Fasulye tadı ve iyileştirici özellikleri için değerlidir. Koruma, besin maddelerinin çoğunu üründeki bileşiminden korumanıza olanak tanır. Domates, salamura, marine edilmiş fasulye tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır ve düzenli olarak menünüze yemek ekleyerek vitaminlerle beslenmeyi mümkün kılar.
Ermeni yeşil fasulye tursha
Malzemeler:
- yeşil fasulye - 3 kilo;
- taze sarımsak - 10-12 diş;
- acı biber - 2 orta boy bakla;
- çiğ havuç - 1 büyük;
- soda - 1 litre;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık:
Tüm fasulyeleri bir kerede aktif olarak köpüren kaynar su ile bir tencereye gönderin. Ürünü 6-7 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Fasulye tamamen pişmiş olmalı, ancak yine de sert ve gevrek olmalıdır.
Fasulyeleri bir kevgir içinde boşaltın. Hemen soğuk suyla durulayın. Bu küçük numara, kapsüllerin zengin, iştah açıcı rengini korumanıza izin verecektir. Sonuç olarak kış için hazırlanan kavanozlarda çok güzel görünecekler.
Soyulmuş havuçları en büyük bölmelere sahip bir rende kullanarak doğrayın. Acı biberi rastgele doğrayın. Parçalar ne kadar küçükse o kadar iyidir. Biber miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir. Tarifte listelenen iki bakla, hafif baharatlı bir muamele yapacak.
Sarımsağın üst kirli kabuğunu çıkarın. Kafaları alt ince deriye doğru ezin.
Tüm ürünleri hazırlanmış kutulara (yıkanmış ve sterilize edilmiş) ince tabakalar halinde koyun - baklagiller, sarımsak, biber, havuç talaşı. Eklenen her ürünün sıkıca sıkıştırılması gerekecektir. Katmanlar tekrarlanır ve bir sonraki kap dolana kadar preslenir. Bu durumda, kavanozun kenarında yaklaşık 3-4 cm kalmalıdır. Bir seferde bir büyük kavanoz veya birkaç küçük kavanoz kullanabilirsiniz.
Suyu ayrı kaynatın. Bu sırada tuzlayın ve iyice soğutun. Elde edilen tuzlu suyu sebze ve fasulye ile dolu bir kavanoza / kavanozlara aktarın. Açık kabı 20 saat boyunca serin bir odada masanın üzerinde bırakın. Ardından, tuzlu suyu boşaltın ve kavanozları pastörize edin. Litrelik kaplar için 35 dakika, yarım litrelik kaplar için 25 dakika sürecektir. İşlemden sonra kutuları toplayın.
Bu sıra dışı Ermeni muamelesini tüm kış boyunca saklayabilirsiniz. Turshu'yu bitkisel yağ ile döktükten ve doğranmış taze otlar serpildikten sonra et için garnitür olarak masaya servis etmek en lezzetlisidir.
Kış fasulyesi lobio
Malzemeler:
- beyaz fasulye (kuru) - yarım kilo;
- soyulmuş ceviz - 80-90 gr;
- dolmalık biber (kırmızı ve sarı) - her renkten 1 bakla;
- havuç - 1 adet;
- domates suyu - bir bardak;
- lavrushka - 2 yaprak;
- sarımsak - 3-4 diş;
- bitkisel yağ - kızartma için;
- kuru fesleğen, kişniş, şerbetçiotu-suneli ve sarımsak tuzundan baharat karışımı - tatmak.
Hazırlık:
Fasulyeleri ayırın ve büyük bir kaseye dökün. Temiz buzlu su ile doldurun. Ürünü bu formda 5-6 saat bekletin. İdeal olarak, bütün gece için. Bu, baklagilleri iyice yumuşatacak ve sonraki pişirme sürelerini önemli ölçüde kısaltacaktır.
Sabah fasulyeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, üzerine tatlı su dökün. Malzemelere defne yaprağı ekleyin. Bakliyatları yumuşayana kadar pişirin. Kesin süre, hostesin fasulyeleri önceden ıslatıp ıslatmadığına ve ne kadar süreliğine bağlı olacaktır.
Kış lobiosunun ana malzemesi pişerken, kabukları soyulmuş tüm cevizleri blenderdan geçirin. İnce, homojen bir kırıntı durumuna kesilmeleri gerekir.
Tarifte belirtilen tüm sebzeleri ayrı ayrı doğrayın. Herhangi bir uygun kesme yöntemini seçebilirsiniz. Lobio, küçük ve büyük sebze parçalarıyla eşit derecede lezzetlidir. Elde edilen dilimleri çok miktarda ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Hem zeytin hem de ayçiçeği yapacak. Ana şey rafine, kokusuz yağ kullanmaktır.
Zaten kırmızı kokulu kızartmayı domates suyuyla dökün. Örtün ve tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu yaklaşık 17-20 dakika sürecektir.
