Kuru süt mantarları (beyaz topaklar veya peksimet olarak da adlandırılır) genellikle mantarlı mantarlarla karıştırılır. Mantar toplayıcıların bir diğer kısmı ise pişirmenin o kadar kolay ve hızlı olmadığını biliyor ve mantarı ormana bırakıyor. Ancak peksimet şaşırtıcı derecede lezzetli bir mantardır, sadece hazırlanmasının bazı sırlarını bilmeniz gerekir.
Temmuzdan sonbahara kadar ormanda beyaz bakla bulabilirsiniz. Onu ayırt etmek zor değil: şapkası beyaz (genellikle toprakla çok kirli) ve tamamen kuru - bu yüzden adı. Kısa, güçlü ve ayrıca beyaz bir bacak çok eşittir. İlk bakışta, mantar bir russula gibi görünüyor, ancak sertlik açısından önemli ölçüde farklılık gösteriyor. Genellikle güneşli çayırlarda yetişir, yer altında saklanır ve yapraklar. Bir peksimet bulunduğu yerde, mantarlar "ailelerde" büyümeyi sevdiği için hemen gerisini aramanız gerekir. Bazen bir yumru bulmak için bir yaprak kaldırmanız veya bir toprak yığını kazmanız gerekir, çünkü genç (en lezzetli) mantarlar oldukça düşüktür.
Süt mantarları kaynatıldığında olağanüstü derecede iyidir. Bu, pişirmenin en iyi yoludur. Haşlanmış russula ile karşılaştırıldığında biraz daha sert ve gevrektirler.
Bu nedenle, pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalıdır. Ardından, hostesin isteğine bağlı olarak, birkaç saatten bir güne kadar süren ıslatma süresi gelir. Prensip olarak, iki saat yeterli olacaktır. Bu arada, ön ıslatma lezzetli bir yemeğin ana sırrıdır. Süt mantarları ne kadar uzun süre ıslatılırsa, o kadar iyi olur.
Daha sonra mantarlar tuzlu suda yirmi dakika kaynatılır. Lezzet için et suyuna sarımsak (bütün veya doğranmış baş) ekleyebilirsiniz. İsterseniz otlar eklemeyi deneyin.
