Beyaz lahana çorbalar, salatalar ve garnitürler için popüler ve çok faydalı bir malzemedir. Kış için bir sebze hazırlanabilir, uygun konserve tüm değerli eser elementleri, vitaminleri ve lifleri koruyarak diyetinizi çeşitlendirmenizi sağlar.
Lahana nasıl düzgün bir şekilde korunur: faydalı ipuçları
Lahana ucuz, uygun fiyatlı ve çok sağlıklı bir sebzedir. Tüm türler, normal sindirim, proteinler ve kompleks karbonhidratlar için gerekli olan lif bakımından zengindir. Lahana doğal amino asitler, B ve C vitaminleri, potasyum, magnezyum, çinko içerir. Ürünün besin değeri yüksektir, taze sebze ise az kalori içerir (100 g'da 10 kcal'den).
Beyaz lahana, hem çiğ hem de konserve olarak tüketilen özellikle popülerdir. Fermantasyon süreçlerinin askorbik asit sentezini uyardığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır, lahana turşusu kışın çok eksik olan en değerli C vitamini kaynağı haline gelir. En basit seçenek, tuz ve şeker kullanımını içerir, daha karmaşık tarifler en az 10 bileşen içerir: diğer sebzeler, mantarlar. meyveler, otlar, baharatlar. Şeker ve bitkisel yağ ilavesi, ürünün kalori içeriğini 100 g başına 70-100 kcal'ye çıkarır, ağırlığı izleyenlerin porsiyon miktarını kontrol etmesi gerekir.
Kış hasadı için geç lahana çeşitlerini almak daha iyidir, zengin bir tada sahiptir ve daha fazla vitamin içerir. Güçlü, yoğun lahana başları tercih edilir, doğranmaları çok daha kolaydır. Diğer sebzelerin eklenmesi kastediliyorsa, olgun, parlak renkli örnekler seçmeniz gerekir, bitmiş yemek daha güzel olacaktır. Baharat miktarı tada göre değişebilir, ancak tarifte belirtilen koruyucuların oranlarına uyulması tavsiye edilir: tuz ve sirke.
Hızlı lahana turşusu: adım adım tarif
Ev yapımı müstahzarlar için en kolay seçenek sıradan lahana turşusu. Haşlama, hodgepodge pişirme, lahana çorbası, basit vitamin salataları için yararlıdır. Dekapaj için birkaç seçenek var, yeni başlayanlar en kolay olanı seçmelidir. Konserve için varil veya kovaya ihtiyacınız yoktur, ürün cam kavanozda istenilen duruma başarıyla ulaşır. Malzemelerin oranlarına kesinlikle uyulursa, yemek kesinlikle başarılı olacaktır.
Malzemeler:
- 1600 gr beyaz lahana;
- 100 gr sulu havuç;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
- 1 litre su.
Suyu kaynatın ve soğutun. Üzerine şeker ve tuz ekleyin, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın. Lahanayı halsiz üst yapraklardan soyun, lahana başını bir bıçak veya özel bir sebze kesici ile ince doğrayın. Havuçları soyup rendeleyin. Derin bir kapta sebzeleri elinizle iyice sıkarak karıştırın.
Lahana-havuç karışımının bir kısmını iyice yıkanmış kuru bir kavanoza koyun, sıkıştırın. Bir porsiyon sebze daha ekleyin ve tekrar iyice ezin. Kavanoz "omuzlara" dolana kadar devam edin. Sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde salamurayı lahananın üzerine dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve bir kaseye koyun. Ürünü oda sıcaklığında 3 gün mayalanmaya bırakın. Bu sırada lahana meyve suyu verecek, fazla sıvı kaseye akacaktır.
3 gün sonra, karbondioksiti serbest bırakmak için lahanayı uzun bir tahta şişle delin. Bu basit prosedür gereksiz acılardan kurtulacak, lahana beyaz, sulu, gevrek olacak. Deldikten sonra kavanozu serin bir yerde, örneğin balkonda veya verandada çıkarın. Bitmiş lahana plastik veya kauçuk bir kapakla kapatılır, mahzende veya buzdolabının alt bölmesinde saklamak daha iyidir.
Kore lahanası: egzotik sevenler için bir seçenek
Alışılmadık sıcak atıştırmalıkları tercih edenler için ilginç bir çözüm.
