Kış için Acıka, herhangi bir ete harika bir katkı olacak eşsiz bir acı sostur. Ev yapımı Acıka ile garnitür olarak sebze de pişirebilirsiniz. Genel olarak, Acıka yeri doldurulamaz, bu nedenle en az birkaç litre hazırladığınızdan emin olun.
Kış için Acıka'yı tekrar tekrar test edilmiş domateslerden pişirmek için birkaç seçenek var. Her tarif, bir öncekinden, pişirme süresi veya malzeme seti bakımından farklıdır. Herkes uygun seçeneği seçebilecek.
Klasik tarife göre domatesli Acıka - fotoğraflı tarif
Kış için domatesli inanılmaz lezzetli Acıka. Uygun sterilizasyona ve taze sebze seçimine tabi olarak 24 ay boyunca saklanır.
Malzemeler:
- 4 kilogram domates;
- 200 gram sarımsak;
- 2 kilo dolmalık biber;
- 6 bakla kırmızı acı biber;
- 200 gram şeker;
- 200 ml rafine bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı kaba, iyotsuz tuz;
- 200 ml %9 sirke.
Klasik Acıka nasıl pişirilir - adım adım tarif:
Domatesleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. Cildi çıkarmayın. Onları bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün. Kalın tabanlı bir tencereye alıp kaynatın. Domates püresi kaynadıktan sonra gazı azaltın ve 20 dakika pişirin.
Domatesler haşlanırken biberlerin üzerine atın. Acı biber ile çok dikkatli çalışmanız gerekir. Lateks eldiven giymek veya ellerinizi iyice yıkamak en iyisidir. Biberleri güzelce yıkayın ve tohum sandığını sapıyla birlikte çıkarın. Ayrıca bölümleri kesin. Sarımsakları soyun ve biberlerle kıyın veya bir blender ile öğütün. Domates salçasına ekleyin.
Bitkisel yağa dökün, tuz ve şeker ekleyin. Acıka'nın kaynamasını bekleyin ve 20 dakika daha işaretleyin. Sirke dökün, karıştırın, 2 dakika pişirin ve kapatın.
Sıcak Acıka'yı kuru steril sıcak kavanozlara yayın, hermetik olarak kapaklarla kapatın ve yavaşça soğutun, bir battaniyeyle örtün ve ılık bir yere bırakın. Sadece tamamen soğuduktan sonra depolamak için kaldırın.
Ceviz ve domates ile çok baharatlı Gürcü adjika
Sos inanılmaz derecede sıcak olduğu için lateks eldivenleri hemen giymek daha iyidir. Bu Acıka, et kavurmak için idealdir. Ana şey, onu bozmamak için aşırıya kaçmamaktır. Bir buçuk kilogram ağırlığındaki bir tavuk için, bir bıçağın ucunda bitmiş yemeğe istenen baharatı vermek için yeterli Gürcü Acıka vardır.
Malzemeler:
- acı biber - 1 kilogram;
- 200 gram ceviz;
- 60 gram kişniş tohumu;
- 100 gram suneli şerbetçiotu;
- Bir demet yeşil kişniş;
- Bir demet taze maydanoz;
- 300 gram sarımsak;
- 300 gram domates;
- 300 gram ince iyotsuz tuz;
- Bir tutam öğütülmüş tarçın.
Hazırlık:
Biberleri iyice yıkayın ve bir saat soğuk suda bekletin. Biberi çıkarın, kurutun ve tohumları çıkarın.
Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
Sarımsakları soyun.
Biber, domates, sarımsak, otlar ve cevizleri kıyma makinesinden geçirin. Tüm baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Acıka kapağını kapatın ve üç gün oda sıcaklığında bırakın. Acıka'yı günde üç kez temiz bir kaşıkla karıştırın.
Daha sonra steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Bir mahzende saklayın.
Domates ve havuçtan kış için Acıka
Bu tarif pişirme gerektirir
Malzemeler:
- 5 kilo domates;
- 3 acı biber kabuğu;
- 2.5 kilogram havuç;
- 3 kilo tatlı biber;
- 15 diş sarımsak;
- 150 gram tuz;
- 200 gram şeker;
- Bir bardak rafine bitkisel yağ;
- % 9 sirke - 30 ml.
Hazırlık:
Hem normal sofra sirkesi hem de elma sirkesi alabilirsiniz.
Bir tencereye bir bardak su dökün ve büyük parçalar halinde doğranmış domatesleri yerleştirin. Cildi çıkarmanıza ve sapı çıkarmanıza gerek yoktur.
Havuçları soyun ve bir kıyma makinesi ile doğrayın.
