Çok az insan çiğ balkabağı denemeyi sever. Ancak bu sebze kış için lezzetli ikramlar yapar. Bunlar arasında et ve balık - salatalar, havyar, salamura ve salamura atıştırmalıkları ve tam teşekküllü tatlılar - reçel, reçel, patates püresi - ağız sulandıran eklemeler var. Balkabağı ve sağlıklı tatlı suyundan yapılabilir. Ancak bunun için sebzeye turunçgiller eklenmelidir.
kabak havyarı
Malzemeler:
- kabak - 650-700 gr;
- havuç - 320-350 gr;
- soğan - 320-350 gr;
- domates - 130-150 gr;
- sarımsak - 30-35 gr;
- ayçiçek yağı - 60 mi;
- sofra sirkesi (%9) - 25-30 ml;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
Tarifte belirtilen tüm sebzeleri hazırlayın - durulayın, soyun, kesin. Parçalar, kıyma makinesinde işlenmeye uygun boyutta olmalıdır. İlk önce soğanı bu "mutfak yardımcısından" geçirmeniz gerekir. Ve hemen yağda kızartın.
Bir sonraki adım, havuçları işleyip tavada yaklaşık 3-4 dakika pişen soğanların üzerine koymaktır. Aynı süreden sonra kıyma makinesinden geçirilen balkabağını ekleyin. Yiyecekleri tahta bir spatula ile sık sık karıştırarak 7-8 dakika birlikte kızartın.
Domatesleri ekledikten sonra, tavayı bir kapakla kapatın ve her şeyi ortalama bir çeyrek saatten biraz daha az ateşte pişirin. Karışımı hemen tatmak için tuzlayın. Elinizde taze domates yoksa, domates salçası ve su karışımı ile değiştirilebilir - 3 çay kaşığı. 60 ml için.
En son sirkeyi dökün, küçük sarımsak parçaları ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yukarıda açıklanan koşullarda 6-7 dakika kaynamaya bırakın.
Havyarı steril cam kaplara yayın, yuvarlayın. İkramın bir kısmı, bol miktarda doğranmış yeşil soğan serpilerek hemen tadılabilir.
Kabak, biber ve domates salatası
Malzemeler:
- kabak posası - yarım kilo;
- havuç, dolmalık biber, soğan - her biri 130-150 gr;
- olgun sulu domatesler - 650-700 gr;
- sarımsak - 7-8 diş;
- tuz - yarım yemek kaşığı;
- toz şeker - ½ su bardağı;
- ayçiçek yağı - ¼ bardak;
- sofra sirkesi (% 9) - 2 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık:
Saf balkabağı etini dalgalı bir iç kenar olmadan minyatür parçalar halinde kesin. Soğanı yarım halkalarda ve çekirdeksiz dolmalık biberi kalın kısa parçalar halinde doğrayın.
Hem havuçları hem de sarımsakları ince dilimler halinde doğrayın. Kabuğu domateslerden uygun bir şekilde çıkarın ve bir blender ile sebze yulaf ezmesi haline getirin.
Hazırlanan tüm bileşenleri birleştirin. Onlara kuru tarif ürünleri ve yağ gönderin. Kompozisyonu kaynattıktan sonra her şeyi 35 dakika kısık ateşte pişirin. Hazır olana kadar yaklaşık birkaç dakika sirkeyi karışıma dökün ve iyice karıştırın.
Elde edilen kalın salatayı hazırlanmış (sterilize edilmiş) kavanozlara yerleştirin. Güvenli bir şekilde yuvarlayın. Soğukta saklayın. Hem balkon hem de kiler yapacak.
Bu salata et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Dana yahnisi ile mükemmel gider - tadı daha da parlak ve daha ilginç hale getirir.
salamura kabak
Malzemeler:
- büyük kabak - 1 adet. (yaklaşık 3, 5-4 pound);
- tuz - 40-45 g (miktarını beğeninize göre değiştirebilirsiniz);
- kırmızı acı biber - birkaç tutam;
- lavrushka - 1 yaprak;
- su - 1, 2-1, 5 l.
Hazırlık:
Büyük bir olgun balkabağı yıkayın, işlemeye uygun parçalar halinde kesin. Tohumları keskin uçlu bir kaşıkla çıkarın. İkincisini atmayın - kurutulabilir ve iştahla yenebilirler. Cildi sebzeden ince bir şekilde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
Kalan temiz posayı düzgün, orta boy küpler halinde kesin. Kaynar suda 3-4 dakika haşlayın. Ancak bundan sonra sebze parçalarını yüksek kenarlı bir kil tabağa aktarın (emaye de uygundur).
Su, tuz, lavrushka ve taze çekilmiş karabiberden tuzlu su hazırlayın. İyice karıştırın. Tuzlu taneler sıvı içinde tamamen çözülmelidir. Elde edilen karışımla doğranmış sebzeleri dökün. Onları baskı ile bastırın (örneğin, düz bir tabağa yerleştirilmiş bir kavanoz su ile) ve 4-5 gün boyunca serin bir odada doğrudan masanın üzerinde bırakın.
