Empanadalar (empanada), özellikle Latin Amerika ve İber Yarımadası'nda popüler olan, derin yağda kızartılmış dolgulu köftelerdir. Klasik empanada hamurunun hazırlanması için domuz yağı (domuz yağı) kullanılır, ancak bazı uyarlanmış tariflerde tereyağı ile değiştirilir. Aşağıda, geleneksel olana yakın bir Arjantin empanadası tarifi bulunmaktadır.
Bu gerekli
- Test için:
- - 700 gr buğday unu;
- - 100 gr domuz yağı;
- - 10 gr sofra tuzu;
- - 300 ml sıcak içme suyu.
- Doldurmak için:
- - 500 gr yağsız kıyma;
- - 5 yeşil soğan tüyü;
- - 1 orta boy soğan;
- - 1 kırmızı dolmalık biber;
- - 15 zeytin;
- - 2 haşlanmış yumurta;
- - tatlı ve baharatlı öğütülmüş kırmızı biber;
- - kimyon;
- - tuz, karabiber;
- - 100 ml et suyu.
- Dahası:
- - derin yağ için bitkisel yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Domuz yağı bir tencereye koyun, ateşe verin ve sıvı olana kadar eritin. Tuzu suyla dökün ve kristalleri tamamen çözmek için karıştırın. Unu bir elek ile eleyin. Kenarları yüksek bir kaseye dökün, yavaş yavaş tuzlu su ve domuz yağıyla karıştırın. Böylece yeterince plastik olması ve yapışkan olmaması gereken hamuru yoğurun ve yüzeyinde kabarcıklar oluşmalıdır.
Adım 2
Hamurdan bir topuz yapın, streç filme sarın ve 30-40 dakika kapalı alanda bekletin. Daha sonra hamurdan yaklaşık 2 cm kalınlığında bir tabaka açın, çalışma yüzeyi un serpilmemeli kuru olmalıdır. İnce duvarlı bir cam veya yuvarlak bir kalıp kullanarak, hamurdan gelecekteki turtalar için boşlukları kesin. Bunları üst üste koyun ve sarılmasını önlemek için streç film ile kaplayın.
Aşama 3
İç harcı için soğanı ve kırmızı biberi ince ince doğrayın. Bir tavada biraz sıvı yağı ısıtıp sebzeleri soteleyin. Kıyma ekleyin ve kısa bir süre kızartın - etin rengi değişmelidir. Tavayı ısıdan çıkarın. Öğütülmüş kırmızı biber, kimyon, taze çekilmiş karabiber, doğranmış zeytinleri ekleyin ve biraz et suyuna dökerek kıvamını ayarlayın. Karıştırın ve bir süre soğutun.
4. Adım
Yumurtaları soyun, ince doğrayın, dolguya ekleyin. Her yuvarlak hamur parçasına bir kaşık dolusu doldurun. Kenarları içme suyuyla nemlendirin ve köfte gibi bir helezonla kör edin.
Adım 5
Bitkisel yağı kalın duvarlı uzun bir kapta ısıtın, birkaç turtayı derin yağa batırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağın bardağa geçmesini sağlamak için hazır empanadaları kağıt havluların üzerine yerleştirin. Arzu ederseniz, derin yağ yerine fırında Arjantinli turtalar pişirebilirsiniz, bunun için boşlukları fırın tepsisine koymanız, yağlanmış veya parşömenle kaplanmış, üstüne yumurta sarısı karışımı ile yağlamanız ve sütle çırpma teli ile çalkalamanız gerekir. ve önceden 230°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.
