Kışın kokulu gevrek topaklarla kendinizi şımartmak hoştur. Antik çağlardan beri, mantarları saklamanın basit bir yolu bilinmektedir - tuzlama. Tuzlu süt mantarları, bir zamanlar kraliyet masasına servis edildikleri için gerçek bir inceliktir. Süt mantarlarını gerçekten lezzetli hale getirmek için onları doğru şekilde tuzlamanız gerekir.
Kış için çiğ süt mantarları nasıl tuzlanır
Kış için süt mantarlarını farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Ama önce mantarlar birkaç suda dikkatlice yıkanır, kapaktaki kir bir süngerle silinir. Daha sonra günde en az bir kez değiştirerek 3-5 gün soğuk suya batırılırlar. Soğuk tuzlamada hazırlanan mantarlar emaye veya tahta bir kaba çiğ olarak yerleştirilir. Tuz serpin (mantar ağırlığının %5-6'sı), üzerine bastırarak bastırın. Bir ay içinde süt mantarları hazır olacak.
Daha fazla saklama için mantarlar yıkanır, kavanozlara aktarılır ve taze tuzlu su (%3 tuz) ile dökülür. Üç litrelik bir kavanoza bir çay kaşığı asetik asit ekleyin, sterilize edin ve naylon bir kapakla kapatın. Bu tür süt mantarları bir yıla kadar saklanabilir. Kavanozda küf oluşmasını önlemek için içeriden kapak hardalla yağlanabilir.
Bu tarife göre tuzlanmış süt mantarları keskin bir tada sahiptir. Yıkanmış mantarlar bir tencereye konur, baharat ve tuz serpilir. 1 kg kuru mantar için 40 gr tuz, birkaç dereotu dalı, yaban turpu kökü, bir sarımsak başı, defne yaprağı, 4-6 bezelye yenibahar alın. Mantarlar bir yük ile bastırılır, böylece tuzlu su ortaya çıkar. 30-35 gün içinde sertleşirler.
Kış için sıcak süt mantarları nasıl tuzlanır
Sıcak tuzlama, mantarların kaynatılması anlamına gelir. Kapakları bacaklardan ayırın. Havyar için bacakları kaynatın. Süt mantarları boyutlarına göre sıralanır, sirke ile hafifçe asitlendirilmiş suda irili ufaklı ayrı ayrı 15-25 dakika kaynatılır. 1 litre su için, bir kaşık tuz ile bir kaşık alın. Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içinde atıyorum. Su boşaldıktan sonra kavanozlara sıkıca yerleştirilir, baharat serpilir: bezelye, karanfil, defne yaprağı, sarımsak. Bir tuzlu su hazırlayın: 1 litre su için 2 yemek kaşığı. ben. tuzlayın ve süt mantarlarını dökün. Naylon kapaklarla kapatın.
Küçük mantarlar nasıl tuzlanır
Kapak çapı 2-3 cm olan küçük ağırlıklar sirke ile tuzlanabilir. Haşlanmış soğutulmuş mantarlar, dereotu dalları ile kaydırılan küçük sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. 1 kısım sofra sirkesi, 1 kısım su, 2 yemek kaşığı bir çözelti dökün. ben. litre sıvı başına tuz. Servis yaparken, ağırlıklara bitkisel yağ dökülür, karabiber, yaban turpu baharatı ile tatlandırılır.
