Turşu mantarları sadece mideyi değil, gözü de memnun eder. Görünümlerini mükemmel bir şekilde korurlar ve her masanın estetik bir dekorasyonudur. Bu özellikle kışın ilham veriyor. Birçok mantar türü dekapaj için uygundur. Bunlar porcini mantarı, chanterelles, bal mantarı, petrol, çörek, istiridye mantarı, ryadovki, titrek kavak mantarıdır. Ayrı olarak salamura edilebilir veya bir ürün yelpazesine dönüştürülebilirler.
Günlük mantar turşusu. Lezzetli
Bu klasik ve zamansız bir tarif.
1 litre kutu için malzemeler:
- mantarlar - 700 gr;
- soğan - 1 adet;
- deniz tuzu - 1 yemek kaşığı kaşık;
- taze kekik - 2-3 dal;
- yenibahar bezelye - 1, 5 çay kaşığı Kaşık;
- karanfil - 5-7 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- beyaz şarap sirkesi - 1/3 bardak;
- su - 3/4 bardak.
Mantarları iyice ayırın ve soğuk suda durulayın.
Soğanı ince doğrayın.
Kekik hariç tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve marineyi 15 dakika kaynatın.
Bu süre zarfında, çeşitli otlar veya bunların bir kombinasyonu ile tatmak için değiştirilebilen sterilize edilmiş kavanozun dibine kekik koyun. Bu, örneğin şunlar olabilir: fesleğen, kekik, mercanköşk, kereviz veya yaban turpu yaprağı, tuzlu, maydanoz.
Hafifçe soğutulmuş mantarları bir kavanoza dökün, tamamen soğutun ve naylon bir kapağın altında kapatın.
Bir günde yemeye başlayabilirsiniz, buzdolabında bir ay saklanırlar.
Tarçınlı turşu chanterelles
Malzemeler:
- chanterelles - 1 kilogram;
- su - 600 mililitre;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil - 2 adet;
- karabiber - 4-5 adet;
- tarçın - 1 çay kaşığı;
- sirke - 1 çay kaşığı.
İlk önce, chanterelles'i birkaç saat suda bekletin, ardından kiri ve orman kalıntılarını durulayın ve çıkarın.
Mantarlar dibe çökene kadar tuzlu suda biraz kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün.
Bir tencereye 600 ml su dökün, tuz, şeker, tarçın ekleyin, kaynatın.
Daha sonra kaynayan suya mantarları ve diğer baharatları ekleyin.
Bu bileşim 10 dakika daha kaynatılmalı, daha sonra sirke ilave edilmeli, mantarları steril kavanozlara koymalı, üzerine turşusu dökmeli ve çabucak kapatılmalı veya yuvarlanmalıdır.
Bu tür salamura chanterelles buzdolabında veya soğuk mahzende saklanır.
Sarımsaklı turşu bal mantarı
Malzemeler:
- bal mantarı - 1 kilogram;
- su - 1 litre;
- sarımsak - 5 diş;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 1, 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke% 70 - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 10 adet;
- karanfil - 6 adet.
Bu, aşağıdaki gibi adım adım yapılır.
Mantarları ayırın ve akan suyla durulayın, ardından bir tencereye aktarın, soğuk suyla örtün ve bir buçuk saat bekletin, ardından mantarları tekrar durulayın.
Ateşe mantarlı bir tencere koyun, kaynama anından itibaren 1, 5 saat pişirin, oluşan köpüğü çıkarın.
Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine atın, tüm su boşalana kadar bekleyin.
Şu anda, turşuyu yapmanız gerekiyor. Temiz bir tencereye bir litre su dökün, baharat, tuz, şeker koyun, sirke dökün, turşuyu kaynatın, ardından mantarları içine koyun ve 20 dakika daha pişirin.
Hazır olmadan birkaç dakika önce kompozisyona doğranmış sarımsak ekleyin.
Mantarları steril kavanozlara aktarın, örtün ve 20 dakika daha sterilize edin.
Kutuları toplayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın.
Salamura mantarları karanlık bir yerde saklamak gerekir.