Malzemeler:
- 1 baş orta boy lahana;
- 1 büyük sulu havuç;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- 0,5 çay kaşığı kimyon;
- 3 diş sarımsak;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş acı biber;
- 0,5 çay kaşığı yenibahar;
- 1 çay kaşığıtuz;
- 2 çay kaşığı Sahra;
- 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi;
- 100 ml rafine bitkisel yağ.
Lahanayı yıkayın, üst yaprakları soyun, kütükleri çıkarın. Lahana başlarını büyük parçalar halinde kesin, bir leğene veya büyük bir kaba koyun, suyunun çıkması için elinizle ezin.
Havuçları soyun, özel bir rende üzerine rendeleyin ve uzun dar şeritler haline getirin. Sarımsakları bir presten geçirin veya ince rendeleyin. Havuç ile karıştırın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, turşuyu havuçların üzerine dökün, sirke ekleyin.
Tüm malzemeleri lahanaya koyun, tekrar karıştırın. Kaseyi bir tabakla örtün, üstüne baskı, örneğin bir kavanoz su koyun. 12 saat oda sıcaklığında bırakın. Lahanayı kavanozlara aktarın ve soğutun.
Salatalık ile iştah açıcı lahana salatası
Bu tarife göre hazırlanan salata, harika bir soğuk meze veya et için garnitür olacaktır. Ürünün tamamını kullanabilmeniz ve buzdolabında açık kaplar bırakmamanız için küçük kavanozlarda paketlemek daha iyidir. Belirtilen miktardaki malzemeden yaklaşık 5 litre hazır salata elde edilir.
Malzemeler:
- 1 kg beyaz lahana;
- 1 kg salatalık;
- 1 kg sulu havuç;
- 1, 3 kg olgun etli domates;
- 4 tatlı biber (tercihen çok renkli);
- 800 gr soğan;
- 100 gr dereotu;
- 200 ml sofra sirkesi;
- 9 çay kaşığı tuz;
- 5 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 200 ml rafine ayçiçek yağı.
Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Lahanayı üst yapraklardan soyun, kütükleri çıkarın, lahananın başını ince doğrayın. Havuçları soyun ve rendeleyin, domatesleri dilimler veya küpler halinde kesin, salatalıkları şeritler halinde doğrayın. Dolmalık biberleri çekirdeklerinden ve saplarından soyun, posayı lahana gibi doğrayın. Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Sebzeler ne kadar düzgün kesilirse, bitmiş salata o kadar güzel görünür.
Sebzeleri bir tencereye koyun, karıştırın, bitkisel yağ, tuz, şeker, sirkeden turşusu dökün. İnce kıyılmış dereotu ekleyin. Tencereyi ocağa koyun, sebze karışımını kaynatın, ısıyı azaltın. Kapağı kapatmadan her şeyi 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
Sıcak salatası sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyu ekleyin ve sebzeleri bir kaşıkla sıkıştırın. Kapları metal kapaklarla sıkın ve bir havlu üzerinde ters çevirin. Kavanozları bir battaniye veya bezle sarın, tamamen soğumaya bırakın. Konserveleri herhangi bir serin yerde saklayabilirsiniz, buzdolabına koymanıza gerek yoktur.
Kavanozlarda pancar çorbası: adım adım hazırlık
İlginç bir fikir, çorba konsantresini korumaktır. Lahana, klasik lahana çorbası veya hodgepodge için ev yapımı yarı mamul bir ürün yapmak için kullanılabilir, ancak konsantre pancar çorbası özellikle popülerdir. Patates parçaları ile kaynayan et suyuna bir sebze karışımı eklenir, 5 dakika kaynatılır - ve lezzetli, zengin bir pancar çorbası hazırdır. Belirtilen miktarda içerikten 3 litre konsantre elde edilir, çorba pişirme oranları kendi zevkinize göre seçilebilir.
Malzemeler:
- 800 gr beyaz lahana;
- 800 gr pancar;
- 500 gr havuç;
- 500 gr soğan;
- 500 gr olgun domates;
- 3 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 100 ml rafine bitkisel yağ;
- 50 ml sirke;
- 100 ml filtrelenmiş su.
