Et ve tavuk suları her zaman sağlıklı ve hatta şifalı yemekler olarak kabul edildi - ciddi bir hastalıktan kurtulan insanlara ve güçlerini güçlendirmek için çocuklara vermeleri tavsiye edildi. Ancak son zamanlarda, et suyunun tehlikelerini ve bu zararı nasıl azaltacağınızı daha sık duyabilirsiniz. Bunun yollarından biri de aynı et üzerinde yeniden pişirilen et suyu kullanmaktır.
Et suyu sizin için iyi mi?
Uzun süreli pişirme sırasında, ekstraktlar ve proteinler parçalandığında, bu ürünlerin kaynatıldığı sıvıya geçtiğinde et veya kümes hayvanlarından bir et suyu elde edilir. Proteinlerin parçalanması, hidrolizleri, et suyunun vücudun sindirmesi gerekmeyen hazır amino asitler içermesine yol açar. İnce kıyılmış ve kavrulmuş kemiklerin kullanıldığı et bazlı ve daha zengin olan et suları, birçok ekstraktif madde içerir. Mideyi ve mide suyunun salgılanmasını uyarır, iştahı arttırır ve vücut üzerinde tonlayıcı bir etkiye sahiptir.
Aynı zamanda et suyunda pişirilen ve ona tadı ve aroması verilen et, et suyunun kendisi hakkında söylenemeyecek bir diyet yemeği haline gelir. Beslenme uzmanlarının şüpheleri, et suyu yapmak için kullanılan etten daha da kaynaklanmaktadır. Hayvancılık işletmelerinde ve çiftliklerde, hayvanlarda ve kuşlarda kilo alımını teşvik etmek için, bir yetişkin için bile yararlı olarak adlandırılamayan, çocuklardan bahsetmeyen çeşitli yapay katkı maddelerinin kullanıldığı bir sır değildir. Araştırmalar et kaynar suya daldırıldıktan 25 dakika sonra bu katkı maddelerinin ve diğer tüm kimyasal maddelerin bozunma ürünlerinin et suyuna geçtiğini, hatta kötü bir "kimyasal" kokunun ortaya çıkabileceğini göstermiştir.
Geleneksel bir şekilde pişirilen zengin et suları, yaşlılar ve küçük çocuklar ile diyete bağlı olanlar için kontrendikedir.
İkinci bir et suyu nasıl pişirilir
Et suyunun, kalitesinin ve faydalarının doğrudan pişirildiği hammaddelerin kalitesine bağlı olduğu ortaya çıktı. Etin içinde yapay katkı maddesi olmadığından emin değilseniz, pişirirken bir süre sonra ilk et suyunu boşaltmak mantıklıdır. Böylece, tavuk daha hızlı kaynar, bu nedenle ilk et suyunda 30-35 dakika kaynatılması yeterlidir, ancak bir parça sığır eti daha uzun kaynatılmalıdır - bir buçuk saat.
2 yaşından küçük çocuklar için ikinci et suyu sadece kümes hayvanları ve dana etinden pişirilebilir.
Bu süreden sonra suyu tamamen boşaltın, eti soğuk suda durulayın ve suyu tekrar tencereye dökün. Kaynayınca eti koyun, kaynama yeniden başlayana kadar bekleyin, hemen ısıyı en aza indirin, köpüğü oluşursa çıkarın, ancak büyük olasılıkla olmaz, suyu tuzlayın. İkinci suyu geleneksel yoldan biraz daha az pişirin. Bu et suyu çocuklara ve nekahat dönemindekilere zaten verilebilir.