Kore mantarları
Petroller Korece mantar turşusu yapmak için harikadır. Baharatlı ve çok lezzetli bir atıştırmalık olduğu ortaya çıkıyor, ancak diğer mantarları da kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- soğan - 2 adet;
- sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bulgar biberi - 1 adet;
- tuz - 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- maydanoz - 1 demet;
- kişniş - 1 demet;
- sarımsak - 4 diş (doğranmış);
- petrol - 1 kilogram;
- acı biber - 0,5 adet.
Mantarları iyice yıkayın ve soyun, ince dilimler halinde kesin.
Tavayı ocağa koyun, suya biraz tuz ekleyin, mantarları içine daldırın ve 10 dakika pişirin.
Suyu boşaltın ve mantarları tamamen soğumaya bırakın.
Soğanları yarım halkada doğrayın, sarımsağı doğrayın, sivri biberi, dolmalık biberi ince şeritler halinde doğrayın, otları iyice yıkayıp kurulayın, ince ince doğrayın.
Ayrı bir kapta karıştırın: öğütülmüş biber, tuz, şeker, sirke, yağ.
Soğutulmuş petrolleri bu marine ile dökün, pişmiş sebzeleri ve otları üstüne koyun.
Buzdolabında 8-10 saat ısrar edin ve yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Turşu porcini mantarı
Malzemeler:
- porcini mantarı - 1 kilogram;
- soğan - 1 adet;
- sirke 6% - 60 mililitre;
- su - 200 mililitre;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 4 adet;
- yenibahar bezelye - 4 adet;
- tomurcuklu karanfil - 4 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Mantarları soyun ve durulayın.
Küçük bütün olarak pişirin - salamura mantarları şeklini mükemmel şekilde korur. Yaklaşık aynı boyutta büyük parçalar halinde kesin.
Mantarları bir tencereye koyun, biraz su ekleyin, 15 dakika pişirin.
Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine atın ve elde edilen et suyuna tuz, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin.
Kaynatın, defne yapraklarını seçin, ardından sirkeyi ekleyin ve mantarları tekrar indirin.
Elde edilen köpüğü sıyırarak 10 dakika pişirin. Paralel olarak soğanları yarım halkalar halinde kesin.
Pişmiş kavanozları kaynar suyla haşlayın, soğanı tabana, ardından mantarları koyun ve turşuyu dökün.
Mantar, soğutun ve soğutun. Marine edilmiş porcini mantarları hazır.
Zencefilli mantar turşusu
Petrol bu tarif için iyidir, ancak diğer mantarlar da kullanılabilir.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- sarımsak - 1/2 kafa;
- zencefil - yaklaşık 5 cm kesin;
- soğan - 2 adet;
- sirke% 9 - 200 ml;
- tuz - 2 çay kaşığı Kaşık;
- soya sosu - 70 ml.
Mantarları yıkayıp tuzsuz 40-50 dakika haşlayın.
Suyu boşaltın, yani bu et suyu çorba veya sos yapmak için kullanılabilir.
Sarımsakları ince ince doğrayın ve zencefili rendeleyin.
Soya sosu ve sirkeyi karıştırın.
Zencefil, sarımsak, tuz ve yarım halkada doğranmış soğanı mantarların üzerine koyun.
Soya sosu ve sirkeyi üzerine dökün, iyice karıştırın.
Buzdolabına koyun. Turşu mantarları birkaç kez tamamen doldurmadıysa, zaman zaman karıştırın. Mantarlar bir gün içinde hazır olacak.
Kış için marine edilmiş porcini mantarı
Malzemeler:
- taze porcini mantarı - 1 kilogram;
- su - 1 litre;
- sirke,% 80 - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 6 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- tatmak için sarımsak;
- tatmak için tarçın.
Mantarları orman döküntülerinden temizleyin, büyük olanları parçalara ayırın ve suyla, tuzla bir tencereye koyun, kaynatın ve köpüğü çıkarmayı unutmadan 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Ardından suyu boşaltın, taze su dökün ve mantarları 15 dakika daha pişirin. Bundan sonra çörekleri bir kevgir içine katlayın.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre suda çözün: 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, sirke, defne yaprağı ve 2 diş sarımsak ekleyin.
