Bu tür yumuşak küflü peynir, belki de Rusya'daki en popüler ve ünlüdür. Camembert ve Brie'nin maliyeti (bu çeşitler arasındaki temel fark, yağ içeriği yüzdesidir) Rus mağazalarında oldukça uygun ve bir kadeh iyi kırmızı şarapla bir akşam geçirmek isteyenler genellikle bir şirket için bu tür peynirleri satın aldı. içmek. Ne yazık ki, çok çeşitli Batı ürünlerinin Rusya'ya ithalatına yönelik bir yasağın getirilmesinden sonra, Camembert sadece premium süpermarketlerde bulunabilir. Ancak burada ev yapımı peynir yapımı yardımınıza gelebilir, ardından mağazada peynir alışverişini tamamen unutursunuz.
Bu gerekli
4 litre süt için bir tencere, sütün kendisi, mezofilik starter kültür, kalsiyum klorür, peynir mayası, iki peynir kalıbı, peynir altı suyunu boşaltmak için bir tepsi, birkaç temiz yemek kaşığı, kaba tuz, Penisillium candidum ve Geotrichum candidum bakteri kültürleri
Talimatlar
Aşama 1
Daha başarılı peynir yapımının ilk adımı, gelecekte mutfakta dolaşmak ve değerli dakikaları boşa harcamamak için gerekli tüm malzemeleri ve kapları hazırlamaktır.
Adım 2
Sütün tamamını bir tencereye dökün ve 30 dereceye ısıtın. Bu seviye, maya ve küfün aktif çalışmasına başlamak için mükemmeldir.
Aşama 3
Tencereyi ocaktan alın ve sütün üzerine yaklaşık 1/5 çay kaşığı mezofilik starter dökün. Daha sonra her iki küflü kültürün her birine tam anlamıyla 1/3 çay kaşığı ekleyin. Çok az kalıba ihtiyacınız var, daha fazla koymaya çalışmayın, çünkü bu durumda daha fazla, daha iyi anlamına gelmez. Her bir malzemeyi kullanmadan önce kaşıkları değiştirin veya iyice durulayın, böylece yabancı kültür diğeriyle birlikte torbaya girmez.
4. Adım
Malzemeleri iyice karıştırın, ancak sütü karıştırmadan düzgün ve yavaş bir şekilde karıştırın, çünkü çok fazla aktivite bu ürün için çok önemli olan bir yapının kaybolmasına neden olabilir. Tencerenin hacmi oldukça küçük olduğundan, bu büyük bir oluklu kaşık veya normal bir yemek kaşığı ile yapılabilir. Daha sonra kalsiyum klorürü bir bardakta az miktarda su ile seyreltin ve sıvıyı bir tencereye dökün. Bu durumda, iyi çalkalanmış bir bileşenden yaklaşık 1/2 çay kaşığı doz yeterli olacaktır. Aynısını daha az ihtiyacınız olan peynir mayası ile yapın - yaklaşık 1/3 kaşık.
Adım 5
Sütün tamamı tekrar bir tencerede iyice karıştırılır ve 1,5 saat mayalanmaya bırakılır. Bu süre zarfında pıhtılaşma yetersizse, sütü 15-20 dakika daha bırakın.
6. Adım
Süt yeterince pıhtılaştığında, lorun tüm hacmini bir bıçakla 1,5-2 santimetre kenarlı küpler halinde kesin. İçeriği karıştırın. Büyük pıhtı parçaları bulursanız, onları da bir bıçakla kesin. Ardından, peyniri sertleştirmek ve peynir altı suyunu serbest bırakmak için tencerenin içeriğini 10 dakika boyunca yavaşça karıştırın.
7. Adım
Her iki kalıbı da kabın tüm içeriğini nazikçe ve eşit bir şekilde hizaladığınız peynir altı suyu damlama tepsisine yerleştirin.
8. Adım
Peynir kalıplarında hemen yer kalmazsa paniğe kapılmayın. Yumuşak lor taneleri sadece birkaç dakika içinde hızlı ve iyi bir şekilde sıkıştırılır.
9. Adım
Sonraki 4 saat boyunca, kalıpları her yarım saatte bir çevirerek peynirin peynir altı suyundan daha fazla serbest kalmasına izin verin. Drenaj paspasları bunun için mükemmeldir ve kalıbın açık tarafına yerleştirilmelidir.
Adım 10
Peyniri çıkarmadan 10 saat daha kurumaya bırakın. Bundan sonra, her bir kafayı çıkarın ve her iki tarafa 1/2 çay kaşığı tuz dökün. Tüm kafayı iyice tuzlayın, bundan sonra ellerinizle serum ayrımının nasıl arttığını açıkça hissedeceksiniz. Peyniri kalıpta 3-4 saat daha kurumaya bırakın.
11. Adım
Sıkı kapaklı bir kap alın. Altta birkaç kat kağıt havlu ve üstte bir drenaj matı yerleştirin. Zaten üzerinde - peynir kafasının kendisi. Peyniri buzdolabında 2 hafta bekletin, başınızı çevirin ve her gün havluyu değiştirin. Kötü küfleri çekebilecek kabın kenarlarında ve kapağında nem biriktirmemeye dikkat edin.
Adım 1/2
Buzdolabında 3-4 gün kaldıktan sonra peynirin yüzeyinde beyaz kabarık küf oluşmaya başlayacaktır. İki hafta sonra, kafaların özel çift taraflı kağıda aktarılması gerekecektir. Elinizde yoksa düz folyo kullanın. 4 hafta içinde peynir yemeye hazır olacaktır.