Zaten pişmiş fasulyeleri sebze kütlesine gönderin ve çeyrek saat daha haşlamaya devam edin. Bu süre zarfında, bankaları hazırlamaya değer - hem kapları hem de kapakları onlar için sterilize edin.
Sıcak lobio ile mükemmel temiz bulaşıkları doldurun. Ek olarak, kavanozları 6-7 dakika boyunca sterilize edin, yuvarlayın ve soğuduktan sonra uzun süreli depolama için serin bir yere koyun.
Lobio tadımı hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Servis yapmadan önce, doğranmış otlar ile evcilleştirmeniz yeterlidir. Rendelenmiş Parmesan da ekleyebilirsiniz.
lâhana turşusu
Malzemeler:
- turche fasulyesi - 320-370 gr;
- tatmak için sarımsak ve dereotu;
- içme suyu - 2 litre;
- tuz - 120 gr.
Hazırlık:
Fasulye kabukları (hem yeşil hem de sarı, dekapaj için eşit derecede iyidir) küçük parçalar halinde kesilebilir veya bütün olarak bırakılabilir. Uzun "tüpler" özellikle kavanozdan çıkarıp yemek için uygundur. Bakliyatları damarlarından soyduğunuzdan, kuru uçlarını kestiğinizden ve ürünü soğuk akan su ile iyice duruladığınızdan emin olun.
Hazırlanan fasulyeleri aktif olarak kaynayan su ile bir tencereye gönderin ve pişene kadar pişirin. Tuz eklemeye gerek yoktur.
Sarımsak ve dereotu doğrayın (varlıkları ve miktarları mutfak uzmanının tadına göre belirlenir) minyatür küpler halinde doğrayın. Bu malzemeleri pişmiş sıcak fasulyeye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
60 gr tuzu ılık suyun yarısında ayrı ayrı eritin. Elde edilen karışımı sıvı ile dökün. Gelecekteki atıştırmalıkları 5-6 gün boyunca serin bir odada masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında, kütle fermente edilmelidir.
Belirtilen süre geçtikten sonra çekirdekleri sterilize edilmiş kuru kaplara dağıtın. Eski tuzlu su kullanılamaz. Güvenle dökebilirsiniz. Kalan su ve tuzdan aynı şemaya göre yenisi hazırlanmalıdır. Fasulyeleri taze sıcak tuzlu su ile kavanozlara dökün. Konteynerleri yuvarlayın.
Hazır bir atıştırmalık hemen deneyebilir veya tüm kış boyunca güvenle saklayabilirsiniz. Aromalı tereyağı ve ince soğan halkaları ile servis yaparken onu tamamlamak lezzetli oluyor.
Domatesli fasulye
Malzemeler:
- kuru beyaz fasulye - 1 kg;
- taze etli domatesler - 1, 7-2 kg;
- kaba tuz - 45 gr;
- şeker - 130-150 gr;
- sirke (% 9) ve ayçiçek yağı - her biri 3 yemek kaşığı. ben.;
- öğütülmüş karabiber - yarım küçük kaşık;
- tatmak için sarımsak.
Hazırlık:
Tüm kuru beyaz fasulyeleri önceden bir kase buzlu suya gönderin. Ürünü gece olduğu gibi bırakın. Baklagiller için "su prosedürleri" için zaman yoksa, fasulyeleri önceden 70-90 dakika kaynatmanız ve ancak o zaman kışa hasadı hazırlamak için kullanmanız yeterlidir.
Her bir domatesin derisinin patlaması için sığ bir haç şeklinde kesim yapın. Sebzeleri taze kaynamış su ile dökün ve hemen soğutun. Bu hazırlıktan sonra, domateslerin derisi tek bir kolay hareketle çıkarılır. Sebze hamurunu bir blender ile öldürmek veya rende ile doğramak, suyunu sıkmak için kalır. Bir elek ile benzer şekilde hareket edebilir, sadece domates hamurunu içinden geçirebilirsiniz.
Domates suyu elde etmenin en kolay yolu, soyulmuş sebzeleri işlemek için bir meyve sıkacağı kullanmaktır. Sonuç olarak, çekirdeksiz ve küçük domates kabuğu parçaları olmayan temiz bir içecek almalısınız. Genellikle köpüğü çıkararak 8-9 dakika kaynatılması gerekir.
Domates suyunu ve hazır fasulyeyi (ıslanmış veya haşlanmış) karıştırın. Tuz ve şeker ekleyin. İkincisinin miktarı, domateslerin ne kadar tatlı olduğuna bağlı olacaktır.
Bitkisel yağı kütleye dökün. Böyle bir tarif için mısır kullanılması uygundur. Sirke ekleyin.
Fasulyeleri 17-20 dakika kaynattıktan sonra domatesin içinde kaynatın. Bu süreçte meyve suyu kalınlaşacaktır. İstenirse, biraz su veya fazladan meyve suyu ile seyreltilebilir.