Havuç ve pancarları bir fırça ile yıkayın, soyun. Yavaş yaprakları lahana çatalından çıkarın, soğanı kabuğundan çıkarın. Kök sebzeleri rendeleyin veya çok ince doğrayın. Lahanayı doğrayın, küçük soğanları halkalara, büyükleri yarım halkalara kesin. Domatesleri kabuğunu soymadan küp küp doğrayın. Sebzeleri büyük bir tencereye koyun, kokusuz bitkisel yağ, tuz ve toz şeker ekleyin. Bileşenleri karıştırın.
Bir tencereye su dökün, ateşe verin. Karışımı kaynatın, gücü azaltın, ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Sirkeyi dökün, karışımı tekrar karıştırın ve temiz, kuru kavanozlara koyun. Her birinin farklı sebzeleri ve lezzetli bir turşusu olmalıdır. Kapları kapaklı rulo yapın, ters çevirin, kalın bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.
Gürcü lahanası: Gürcü mutfağının bir klasiği
Bu lahana genellikle Sovyet restoranlarında ve kantinlerinde hazırlandı ve mağazalarda da bulundu. Ancak, evde yemek daha da iştah açıcı ve güzel çıkıyor. Büyük parçalar halinde kesilmiş parlak pembe lahana, fotoğraflarda çok etkileyici görünüyor. Tek başına atıştırmalık veya kızarmış et için garnitür olarak servis edilir.
Malzemeler:
- 2 güçlü lahana başı;
- 2 orta boy pancar;
- 2 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 su bardağı şeker;
- 0,5 su bardağı rafine bitkisel yağ;
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber;
- 1 litre filtrelenmiş su.
Lahanayı yıkayın, hasarlı ve halsiz yaprakları ve kütükleri çıkarın. Lahana başlarını büyük parçalar halinde kesin. Pancarları bir fırça ile yıkayın, kabuğu çıkarın, posayı kabaca doğrayın. Sarımsakları soyun, her bir karanfil ikiye bölün. Sarımsak büyükse 6-8 parçaya bölün.
Lahana ve pancar dilimlerini sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun, her şeyi sarımsakla hareket ettirin. Son katman pancar olmalıdır. Sebzeleri elinizle hafifçe bastırın.
Marinayı hazırlayın. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, şeker, sirke, öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Daha baharatlı atıştırmalıkları sevenler için, öğütülmüş biberin bir kısmı, tohumları ile birlikte ince doğranmış biber kabukları ile değiştirilebilir. Turşuyu kaynatın, sebzelerin üzerine sıvı tamamen kaplayacak şekilde dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve 2 gün oda sıcaklığında bırakın. Ardından kapları buzdolabına koyun. Hazırlandıktan 3 gün sonra tatmaya başlayabilirsiniz.
Ballı lahana salatası: bir gurme keşif
Baharatlı tatlı baharatlı bir tada sahip salata, et, kızarmış sosis, balık ile servis edilebilir. Orijinal bir soğuk meze olarak kendi başına da lezzetlidir.
Malzemeler:
- 1 sağlam, orta boy lahana;
- 1 sulu büyük havuç;
- 1 olgun domates (tercihen kırmızı)
- 1 çay kaşığı sofra sirkesi %9;
- 1 çay kaşığı sıvı bal;
- 2 yemek kaşığı. ben. ravent suyu (taze sıkılmış limon ile değiştirilebilir);
- 6 yemek kaşığı. ben. rafine bitkisel yağ;
- 0,5 çay kaşığı tuz.
Yavaş yaprakların lahanasını soyun, şeritler halinde doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, domatesin üzerine kaynar su dökün, kabuğu çıkarın, posayı bir karıştırıcıda püre haline getirin. Sebzeleri bir tencereye koyun, şeker ve tuz ekleyin, ocağa koyun, orta ateşte lahana yumuşayana kadar pişirin (en fazla 7 dakika). Karışımı işlem sırasında birkaç kez karıştırın. Önemli bir koşul, lahanayı ateşe fazla maruz bırakmamaktır, aksi takdirde gevşek ve uyuşuk hale gelir.
Tencereyi ocaktan alın, bitkisel yağ, sirke, ravent suyu ve bal ekleyin. Turşunun sebzeleri eşit şekilde doyurması için iyice karıştırın. Salatayı temiz, kuru bir kavanoza aktarın, plastik veya cam bir kapakla kapatın. Ballı salatayı buzdolabında saklamak en iyisidir.
