Ev yapımı Stilton peyniri yapmak, oldukça sınırlı ve çok pahalı olmayan bir dizi malzeme ve aksesuarla oldukça ekonomiktir. Üstelik bu tür yiyeceklerin uzmanıysanız ve onlar hakkında çok şey anlıyorsanız, kendi Stilton'unuzu bir kez denedikten sonra, zincir mağazalardan bu tür peynirleri almayı tamamen unutacaksınız.
Bu gerekli
9 litre süt için bir tencere, 8 litre sütün kendisi, peynir kütlesi ve peynir altı suyunun boşaltılması için özel bir torba, 1 litre krema (optimum yağ içeriği - %20), mezofilik starter kültür, peynir mayası, kalsiyum klorür, küflü kültür Penisillium Rokforti, 1 kilogramlık peynir kalıbı, peynir presi, termometre, birkaç kaşık
Talimatlar
Aşama 1
Bu tarifin ilk bölümünün son adımı, 5 dakika karıştırdıktan sonra lorun bir tencereye yerleştirilmesini içeriyordu. Bu sırada, peynir altı suyunu boşaltmak için bir torba yerleştirmenin uygun olacağı tava yanına bir kevgir, süzgeç veya buharlı pişirici hazırlayın. Seçtiğiniz kabı başka bir tencerenin veya derin bir kasenin üzerine yerleştirin.
Adım 2
Peynir altı suyu boşaldıktan birkaç dakika sonra önemli ölçüde kalınlaştığından, tüm peyniri bir kerede torbaya koyamazsanız endişelenmeyin. Sabırlı ol.
Aşama 3
Tüm lor toplandıktan sonra, torbayı sarın ve üst kısmı bağlayın. Daha fazla peynir altı suyu boşaltmak için 10-15 dakika bekletin.
4. Adım
Daha sonra peyniri 2,5-3 kilogramlık bir baskı presinin altına yerleştirin. Peynir altı suyunu 10 saat daha süzülmeye bırakın, ancak kütleyi mümkün olduğunca kuru tutmak için torbayı birkaç kez bir taraftan diğerine çevirmeyi unutmayın.
Adım 5
10 saat içinde, gelecekteki mutfak şaheserinin peynir kütlesi çok iyi sıkıştırılacak ve hacim olarak azaltılacaktır. Drenaj kabından çıkarın.
6. Adım
Kütleyi derin bir kapta 1 santimetre küpler halinde kesin veya elinizle küçük parçalara ayırın.
7. Adım
Tuz ekle. Böyle bir miktarda gelecekteki peynir için, bir çorba kaşığının yaklaşık 1 / 3'üne ihtiyacınız olacak. Bu peynir türünün salamuraya batırılmadığını unutmayın, bu nedenle eklenen bileşen son bileşen olacaktır. Karışımı iyice karıştırın.
8. Adım
Hazırlanan peynir kalıbını alın ve içine tuzlu kütleyi yerleştirin. Penisillium Roqueforti kültürünün büyümesi ve başarılı bir şekilde yaşaması için gerekli koşullar peynir kafasının içindeki boşlukların ve nişlerin varlığı olduğundan, ambalajı boşluklar olmadan ve aynı zamanda güçlü basınç olmadan daha sıkı hale getirmeye çalışın.
9. Adım
Daha sonra kalıbı 3 kilogram ağırlığında 5-6 saat presin altına koyun. Bu süreden sonra peyniri dağıtın, ters çevirin ve kalıba geri koyun. Aynı ağırlıkla aynı anda basın.
Adım 10
Sonuç olarak, küçük bir peynir kafasına sahip olacaksınız. Çok yoğun değil, pürüzlü bir yüzeye sahip, ancak yine de oldukça kararlı ve damlamıyor. Peynirin oda sıcaklığında 3 gün daha oturacağı yerde kuruması için bir kaseye koyun.
11. Adım
Taze, taze kurutulmuş ve başlangıçta ılık mavi peynir böyle görünür. İkincisi, bu hazırlık aşamasında kesinlikle görünmezdir. Eşit şekilde kurutmak için peynir kafasını her 5 saatte bir çevirmeyi unutmayın.
Adım 1/2
Üç gün sonra, altına birkaç kat kağıt havlu yerleştiren kapaklı bir kap ve bunların üzerine peynirin kağıda dokunmadan nefes alacağı bir drenaj matı hazırlayın. Kabı iyice kapatın ve buzdolabına koyun. İlk hafta, havluyu her gün değiştirin ve kabın içindeki fazla nemi silin ve tuzlu suya batırılmış bir parça gazlı bez ile peynirin yüzeyini silin. İkincisinin kısmı, bir bardak su başına 1/2 yemek kaşığı tuzdur.
Adım 13
Olgunlaşmanın ikinci haftasında peyniri solüsyonla ovmaya devam edin. Bu aşamada, bu çeşidin aroması, hiçbir şeyle karıştırılamayan fark edilir hale gelir. Yüzeyi bolca nemlendirilmiş bir gazlı bezle iyice ovmaya çalışmayın, çünkü bu eylem peyniri tuzlamak için değil, ona çok hassas bir kabuk vermek içindir.
Adım 14
Üçüncü haftada, tuzun etkisi altında oluşan küçük bir kabuk farkedilir hale geldiğinden, peyniri silmek artık gerekli değildir. Uzun bir örgü iğnesi alın ve peynir kafasına birçok delik açın. 3-4 ay daha buzdolabında olgunlaşmaya bırakın, haftada birkaç kez kağıt havluyu değiştirin ve peynir kafasını ters çevirin.
Adım 15
Bu süreden sonra kahverengi kabuklu çok aromatik bir peynir kafasına sahip olacaksınız. Peyniri folyoya sarın, buzdolabında saklayın ve şarap veya porto ile afiyetle yiyin.
