En iyi balyk, tuzlu somon gibi yumuşak ve yumuşaktır, ışığa karşı hafif şeffaftır, kırmızımsı bir renge sahiptir ve hafif taze salatalık gibi kokar. Balyk - Tatar'da "balık" anlamına gelir. İyi bir balık için büyük mersin balığı alırlar, ancak hem yayın balığı hem de sazan alabilirsiniz. Ana şey, balığın yağlı olması ve küçük kemiklere sahip olmamasıdır. Balyk ne kadar kalın ve şişman olursa, o kadar değerlidir. Balyk yapmak için ideal zaman, güneşin parıldadığı, ancak sıcaklığın henüz gelmediği ve büyük bir uçuş başlamadığı ilkbaharın sonudur.
Bu gerekli
-
- Büyük yağlı balık
- Kaba tuz
- iyotlu değil
- Güherçile (hazırlanmış her bir kilogram balık için 1 gram)
- Tatmak için baharatlar (karabiber
- yenibahar
- Defne yaprağı
- karanfil)
Talimatlar
Aşama 1
Büyük, yağlı bir balık alın, omurgayı kuyrukla birlikte ayırın.
Tuzlamak ve kurutmak için bulaşıkların üzerine kaynar su dökün. Balıkları hazırlanan tabağa koyun, sırtları birbirine veya kabın duvarlarına değmeyecek şekilde tuz, güherçile ve baharat karışımı ile dökün. Bu önlem olmadan balıklar bozulabilir. Balıklar 9 ila 12 gün arasında tuzda tutulur. Balık ne kadar büyük olursa, tuzlama o kadar uzun sürer. Sıcak havalarda tuzlama süresi de artar.
Adım 2
Balıklar iyice tuzlandığında fazla tuzu silkeleyin ve 1-2 gün suda bekletin. Su kaynatılmalı veya filtrelenmelidir. Çok hafif tuzlu su çözeltisine batırılabilir. Zaman zaman arkalıkları çevirin. Fazla tuz, balık filetolarından ıslatılarak çıkarılır.
Aşama 3
Bundan sonra, şarkı söylemek için balyk'ı tak. Balıkların kurutulacağı yer büyük önem taşır. İyi havalandırılmış, kuru, ılık olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Eski günlerde, balyks kurutmak için asıldı ve onları yüksek direklere bağladı. İlk günlerde balyklar parlak güneşte kurutulur, böylece balıklar yoğun bir kabukla yakalanır. Bu balyk hazırlanmasında çok önemli bir adımdır. 1-3 gün içinde kabuk oluşmazsa, çürüme süreci kaçınılmaz olarak ilerleyecektir.
4. Adım
Son olarak balyklar, serin ve karanlık bir yerde, gölgelik altında bir yerde olgunlaşması için asılır. Ana şey, askıya alınmış sırtlıkların her taraftan iyi havalandırılmasıdır. Balyk 4-6 hafta içinde olgunlaşır. Olgunluk belirtisi, onu dıştan kaplayan küftür. Böyle bir küf görünmüyorsa, balyk çok tuzludur.
Daha az kurutulmuş balyk sulu, ancak daha kötü saklanır. İyi kurutulmuş balyk daha serttir, ancak çok daha aromatiktir ve buzdolabı olmadan bile bir süre saklanabilir.