Marine edip kaynatın, mantarları içine daldırın ve 5-10 dakika daha pişirin.
Mantarları steril kavanozlara koyun, marine sosu üzerine dökün ve steril kapaklarla kapatın. Çanak hazır.
Kış için salamura tereyağı
Bugün ormanda solucanlar tarafından dokunulmamış çörek bulmak zordur, ancak yeterince şanslıysanız, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek mükemmel bir boşluk yapabilirsiniz. Tereyağı tabağı, marine etmeye uygun çok lezzetli bir mantardır.
Malzemeler:
- çörek - 2 litre;
- su - 1 litre;
- tuz - 1, 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 20 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak - 1 adet.
-
resim
Mantarları soyun, filmleri çıkarın ve durulayın.
20 dakika soğuk su dökün, sonra boşaltın.
Tekrar su dökün, kaynatın ve 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
Bundan sonra suyu boşaltın ve mantarları soğumaya bırakın.
Bu sırada turşuyu hazırlayın. Bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
Marine edip kaynatın, mantarları koyun ve 5-6 dakika daha pişirin, pişirmenin sonunda biber ve sarımsak ekleyin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün, mantarı dökün, tamamen soğuyana kadar kapaklara çevirin, ardından serin bir yerde saklayın.
salamura dalgalar
Birçok mantar toplayıcı, dalgalardan tamamen kayıtsız bir şekilde geçer. İyi pişmiş, bu arada harika bir kış akşam yemeği için en bütçe dostu seçeneklerden biri olabilirler.
Malzemeler:
- dalgalar - 1 kilogram;
- su - 1, 5 bardak;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2 çay kaşığı;
- sirke yüzde 6 - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- karabiber - 0,5 çay kaşığı;
- tomurcuklarda karanfil - 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1-2 adet.
Kapakları bacaklardan ayırarak dalgaları temizleyin ve durulayın.
1 yemek kaşığı tuz ile suyu kaynatın ve içindeki dalgaları köpürterek 15 dakika pişirin. Sonra mantarları bir kevgir içine koyun.
Marinayı hazırlamaya başlayın. Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün, istenirse büyük halkalar halinde kesebilirsiniz.
Bir tencereye su dökün, içine doğranmış soğan, tuz, şeker ve diğer baharatları koyun. Marinayı havuçlar pişene kadar orta ateşte pişirin.
Ardından tavaya mantarları, sirkeyi ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
Bu süre zarfında bankaları sterilize edin. Listelenen malzemeler iki litrelik teneke kutular içindir.
Mantarları oluklu bir kaşıkla koyun ve sıcak marine ile kaplayın.
Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla sarın ve saklayın.
Kış için petrol
Petrol amatör bir mantardır, ancak çok çeşitli amatörlere sahiptir. Bu nedenle, turşu mantarlarının kış versiyonu çok popüler.
Malzemeler:
- petrol - 800-900 gram;
- yenibahar bezelye - 6 adet;
- şeker - 1 t.kaşık;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- defne yaprağı - 5 adet;
- su - 1, 5 bardak;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- sirke% 9 - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
Petrolleri iyice yıkayın, suyun boşalmasına izin verin ve kuruyana kadar bekleyin.
Bu süre zarfında ürünleri marine etmek için hazırlayın. Havuçları şeritler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Bir tencereye su dökün, mantarları indirin, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
Havuç, soğan, tuz, şeker, baharat ekleyin, sirke dökün. Ardından 5 dakika daha pişirin. Mantarları kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, yuvarlayın, kapakları açın, tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle sarın. Depolamak için uzaklaştırın.
Kış için salamura mantar
Bu ev yapımı tarif, neredeyse tüm mantar turşusu için evrenseldir.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kilogram;
- şeker - 1, 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karabiber ve yenibahar biber - 5 adet;
- su - 2 bardak.
Mantarları soyun ve durulayın, uzun sapları kesilmelidir.
Mantarları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve 15 dakika pişirin.
Tüm baharatları hazırlayıp birbiriyle karıştırın.
Kaynayan mantarlara tuz, şeker, baharat, sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. İyice karıştırın, mantarları kavanozlara koyun, tuzlu suyla dökün ve kış için yuvarlayın.
