Kızarmış mantarların lezzetli aroması uzaklara yayılır ve iştah açar. Bitmiş yemeğin tadına baktıktan sonra bile olumlu bir izlenimin korunabilmesi için, kişi yalnızca mantarlarda iyi bilgili olmamalı, aynı zamanda onları nasıl doğru şekilde kızartacağını da bilmelidir. Bazı yenilebilir mantarlar, kızartmaya hazırlanmak için ekstra çaba gerektirir.
Mantarlar sıvı ilave edilmeden kısa süre kavrulur. Bu nedenle, ormanda toplanan "sessiz av" ın tüm kupalarını önceden kaynatmamak için, yapışan yapraklardan, çim bıçaklarından ve iğnelerden mümkün olduğunca çabuk titizlikle temizlenmelidir. Ve türe göre paralel sıralamada. Yenilebilir olanları bir yığına, geleneksel olarak yenilebilir olanları diğerine koyun. Böcekleri ve toprağı iyice temizlemek için mantarları hemen iki veya üç suda iyice durulayın. Ve geri dönüşüm için gecikme olmadan - bu bitkiler doğaları gereği çok çabuk bozulur.
Yenilebilir ve şartlı yenilebilir mantarlar ayrı olarak hazırlanır. Şartlı olarak yenilebilir örnekler kızartmadan önce kaynatılmalıdır. Bu, yüzeylerinde kalan mikroorganizmalardan kurtulmaya yardımcı olur ve mantar özelliklerini önemli ölçüde değiştirir: toksisite güvenli bir seviyeye düşürülür veya tamamen ortadan kalkar, acılık ortadan kalkar. Gerçek şu ki, mantarın zehirli maddeleri ısıtıldığında suda çözülebilir. Bu nedenle çizgiler sıradan, russula yanıyor ve kırılgan, dalgalar pembe, sarı ve siyah süt mantarları önce kaynatılıyor. Bunu yapmak için çok miktarda suyu kaynatın, tuzlayın (2 litre sıvı başına 1 yemek kaşığı tuz), mantarları indirin ve 10-15 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın.
Acı tadı nedeniyle, diğer birçok mantarın pişirilmesi gerekir. Acı, kemanlar, gerçek süt mantarları, kafur, kızılağaç, tatlı ve yenmeyen süt severler, beyaz taneler, beyaz baklalar, bazı türler, domuzlar ve gevezeler, güveler vb. de kaynayan tuzlu suya konulur ve kaynatılır. 5 ila 15 dakika… Bu süre zarfında, sahip oldukları acılık kaybolur. Ancak uzun süreli kaynatma bile safra mantarının nahoş acısıyla baş edemez.
Aynı zamanda tüm hazırlık aşamaları takip ediliyorsa (kapsamlı temizleme, yıkama ve hızlı pişirme) kesinlikle yenilebilir mantarlar kızarmadan önceden pişirilmemelidir. Bu kural porcini mantarları için geçerlidir, insanlara zarar verir. Ancak "orman sığırımızın" besin değeri düşer, tadı kötüleşir ve aroması zayıflar. Ayrıca bazı yenen mantarlar kaynatıldıktan sonra yapışkan hale gelir.
Ayrıca sera mantarları, istiridye mantarları ve mağazalardan satın alınabilecek tüm taze dondurulmuş mantarları kızartmadan önce pişirmeye gerek yoktur. Ayrıca: steril bir substrat üzerinde yetiştirilen mantarlar, örneğin salataya eklenerek çiğ olarak da yenebilir.
