 1 litre peynir altı suyuna bir avuç tuz. Ardından peyniri doğrudan peynir altı suyundaki tülbent içine daldırın ve 10-12 saat buzdolabında bekletin. Peynir hazır ve servis edilebilir.
4. Adım
Beyaz peynir gibi bir yemek, farklı milletlerden yemek pişirmede bir takım inceliklere sahiptir. Böylece Bulgarlar peynire kırmızı biber, tereyağı ekleyip tereyağı ile pişiriyorlar. Karpatlar'da peynir, homin ile serpilir. Polonya, İngiliz, Moldova, Romanya ve Balkan mutfağı beyaz peynir olmadan tamamlanmış sayılmaz. Herhangi bir salatayı lezzetli hale getirecek ve şarabın tadını ve aromasını artıracak bu enfes ve doyurucu peynir çeşididir.
Adım 5
Peynire çeşitli baharatlar ve baharatlar (mantar, otlar, sarımsak, kuru erik vb.) eklerseniz, tüm ev yapımı peynirleriniz tarafından takdir edilecek benzersiz ve her seferinde alışılmadık bir tada sahip bir peynir elde edersiniz.
6. Adım
Beyaz peynirin böbrek ve idrar yolu hastalıkları olan kişilerde kontrendike olduğunu unutmayın, ancak bu durumda peynire tuz eklenmeyebilir. Tuzsuz beyaz peynir için taze yumurta, ekşi krema, tuz ve şekeri birleştirin, ardından karışımı çırpın ve soğuk sütü dökün. Karışımı karıştırın ve ocağa koyun, kaynatın. Protein kıvrılmaya başladığında beyaz peynir ocaktan alınır ve soğutulur. Daha sonra peynir altı suyunu tülbentten süzerek kütleden ayırın. Peyniri gece boyunca baskı altında tülbent içine koyun ve sabah peynirin tadına bakabilirsiniz.
7. Adım
Peyniri konsantre tuzlu su veya buzdolabında bir haftadan fazla saklamamanız gerekir. Salamura beyaz peyniri çok tuzlu yapar, bu yüzden kullanmadan önce soğuk su altında durulamak daha iyidir.
8. Adım
Peynir bağımsız bir yemek olarak servis edilebilir ve onunla çeşitli yemekler pişirilebilir: salatalar, beyaz peynirli ve sarımsaklı domatesler, khachapuri, turtalar, sıcak sandviçler, vb.