Dolmalık biberi yıkayın, kurutun ve tohum kutusunu çıkarın. Havuçları kıyma makinesinden geçirin. Ardından, soyulmuş sarımsak ve acı biberi kaydırın. Biberdeki tohumları çıkarmayın, sadece sapı kesin.
Tohumları ve kabukları çıkarmak için yumuşatılmış domatesleri bir elekle ovalayın. Kaydırılmış sebzelerle birleştirin. Tuz, şeker ekleyin ve 20 dakika pişirin. Ardından sirkeyi ekleyip 10 dakika daha pişirin. Sıcak Acıka'yı kuru sıcak kavanozlara koyun ve kapalı kapakları kapatın. Bu tarife göre pişirilen Acıka, mahzende beş yıla kadar saklanır.
Elmalı Acıka
Bu tarif kesinlikle geçilemez. Elmalı inanılmaz lezzetli ev yapımı Acıka kayıtsız kimseyi bırakmayacak.
Malzemeler:
- 1, 1 kg domates;
- 500 gram tatlı kırmızı biber;
- 500 gram ekşi elma;
- 3 bakla acı acı biber;
- 500 gram havuç;
- 160 gram sarımsak;
- Bir yemek kaşığı iyotsuz tuz;
- 125 ml sofra sirkesi (%9);
- 125 ml rafine bitkisel yağ;
- 100 gram şeker.
Elmalı ev yapımı Acıka nasıl pişirilir:
Elmaları ve tohumları soyun. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Her domateste çapraz kesim yapın ve 30 saniye kaynar suya daldırın. Cildi çıkarın ve sapı kesin. Havuçları soyun ve bir blender ile çırpmayı kolaylaştırmak için dilimler halinde kesin.
Acı biberin kuyruğunu kesin, tohumlarına dokunmayın. Domatesleri, havuçları, elmaları ve biberleri bir blender ile öğütün. Sarımsakları şimdilik bir kenara koyun.
Sebze püresini kalın tabanlı bir tencereye koyun, kapağını kapatın ve 80 dakika pişirin. Sonra kıyılmış sarımsak, tuz, şeker, sirke ve yağı ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Daha sonra kuru steril kavanozlara koyun ve hava geçirmez şekilde kapatın.
Yaban turpu ile çiğ adjika
İnanılmaz güçlü baharat.
Malzemeler:
- 2 kilo olgun domates;
- 10 adet orta boy dolmalık biber
- 3 bakla acı kırmızı biber;
- 150 gram yaban turpu kökü;
- 150 gram soyulmuş sarımsak;
- 100 gram toz şeker;
- 70 ml sirke %9;
- 2 seviye çay kaşığı sofra tuzu;
- Dereotu, maydanoz - bir demet.
Adım adım pişirme:
Domateslerin derisinde sığ bir haç şeklinde kesim yapın. Önce üzerlerine kaynar su dökün ve ardından soğuk suya daldırın ve soyun. Sapı kesin.
Dolmalık biberin sapını kesin, tohum kutusunu ve septayı çıkarın.
Sarımsakları soyun. Yaban turpu kökünü soyun. Eldiven kullanmak daha iyidir.
Maydanoz ve dereotunu yıkayıp suyunu süzün.
Yaban turpunu bir kıyma makinesinden geçirin ve çıkışta plastik bir torba sabitleyin. Gözyaşlarına boğulmamak için bu gereklidir. Diğer tüm sebzeleri ve otları aynen böyle atlayın.
Acıka için tuz, şeker ve sirke dahil tüm malzemeleri birleştirin, üç litrelik steril bir kavanoza dökün ve kapağı sıkıca kapatın.
Acıka pişirmeden
Bu Acıka tarifi, malzemelerin tüm faydalı özelliklerini ve tadını maksimum düzeyde korumak isteyenler içindir. Acıka ısıl işlemle pişirildiği sürece saklanmaz ama tadı bambaşkadır. Acıkayı bu tarifi kullanarak pişirmeden pişirmeye çalışın.
Malzemeler:
- Bir kilogram domates;
- 300 gram kırmızı dolmalık biber;
- 60 gram acı biber;
- 1 büyük baş sarımsak (yaklaşık 70 gram);
- 60 ml elma sirkesi;
- 100 gram toz şeker;
- 2 seviye çay kaşığı iyotsuz tuz.
Acıka'yı adım adım pişirmek:
Domatesleri yıkayın, silin ve sapı çıkarın. Keskin bir bıçakla cilt üzerinde haç şeklinde sığ bir kesi yapın ve 20 saniye kaynar suya ve ardından hemen soğuk suya batırın. Domatesleri derin bir elek içine koyarsanız bunu yapmak daha kolaydır. Cildi domatesten çıkarın.
