İştah açıcı görünümü ve harika kokusuyla baştan çıkaran füme balık, en popüler ve lezzetli atıştırmalıklardan biri olarak kabul edilir. Modern mağazaların oldukça zengin bir hazır ürün yelpazesi sunmasına rağmen, bu yemeğin birçok sevgilisi kendi başlarına balık içmeyi tercih ediyor.
Ne tür balıklar sigara içmek için uygundur
Hemen hemen her balık sigara içmek için uygundur, ancak gerçek gurmeler hala ide, burbot, nehir levrek, trek, çipura, capelin, sazan, levrek, kadife ve yılan balığı gibi türleri tercih eder. Tüm bu türlerin yoğun pulları vardır, bu nedenle ısıl işlem sırasında ciltleri çatlamaz. Uskumru balık içmek için ideal kabul edilir.
Balık içmenin iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Böylece, uskumru, beluga, ringa balığı, morina ve levrek pişirmek için herhangi biri seçilebilir. İstavrit, chum somonu, kefal, beyaz balık, shemaya, sockeye somonu ve chinook somonu aşırı soğuk sigaraya maruz kalır. Ancak yıldız mersin balığı, yeşillik, yayın balığı, çipura, levrek, ringa balığı, beyaz balık, morina, pisi balığı ve pollock, sıcak teknoloji kullanılarak en iyi şekilde içilir.
Sigara içmek için balık seçme kuralları
Balığın türüne ek olarak, ürünün boyutu, ağırlığı, balığın tazelik derecesi vb. gibi sigara içilirken diğer bazı faktörler de dikkate alınmalıdır.
Deneyimli balıkçılar, yalnızca taze sigara içmeyi veya aynı zamanda dedikleri gibi, enfiye edilmiş balıkları tavsiye eder. Dondurulmuş bir ürünü içmek mümkün olsa da, ancak dondurma işleminin çok hızlı ilerlemesi ve balığın daha önce hiç çözülmemiş olması şartıyla. Mağazalarda satılan donmuş balık, sigara içmek için tamamen uygun değildir, çünkü kalitesi bazen oldukça şüphelidir ve güvenli pişirme kurallarına tamamen aykırıdır.
Hem büyük hem de küçük balıklar sigara içmek için uygundur. Ana şey, seçilen örneklerin mümkün olduğunca cesur olmasıdır. Tabii ki, aynı türden ve yaklaşık olarak aynı büyüklükteki balıkların aynı anda içilmesi arzu edilir. Bu durumda, en eşit şekilde tuzlanacak ve içilecektir.
400 g'a kadar olan balıkları bağırsaklamanıza gerek yoktur. Sadece tuzlanmalı ve daha sonra bütün olarak içilmelidir. 750 g'dan daha hafif olan çipuralar ve sazanlar da bağırsakları kesilmeden bütün olarak içilir. Seçtiğiniz balığın ağırlığı 1 ila 3 kg arasında değişiyorsa ve sıcak tütsülemek istiyorsanız, ürünü teraziye dokunmadan ve kafadan ayrılmadan bağırsaklarından temizlemek daha iyidir. Soğuk tütsülendiğinde, orta boy ve ağırlıktaki balıkların daha fazla işlenmesine gerek yoktur.
Özellikle büyük numunelerin içi boşaltılmadan önce içleri temizlenmeli ve katmanlara ayrılmalıdır. Bu tür balıkların uzunlamasına iki yarıya bölünmesi tavsiye edilir, böylece karkasın her bir kısmı için yarım kuyruk ve yarım baş olur.
Füme balıklar uzun süre saklanabilir. Ancak, çok fazla atıştırmalık hazırladıysanız, balığı katmanlar halinde katladıktan ve her kopyayı diğerinden bir sayfa boş kağıtla ayırdıktan sonra buzdolabına koyun. Tütsülenmiş balıkları saklamak için kapalı kaplar kullanmak mümkün değildir, aksi takdirde atıştırmalık kendi buharından boğulur.
