Sigara içmek, et ürünlerini duman kullanarak işleme sürecidir. Evde herhangi bir yiyecek içilebilir. Sigara içtikten sonra et veya balık eşsiz bir tada ve özellikle aromatik hale gelir, ayrıca daha uzun raf ömrüne sahiptir.
Bu gerekli
-
- soğutulmuş et (domuz
- sığır veya kuzu);
- baharatlar ve tuz;
- Sarımsak
- Defne yaprağı
- karanfiller;
- gıda nitratı;
- tütsühane.
Talimatlar
Aşama 1
Tütsülenecek et türüne karar verin. Dondurulmuş et yerine soğutulmuş et satın almak daha iyidir. Daha sonra bitmiş yemek daha sulu ve lezzetli olacak, çekici bir görünüme sahip olacak ve dağılmayacaktır.
Adım 2
Domuz eti sigara içmek için hazırlayın. Jambon, döş ve fileto, baharatlı bir tat vermek ve raf ömrünü uzatmak için füme edilir. Evde et, ev yapımı bir kantinin içinde içilebilir. 10 kg domuz eti, beş diş sarımsak, 50 gr şeker, 5 defne yaprağı, 5 gr karabiber, 3 gr karanfil, 300 gr tuz alın Hazırlama yöntemi: sarımsak ve defne yaprağı, ayrıca tuz, şeker ve baharatlar, ince öğütün. Taze et parçalarını bu karışımla rendeleyin ve bir kaba koyun, üzerine bastırın ve serin bir yere koyun. Et parçalarını iki günde bir alttan üste doğru hareket ettirin. Üç hafta sonra, tüm suyu boşaltın ve eti dekapaj için üç gün daha bırakın. Daha sonra eti suyla kaplayın ve 14 saat bekletin. Ilık suyla durulayın, dört gün boyunca havada kurumaya bırakın. Bir hafta boyunca soğuk duman.
Aşama 3
Kuru tuzlama için 10 kg sığır eti, 400 gr tuz ve 10 gr yenilebilir nitrat alın. Taze sığır eti durulayın, kurutun ve tuz ve güherçile karışımıyla ovalayın. Bir kaba koyun, 12-16 saat ılık bir odada bırakın. Çıkarın ve birkaç saat havaya asın, ardından iki hafta boyunca soğuk duman.
4. Adım
Kuzu tüttürmeye çalışın. 10 kg kuzu eti, 420 gr tuz ve 12 gr güherçile, tadına göre karabiber alın.
Eti kaynar suya batırın ve kaynatın. Sonra çıkarın ve kurumaya bırakın. Tuz ve güherçileyi karabiberle karıştırıp öğütün. Kuzu bu karışımla ovun. Bir tuzlama kabına koyun, üstüne bastırın. 24 saat sonra eti serin bir yere alın ve kuzuyu iki hafta bekletin. Kuzuyu soğuk bir şekilde tüttürmen gerekiyor.