Dolmalık biberi yıkayın ve sapı, tohumları ve bölmeleri çıkarın. Doğramayı kolaylaştırmak için büyük parçalar halinde doğrayın.
Acı biberleri yıkayın, sapını kesin ve tohumları bırakın.
Sarımsakları soyun.
Hazırlanan tüm malzemeler doğranmış olmalıdır. Bu, bir blender veya bir kıyma makinesi ile yapılabilir.
Sebzelere şeker, tuz ve sirke ekleyin. İyice karıştırın, bulaşıkları Acıka ile örtün ve masanın üzerinde üç saat bekletin. Bu süre zarfında tuz tamamen çözülmelidir.
Acıka'yı steril kavanozlara yayın, naylon kapaklarla kapatın ve soğutun. Ham adjika buzdolabında sadece 4 ay saklanabilir.
Acıka erik ile
Bu tarif ayrıca pişirme gerektirmez.
Malzemeler:
- Bir kilogram taze siyah erik;
- Bir kilogram dolmalık biber;
- 160 gram sarımsak;
- 500 gram bitmiş domates salçası;
- Acı biber kabuğu;
- Bir buçuk yemek kaşığı tuz.
Hazırlık:
Erikleri yıkayın, kurutun, oluk boyunca kesin ve tohumları çıkarın. Dolmalık biberi yıkayın, tohum kutusunu ve sapı çıkarın. Sarımsakları soyun. Sadece acı biberleri yıkayın ve kuyruğunu kesin.
Püre yapmak için hazırlanan tüm malzemeleri bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütün. Domates salçası, tuz ekleyin ve tuzun tamamen çözülmesi için iyice karıştırın.
Bitmiş Acıka'yı kavanozlara yayın, kapakları kapatın ve buzdolabına koyun. Bu tarifte sirkeye gerek yok. Acıka, domates salçası ilavesiyle ekşiliğini kazanır.
Acıka kavanozları nasıl sterilize edilir
- Acıka'nın raf ömrü doğrudan bankaların ne kadar iyi sterilize edildiğine bağlıdır.
- İlk önce kavanozları ve kapakları taze bir köpük sünger ve kabartma tozu veya çamaşır sabunu ile iyice durulayın. Ardından akan su ile durulayın.
- Acıka'nın birazını kaplamak istiyorsanız, kutuları buharda pişirin. Bunu yapmak için, yıkanmış kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde bir elek veya kevgir üzerine koyun ve bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir su banyosunda 1 litreye kadar hacme sahip bankalar 6-8 dakika sterilize edilmelidir. Ve Acıka için daha büyük bir hacim gerekli değildir.
- Büyük hacimli kutuların fırında sterilize edilmesi daha kolaydır. Bunu yapmak için temiz kavanozları soğuk bir fırına koyun ve sıcaklığı 120 dereceye ayarlayın. Fırın sıcakken 15 dakika sayın. Bu süre 1 litreye kadar olan kutuları sterilize etmek için yeterli olacaktır. Vidalı kapaklar da orada sterilize edilebilir. Kapaklar lastik bantlı ise, ayrı ayrı buharla veya kaynar su dolu bir tencerede 5 dakika sterilize edin. Acıka için pişirmeden Capron kapakları, kaynar suda 3 dakika sterilize edin.
Yardımcı ipuçları:
- Pişirme gerektirmeyen Acıka'yı naylon kapakların altına kapatın. Teneke kutular çalışmayacak.
- Uzun süreli saklama için Acıka'yı sadece kesinlikle kuru steril kavanozlara koyun. Ve kuru steril kapaklarla örtün.
- Yavaşça soğutun. Kavanozlara yerleştirilmiş sıcak Acıka'yı baş aşağı koyun, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Ardından kutuları ters çevirin ve saklayın.
- Direkt güneş ışığı almayan yerlerde +4 ila +10 derece arasındaki sıcaklıklarda saklayın.
- Acıka pişirmek için olgun sebzeleri seçin, ancak bozulma izleri olmadan. Aksi takdirde, iş parçası, gücüne rağmen uzun süre saklanamaz.
- Acıka pişirmek için tüm sebzeler iyice yıkanmalı ve iyice kurutulmalıdır. Bu, özellikle pişirme gerektirmeyen tarifler için geçerlidir.
- Acı biberler en iyi eldivenlerle işlenir. Ellerinizi yakabilir veya zaten temiz olan ellerle yanlışlıkla gözlerinizi ovabilir ve yanabilirsiniz.
