Klasik balık çorbası, tatlı tadı ve zengin şeffaf et suyu ile ayırt edilir. Böyle bir yemek hazırlamak için, kokulu, hafif yapışkan bir et suyu elde etmenizi sağlayan özel bir balık kullanmalısınız.
Talimatlar
Aşama 1
Her şeyden önce, levrek, ruff, beyaz balık ve levrek, somon, yıldız mersin balığı, mersin balığı gibi balıklara dikkat edin. Rusya'da, eski zamanlardan beri, bu cinslerden şeffaf et suyu ve beyaz etli "beyaz" bir balık çorbası hazırlanmıştır. Ve "siyah" kulak peynir, sazan ve asp'den elde edilir. Bu yemekler arasındaki fark nedir? Geleneksel olarak, "beyaz" balık çorbası, suyu berraklaştıran ve fazla yağı emen soğanla baharatlanır. Kırmızı balıktan yapılan balık çorbasına bir tutam safran eklenir. "Kara" kulak elde edilen balığın tadı karanfil ve karabiber ile yola çıktı.
Adım 2
Balık çorbası için hangi balık en iyisidir, her şef kendisi için karar verir. Bununla birlikte, gurmeler, ürünleri tercüme etmek için bir balık türünden balık çorbası pişirmenin boşuna olduğu konusunda hemfikirdir. 4 balık türüne kadar et suyu hazırlamak için kullanın. Prefabrik bir kulakta, önce küçük kemikli balıkları, örneğin bir ruff'ı kaynatın. Et suyuna özel bir yapışkanlık veren etidir. Ardından, tencereden çıkarın ve daha büyük balığı et suyuna koyun. Bu durumda, kulak zengin ve inanılmaz derecede iştah açıcı olacaktır. Prefabrik kulakta kırmızı balık kullanılmadığını lütfen unutmayın, bu tatta azalmaya neden olabilir.
Aşama 3
Balık çorbası için en iyi balık elbette tazedir. Ancak, taze yakalanmış balıklar bile doğru şekilde pişirilmediği takdirde bir yemeği mahvedebilir. Balığı ancak kafasını ve solungaçlarını kestikten sonra suya indirin. Birçok ırkta, solungaç yarıkları kaynatıldığında acı bir tat almaya başlar. Ayrıca balığı tam kaynatmamaya çalışın, et kemiklerden sadece biraz uzaklaşmalıdır.
4. Adım
Balık çorbası pişirmek için deniz ve nehir balıkları mükemmeldir. Ancak kulakta kullanılması tavsiye edilmeyen ırklar vardır. Bunlar ringa balığı çeşitlerini içerir: Iwashi, gobies, uskumru. Klasik balık çorbası bilenlerin pek sevmediği belirgin bir koku ve tat vermedikleri için balık çorbası için çipura, roach, koç kaynatılması tavsiye edilmez. İstediğiniz balık elinizde değilse, bu türleri deneyin. Ancak balıklar bol taze otlar, karabiber ve soğan ile kaynatılıp baharatlandırılmalıdır.
