Kış için geleneksel lahana hasadı, örneğin pancar eklenerek çeşitlendirilebilir. Aromatik tuzlu su sayesinde lahana, pancardan yavaş yavaş orijinal bir aroma ilavesi ve hoş bir pembe renk tonu elde edecektir. Otlar ve baharatlar ilavesiyle hem klasik hem de sirkesiz kış için pancarlı tuzlu lahana.
Kavanozlarda kış için büyük parçalar halinde pancarlı lahana: klasik bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 2 kg beyaz lahana;
- 1 pancar;
- 2 havuç.
Marine için:
- 1,5 litre su;
- 150 gram toz şeker;
- 4 defne yaprağı;
- 200 gram sofra sirkesi;
- 20 gram tuz;
- 4 bezelye yenibahar ve karabiber.
Adım adım pişirme işlemi
Lahana çatallarını keskin bir bıçakla ikiye bölün ve sapı dikkatlice kesin. Ardından lahanayı rastgele büyük parçalar halinde doğrayın. Havuçları soyun ve mümkün olduğunca ince halkalar halinde doğrayın.
Pancarları durulayın ve soyun, küpler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri 3 litrelik temiz bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin. Marinayı pişirin. Bunu yapmak için, bir tencereye su dökün ve üzerine tuz, şeker ve baharat ekleyin, karıştırın. Sıvıyı yaklaşık 3 dakika kaynatın. Daha sonra içine sirke dökün ve hemen ısıyı kapatın.
Hala sıcak turşuyu kavanoza dökün ve hemen kapağı kapatın. Bu formda sebzeleri 2 gün oda sıcaklığında bekletin. Bundan sonra pancarlı lahana tuzlanır, kavanozu açıp mezeyi herhangi bir et yemeği, haşlanmış patates veya kendi başınıza masaya servis edebilirsiniz.
Kış için pancarlı baharatlı lahana: Gürcü tarifi
İhtiyacın olacak:
- 2-2, 5 kg lahana;
- 1 pancar;
- 2 bakla acı biber;
- 15 gram sirke;
- 10 gram kaba tuz.
Adım adım pişirme işlemi
Lahanayı birkaç büyük parçaya kesin ve sapı çıkarın. Boşlukları derin bir emaye kaseye (lavabo veya tencere) yerleştirin. Soyulmuş pancarları orta boy şeritler halinde doğrayın.
Biber kabuğunu birkaç parçaya kesin. Tohumları çıkarmaya gerek yoktur. Doğranmış sebzeleri lahanaya ekleyin. Marine sosu hazırlamak için bir tencereye bir buçuk litre su dökün, tuz ekleyin ve her şeyi ateşe verin. Sıvı kaynar kaynamaz sirkeyi dökün. Sonra hemen ısıyı kapatın.
Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Onları bir tabakla örtün ve üzerine, örneğin sıradan bir üç litrelik su kavanozu gibi baskı uygulayın. Turşuyu oda sıcaklığında saklayın. 3-4 gün sonra pancarlı Gürcü baharatlı lahanası hazır olacak. Çok lezzetli, baharatlı ve gevrek olduğu ortaya çıkıyor.
Sarımsaklı kış için pancarlı lahana
İhtiyacın olacak:
- 4 küçük lahana çatalı;
- 3 pancar;
- 2 baş sarımsak.
Marine için:
- 4 litre su;
- 220 gram tuz;
- 180 gram şeker;
- 3 yaprak lavrushka;
- 6 bezelye yenibahar.
Adım adım pişirme işlemi
Önce marineyi yapın. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, tüm baharatları bir kerede ekleyin, kaynatın ve soğutun. Lahana başlarını rastgele 10 parçaya kesin. Soyulmuş sarımsak karanfillerini dilimler halinde doğrayın. Lahana yapraklarının arasına nazikçe yerleştirin.
Ayrıca pancarları en fazla 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Hazırlanan yiyecekleri kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin, sadece üstte lahana olmalıdır. Soğuk turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve her kavanozu 20 dakika sterilize edin.
Ardından kavanozu sterilize edilmiş metal kapaklarla sıkıca kapatın. Turşuyu kışın serin bir yerde saklayın, kiler veya buzdolabı idealdir.
Kış için pancarlı Kore lahanası
İhtiyacın olacak:
- 1 baş lahana;
- 2 pancar;
- 4 diş sarımsak;
- 1 soğan.