Meze hazır olduğunda, uzun süreli saklama için kavanozu soğuğa taşıyabilir, kapağı kapatabilirsiniz. Böyle parlak, lezzetli bir yemek şenlikli bir masada harika görünüyor.
salamura sebze
Malzemeler:
- saf kabak posası - 1 kilo;
- pancar şekeri - 1, 5 yemek kaşığı. ben.;
- içme suyu - yarım litre;
- asetik asit (%30) - 2-2, 5 yemek kaşığı. ben.;
- kuru karanfil - 8 adet;
- bezelye yenibahar - 6 adet;
- rendelenmiş hindistan cevizi - bir tutam;
- doğranmış zencefil - bir tutam.
Hazırlık:
Gereksiz olan her şeyin balkabağını soyun. Orta küpler halinde doğrayın. Tarifteki tüm şekeri suda eritin. Oraya sirke gönder. Elde edilen şurubu balkabağının üzerine dökün. Sebze parçalarını gece boyunca marine etmeye bırakın.
Tüm baharatları birkaç kat tülbent üzerine koyun, hafifçe sarın. Elde edilen yapıyı marine ete batırın. Böyle bir numara, kütleyi uzun süre filtreleme ve ondan baharatları manuel olarak çıkarma zahmetinden kurtaracaktır. Karışımı 6-7 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında kabak parçaları şeffaf hale gelmelidir. Gerekirse, birkaç dakika daha artırabilirsiniz.
Tavayı ısıdan çıkarın. İçeriğini kapağın altında yaklaşık yarım saat demleyin. Ancak bundan sonra baharat torbasını kaptan çıkarın.
İkramları steril cam kaplara yerleştirin. Yuvarlayın ve kış depolaması için bir kenara koyun. Ama dilerseniz hemen böyle bir yemeği deneyebilirsiniz.
Konserve Kabak Ananas
Malzemeler:
- soyulmuş sebze posası - 730-750 gr;
- su - 730-750 ml;
- toz şeker - 6-7 yemek kaşığı. ben.;
- bezelye şeklinde yenibahar - 3 adet;
- karanfil (yıldız) - 3 adet;
- sofra sirkesi (% 9) - 1, 5 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık:
Önceden tüm fazlalıklardan (kabuk, iç lifli tabaka) arındırılmış sebze hamurunu düzgün aynı dilimler halinde kesin. Onları, mağazadan satın alınan konserve ananas küpleriyle aynı hale getirmeniz tavsiye edilir.
Gerekli su miktarını ölçün ve içindeki şekeri çözün. Tatlı taneler artık sıvı içinde hissedilmediğinde, üzerine karabiber, karanfil yıldızı ekleyin. Elde edilen karışımı kaynatın.
Tüm sebze parçalarını bir kerede köpüren bileşime dökün. Yeniden kaynama anından itibaren 14-16 dakika yakalamak için. Kabak dilimlerini büyük yapmaya karar verildiyse, kaynar suda pişirme süresi 20-25 dakikaya çıkar.
Sebze yumuşadığında, üzerine sirke ekleyin. Sonraki - hemen karıştırın ve tüm içeriği olan kabı ısıdan çıkarın.
Ortaya çıkan kokulu kütleyi steril kaplara bölün. İlk - sebze parçaları ve bunların üstüne - baharatlardan süzülmüş kalan şurup. Kutuları toplayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Ancak bundan sonra kaplar çıkarılabilir ve soğuk tutulabilir.
Portakal suyu
Malzemeler:
- tatlı büyük portakallar - 3 adet;
- kabak posası (temiz) - 1 kilo;
- toz şeker - 230-250 gr;
- "Limon" - 1 çay kaşığı;
- arıtılmış su - 2, 3-2, 5 litre.
Hazırlık:
Sebze hamurunu iyice durulayın. Küçük küçük doğrayıp geniş bir tencereye alın.
İlk olarak, portakalları bir fırça kullanarak akan su ile iyice yıkayın. Meyvenin kabuğu herhangi bir kontaminasyondan arındırılmış olmalıdır. Bundan sonra, en küçük bölmelere sahip bir rende ile, beyaz bir tabaka olmadan tüm lezzetleri onlardan çıkarın. Kalan kabuğu bir bıçakla çıkarın. Hamuru küçük parçalar halinde kesin. Tüm tohumları dikkatlice seçin.
Meyve püresini ve bütün lezzetini sebzeye ekleyin. Bileşenleri tarifte belirtilen miktarda arıtılmış su ile dökün. Kaynattıktan sonra yaklaşık yarım saat birlikte pişirin.
Bir daldırma blender kullanarak önceden hazırlanmış sıcak kütleyi öldürün. Tarifteki kuru malzemeleri ona dökün. "Limon" isteğe bağlı bir bileşendir. Meyve suyunun çok tatlı ve hatta şekerli olmaması için tada eklenir.
Kütleyi tekrar kaynatın. Bir iki dakika daha kaynatın. Elde edilen içeceği hazırlanmış steril şişelere dökün. Toplanın.