Yarım litrelik kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkayın, ¼'ünü temiz suyla doldurun ve maksimum güçte 5 dakika mikrodalgaya gönderin. Bu, kapları sterilize etmenin basitleştirilmiş modern bir yoludur. İşlemi tamamladıktan sonra suyu boşaltın.
Sıcak fasulye ve domates kütlesini hazırlanmış kaplara bölün. Hemen kaynayan kapaklarla sarın (3-4 dakika aktif köpüren suda bekletin).
Kavanozları tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın. Bu adım onlar için ek sterilizasyon olacaktır. Birkaç gün sonra kavanozların şişmediğinden emin olarak serin ve karanlık bir yerde saklanabilirler.
Hazır bir muamele, konserve fasulye içeren salataları tamamlayacaktır. Salataya eklemek özellikle lezzetlidir.
Kendi suyunda beyaz fasulye
Malzemeler:
- kuru fasulye - bir pound;
- su - 2,5 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık:
Kuru beyaz fasulyeleri büyük bir soğuk su kabına koyun. Baklagiller sıvı içinde en az 6-7 saat geçirmelidir. Onları gece boyunca suda bırakmak en uygunudur ve sabahları hemen yumuşatılmış ürünü pişirmeye başlayın.
Baklagillerin ıslatıldığı sıvıyı boşaltın. Onları temiz suyla doldurun. Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Yüksek kaliteli ıslatma işleminden sonra bu işlem genellikle yarım saatten biraz daha az sürer.
Soğutulmuş bitmiş ürüne tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Fasulyeler birkaç dakika demlenip tuza batırılırken kavanozları hazırlayın - iyice yıkayın ve sterilize edin. Belirtilen miktarda içerik, her biri 250 ml hacme sahip üç kapta uygun şekilde dağıtılır.
Hazırlanmış kavanozlara tuzlu fasulyeleri yerleştirin. Ayrıca doldurulmuş kapları bir tencerede suyla sterilize edin. 12-14 dakika yeterli olacaktır. Kutuları kapalı kapaklarla kapatın. Karanlık bir yere çıkarın. Kiler bu amaç için mükemmeldir.
Hazır konserve yiyecekler, taze ekmek veya kızarmış tost ile yemek için lezzetlidir, haşlama sırasında et ve sebze yemeklerine, çorbalara ve salatalara eklenir. Kendi suyundaki fasulye, yağsız bir menüye harika bir katkı olacaktır.
Patlıcan ve Fasulye Salatası
Malzemeler:
- patlıcan, soğan, havuç ve dolmalık biber - her biri 1 kg;
- fasulye - 1,5 kg;
- domates - 2 kg;
- yüksek kaliteli aromatik olmayan bitkisel yağ - ½ l;
- şeker - 90-100 gr;
- tatmak için kaba tuz.
Hazırlık:
Tüm sebzeleri durulayın, gerekirse soyun. Patlıcanları, soğanları ve dolmalık biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile işleyin. Havuçları kaba bir rende ile öğütün.
Tüm kuru fasulyeleri bol suyla dökün ve yumuşayana kadar orta ateşte biraz pişirin.
Hazırlanan malzemeleri kalın tabanlı ve duvarlı bir kazan veya tencereye koyun. Her şeyi yağla doldurun. Kabın içine tuz, şeker dökün. Kuru malzemelerin miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir.
Karışımı kapağın altında 60-70 dakika kısık ateşte pişirin. Ortaya çıkan yemeği herhangi bir uygun boyutta sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
Hazır ikram, doyurucu sıcak et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Salatayı, örneğin haşlanmış veya pişmiş domuz eti ile garnitür olarak servis edebilirsiniz.
Domatesli Baharatlı Konserve Fasulye
Malzemeler:
- fasulye (kırmızı / beyaz) - 1 kg;
- soğan - 1, 2 kg;
- şeker - 0,4 kg;
- domates - 4 kg;
- mısır yağı - ½ l;
- sarımsak - 4-6 diş;
- tatlı biber - 750-800 gr;
- kırmızı acı biber - 1 bakla;
- tatmak için tuz.
Hazırlık:
Bakliyatları 20 saat önceden ıslatın. Ardından - suyla dolu bir emaye kaseye koyun ve kaynamaya gönderin. Tuz ve şekeri hemen ekleyin.
10-12 dakika sonra doğranmış tüm sebzeleri kaynar sıvı ile bir tencereye koyun. Aynı zamanda, soğanı ince halkalar halinde kesin, tatlı biberi küpler halinde kesin (ve tohumları dikkatlice soyun!), Domatesleri orta dilimler halinde kesin. Kütleyi 60-70 dakika birlikte pişirin. Tüm malzemeler iyice yumuşamalıdır.
Tam hazırlığa çeyrek saat kala, kaba küçük küp küp soğan ve tohumsuz acı biber ekleyin. Elde edilen yemeği hazırlanmış küçük kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve 85 derecede 25-27 dakika sterilize edin.
Kapları toplayın ve soğutun. Serin depolama için hareket ettirin.
