Balyk yağlı balıklardan yapılır: mersin balığı, halibut, gümüş sazan veya nototeni. Düzgün hazırlanmış bir balyk, füme balıktan daha lezzetlidir.
Bu gerekli
-
- kaba tuz
- büyük yağlı balık
- tatmak için baharatlar (yenibahar ve karabiber
- karanfil
- Defne yaprağı)
- güherçile (1 kg balık başına 1 gr)
Talimatlar
Aşama 1
Balığı ölçekleyin ve sırtını ve kuyruğunu ondan ayırın. Tuzlamak için hazırlanan tabakların üzerine kaynar su dökün ve iyice kurulayın. Balıkları içine koyun ve parçalarının birbirine ve bulaşıkların duvarlarına temas etmemesi için güherçile, baharat ve iri tuz karışımı serpin. Aksi takdirde balıklar bozulabilir. Daha sonra 8-10 gün tuzda bekletin. Balık ne kadar büyük olursa, onu tuzlamak o kadar uzun sürer. Sıcak havalarda balıkların tuzlanma süresi 14 güne çıkarılmalıdır.
Adım 2
Balık iyice tuzlandığında, balıkları bulaşıklardan çıkarın ve fazla tuzu iyice silkeleyin. Bundan sonra, 2 gün boyunca suya batırılmalıdır. Su filtrelenmeli veya kaynatılmalıdır. Periyodik olarak, balyk'ın çevrilmesi gerekir. Balığı ıslatmak, ondan fazla tuz çıkarmak için gereklidir.
Aşama 3
Suda beklettikten sonra balık karkasını kancaya asın ve yağmurdan koruyarak veya iyi havalandırılan bir alanda açık havada asın. Balıklar ayrıca gazlı bez veya özel bir ağ ile böceklerden korunmalıdır. Balığın kurutulacağı yer kuru ve iyi havalandırılmış, ılık ve çok sıcak olmamalıdır. Mümkünse ilk birkaç gün balığı günde 2-3 saat açık güneşte tutun. Bu, balığın yoğun bir kabukla kaplanması için gereklidir. Bu, balığın hazırlanmasındaki en önemli aşamadır. Balığın üzerinde ilk 3 gün kabuk oluşursa ileride kesinlikle bozulmayacaktır.
4. Adım
Bundan sonra, balığı bir gölgelik altına asın veya tam olgunlaşması için karanlık ve serin bir yere koyun. Askıya alınan balıklar iyi havalandırılmalıdır. Balyk 4 hafta içinde olgunlaşır. Hazır olup olmadığı görsel olarak belirlenir, dışarıdan sarı bir renk alır, oldukça elastik ve hoş bir kokuya sahiptir. Balığın sarı bir tonu yoksa, tamamen pişmemiş veya tuzlanmamıştır. Kötü kurutulmuş balıklar daha suludur, ancak uzun süre saklanmaz. İyi kurutulmuş balık biraz daha serttir, ancak daha lezzetlidir ve buzdolabı olmadan bile uzun süre saklanabilir.
Adım 5
Hazırlanan balyk'ı serin ve karanlık bir yerde, dikkatlice kağıda sarılmış ahşap bir kapta saklayın. Raf ömrü yaklaşık 3 aydır.