Hamuru ile lezzetli ve sağlıklı bir içecek çıkıyor. İstenirse boşaltılabilir.
Limonlu kabak reçeli
Malzemeler:
- kabak posası - 1 kilo;
- toz şeker - 780-800 gr;
- limon - bütün meyve;
- tarçın çubuğu - 1 adet;
- su dolu bir bardaktır.
Hazırlık:
Balkabağını orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Sebzenin ağırlığının, gereksiz olan her şey olmadan zaten belirtildiğine dikkat edilmelidir - kabuk, tohumlar.
Kabak dilimlerini büyük, kalın tabanlı bir kaseye katlayın. Sebzeleri suyla dökün ve hemen tarçın çubuğunu ekleyin. Parçaları yarım saatten biraz daha az pişirin. Bu süre zarfında, sebze kütlesi yumuşak hale gelmelidir. Buna müdahale etmek gerekli değildir.
Kabı sıcak plakadan çıkarın. Tarçın çıkarın. Çubuk hemen atılabilir çünkü tadı ve aromasını sebze kütlesine zaten vermiştir. Maksimum homojenliğe kadar her şeyi bir blender ile öldürün.
İçeriği hala ılık olan bir tencereye kum dökün, bütün narenciye suyunu ekleyin. Tohumlardan önceden süzmek önemlidir. Limon çok büyükse, yarısından taze meyve suyu yeterli olacaktır.
Gelecekteki reçeli 17-20 dakika daha pişirmek için iade edin. İstenilen yoğunluğu elde etmek için kütleyi dikkatlice izlemek gerekir. Bazı aşçılar, reçelde bir "kaşık" olması için yaklaşık yarım saat kaynatmaya karar verir.
Bitmiş incelik, sarılmış steril kaplara yerleştirilmelidir. Ters çevrilmiş kutular tamamen soğuduktan sonra depolamaya uygun bir yere taşınabilir.
"Cam" reçeli
Malzemeler:
- bahçe balkabağı (sadece posa) - 680-700 gr;
- elmalar (tercihen tatlı ve ekşi) - 270-300 gr;
- limon - meyvenin yarısı;
- toz şeker - 670-800 gr.
Hazırlık:
Sebzenin saf hamurunu küçük eşit parçalar halinde doğrayın. Limonu da aynı şekilde kesin. Turunçgillerden tüm tohumları çıkarın. Limonu dilimlerken göze çarpacak olan suyu minyatür bir kaseye dökün.
Kabuğu elmalardan çıkarın. Tohum kutusunu onlardan kesin. Kalanı küpler halinde kesin, önceden süzülmüş limon suyu serpin. Bu meyve parçalarının kararmasını ve iştah açıcı görünümünü kaybetmesini önleyecektir.
Hazırlanan tüm malzemeleri paslanmaz çelik bir tencereye koyun. Kumla örtün ve 4, 5-5 saat bekletin. Bu süre zarfında ürünler meyve suyuna (özellikle balkabağına) başlamalıdır.
Kapta yeterince sıvı olduğunda, sıcak plakaya aktarabilirsiniz. Tencerenin içeriğini kaynatmak, sobanın ısıtmasını kapatmak gerekir. Kütleyi tamamen soğumaya bırakın. Ardından işlemi tekrarlayın. Tencerenin içindekileri yaklaşık 5-6 kez kaynatın ve tekrar tamamen soğutun.
Reçel kıvamı cam gibi olduğunda ikram tamamen hazırdır. Bileşenlerin parçaları bozulmadan kalmalı, ancak şeffaf hale gelmelidir.
Tatlıyı hazırlanan kaplara dağıtıp rulo yapabilirsiniz. Bu tarife göre reçel, 2-3 mevsim bile serin bir yerde mükemmel şekilde saklanır.
Tatlı sebze püresi
Malzemeler:
- bahçe balkabağı posası - 1 kilo;
- toz şeker - 750-850 gr;
- su dolu bir bardaktır.
Hazırlık:
Saf kabak hamurunu büyük dilimler halinde kesin. Onları suyla örtün ve yumuşayana kadar kaynatın. Sebzenin cinsine göre bu işlem 15-30 dakika sürecektir. Bu sırada sıvının tamamen buharlaşma zamanı yoksa, boşaltmanıza gerek yoktur. Malzemeleri bir blender ile birlikte öldürmek gerekir.
Tüm kumu ekleyin. Miktarı zevke göre ayarlanabilir. Her şeyi iyi karıştırın. Kütleyi sobaya gönderin. Kaynattıktan sonra, aşçının istediği kalınlığa kadar pişmeye bırakın. Kabak dilimleri bu süreçte koyulaşacaktır.
Patates püresini steril minyatür kavanozlarda serin bir yerde saklamanız gerekir. Sıcak olarak hazırlanmış kaplara dökün.
Böyle basit bir adım adım tarif, acemi bir ev hanımının bile başarılı bir reçel yapmasına izin verecektir. Ev yapımı bir muamele, kışın lezzetli vitaminli tatlılar yemenizi sağlayacaktır.