Marine için:
- 1 litre su;
- 40-50 mm sirke;
- 6 bezelye karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- 80 gram şeker;
- 60 gram tuz;
- 100 mm bitkisel yağ.
Adım adım pişirme işlemi
Lahanayı temiz 2x2 cm kareler halinde kesin, lahanayı çıkarın. Pancarları soyun ve ince şeritler halinde kesin. İsteğe bağlı olarak burada bir Kore havuç rendesi kullanabilir ve üzerine kök sebzeyi rendeleyebilirsiniz.
Soğanı soyun, yarım halka veya normal küpler halinde doğrayın. Sarımsakları şeritler halinde kesin. Tüm doğranmış bileşenleri derin bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
Marine sosu hazırlamak için sirke hariç tüm malzemeleri bir tencereye koyun, ateşe verin. Bir kaynamaya getirin ve ardından karışımı yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Sonra oraya sirke ekleyin ve ısıyı hemen kapatın.
Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıcak solüsyonla örtün, mutfakta yaklaşık 7 saat bekletin. Ardından serin bir yere koyun. Bu lahanayı mahzende saklamak daha iyidir. Pancarlı Kore usulü lahana, oldukça kokulu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, oldukça çabuk yeniyor.
Kış için pancarlı lahana: hızlı bir tarif
İhtiyacın olacak:
- 1 diş sarımsak;
- 1 çatal lahana;
- 1 pancar;
- 45 gram tuz;
- 1 havuç.
Marine için:
- 1 litre kaynamış su;
- 1 defne yaprağı;
- 5 tane karabiber.
Aşamalarda pişirme işlemi
Lahanayı orta küpler halinde kesin. Havuç ve pancarları rendeleyin veya bir mutfak robotu ile doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince dilimler halinde doğrayın. Bitmiş turşu ile tadın daha az belirgin olmasını istiyorsanız, bir presten geçirin.
Üç litrelik kavanozları yıkayın ve sterilize edin, yiyecekleri katmanlara koyun: sarımsak - lahana - pancar ve havuç. Tüm kap en üste dolana kadar bu değişimi tekrarlayın.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için, sıcak suya biber ve defne yaprağı koyun ve kaynatın. Bundan sonra sıvı hafifçe soğutulmalı ve kavanozlara ılık bir marine dökülmelidir. Kutuları toplayın ve serin bir yerde saklayın. Yaklaşık bir günde pancarlı tuzlu lahana.
Evde sirke olmadan kış için pancarlı lahana
İhtiyacın olacak:
- 2 kafa lahana;
- 2 pancar;
- yaban turpu kökü 6-7 cm;
- 1 baş sarımsak.
Marine için:
- 2 litre su;
- 3 defne yaprağı;
- 100 gram şeker;
- 160 gram tuz;
- 10 tane karabiber;
- 2 karanfil.
Adım adım pişirme işlemi
Lahanayı büyük küpler halinde kesin, sapı çıkarın. Soyulmuş yaban turpu ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları bir presten geçirin. Yiyecekleri derin bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
Turşuyu hazırlamak için, suyu diğer malzemelerle birlikte orta ateşte kaynatın ve ardından soğutun. Sebze dilimlerini ılık bir çözelti ile dökün, üzerine bastırın ve serin bir yere koyun. İki gün sonra deneyebilirsiniz. Bu tarif, örneğin sıcak haşlanmış patateslere mükemmel bir katkı olan pancarlı sulu ve çok aromatik bir lahana üretir.
Kış için salamura büyük parçalar halinde pancarlı lahana
İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy lahana;
- 1 pancar.
tuzlu su için:
- 1 litre su;
- 1 su bardağı sirke
- 60 gram tuz;
- 1 su bardağı şeker.
Aşamalarda pişirme işlemi
Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için, bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin ve kaynatın. Ardından sirkeyi dökün ve çözeltiyi tekrar kaynatın. Hazırlanan salamurayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Lahanayı rastgele büyük parçalar halinde kesin ve pancarları soyun ve birkaç parçaya kesin. Lahanayı temiz bir cam kavanoza koyun ve elinizle veya özel bir havan tokmağı ile sıkıştırın.
Pancarları üstüne koyun ve soğutulmuş tuzlu suyu yemeğin üzerine dökün. Kavanozların üzerini naylon kapaklarla kapatıp 48 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra serin bir yere koyun.
