Önceden, her aile nasıl ekmek yapılacağını biliyordu ve sadece ev yapımı ekmek daha lezzetli olduğu ve daha uzun süre dayandığı için değil, aynı zamanda ev yapımı ekmek de ekmeğe bir övgüdür.
Talimatlar
Aşama 1
Sade çavdar ekmeği
4,5 kg un
3.5 litre su
30 gr tuz
25 gr maya
Çavdar ekmeği yapmak için ekşi maya yapmanız gerekir. Bunu yapmak için 25 gr mayayı 1,5 litre ılık suda eritin, 500 gr un ekleyin, hamuru yoğurun ve 7-8 saat ılık bir yere koyun.
Lahana turşusuna ılık su, seyreltilmiş ekşi maya dökün, unun 1/3'ünü ekleyin, iyice karıştırın, yüzeyi düzeltin, un serpin, bir kapakla sıkıca kapatın ve ılık bir yere koyun. 12-14 saat sonra hamura tuz ve unun geri kalanını ekleyin, iyice yoğurun ve tekrar ılık bir yere koyun.
Hamur kabardıktan sonra fırını önceden ısıtabilirsiniz. Çavdar ekmeği orta sıcaklıkta pişirilir, tahta bir çubuk veya kürdan ile hazır olup olmadığı kontrol edilir.
Bazı köylerde çavdar ekmeği patates ilavesiyle pişirilir: 4 kg un için - 1,5 litre su, 1 kg patates, 40 gr tuz. Bu durumda, patatesler üniformalarında kaynatılır, soyulur, dövülür (bir kıyma makinesinden geçebilirsiniz) ve üçüncü un ile aynı anda serilir. Ayrıca - tarife göre.
Adım 2
demlenmiş çavdar ekmeği
4 kilo un
1,75 litre su
40 gr tuz
tatmak için kimyon
Mayayı önceki tarifte olduğu gibi hazırlıyoruz, hamurdan çıkarıyoruz, başka bir tabağa aktarıyoruz ve ılık suyla seyreltiyoruz. Unun üçte birini hamurun içine dökün, üzerine kaynar su dökün, karıştırın ve bir bezle örtüp ılık bir yere koyun.
2-3 saat sonra sulandırılmış maya ekleyin, hamuru karıştırın ve tekrar ateşe koyun. 16-18 saat sonra tuzu, kalan kimyon tohumlarını ekleyip iyice yoğurun ve tekrar ateşe koyun.
Sonra her şey önceki tarifte olduğu gibi yapılır.
Aşama 3
Buğday ekmeği
2 kilo buğday unu
40 gr maya
5 bardak su
2 yemek kaşığı. ben. tuz
2 çay kaşığı Sahra
Bulaşıklara 1,5 su bardağı ılık su dökün, maya, şeker ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra bir bardak unu ekleyip tahta kaşıkla topak kalmayacak şekilde karıştırın. Sıcak bir yere koyuyoruz.
Yarım saat sonra kalan unu, suyu ve tuzu ilave edin, hamuru bulaşıkların duvarlarından geride kalacak şekilde yoğurun ve ılık bir yere koyun. Genellikle hamur 3-4 saat içinde hazır olur. Dolaşırken, birkaç kez eziyoruz.
Bitmiş hamur somunlar halinde kesilir, yüzeyini düzeltir, suyla nemlendirilir ve orta sıcaklıkta iyi ısıtılmış bir fırına konur.
Buğday ekmeğinin hazır olup olmadığını çavdar ekmeği ile aynı şekilde belirleriz.
