Balyk, Türkçe'den "balık" olarak çevrilir, ancak bu kelime aynı zamanda tuzlanmış ve ardından kurutulmuş et ile ilgili olarak da kullanılır. Birçok ulus tarafından hazırlanan kuru tütsülenmiş et, İspanyol "jamon", Gürcü "basturma" tüm dünyanın sevgisini kazandı. Evde yumuşak, lezzetli ve kaliteli bir bonfileden balyk yapabilirsiniz.
domuz balığı
Balık pişirmek için her türlü et uygundur: domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk. Türk halkları kuzu ve at eti kurutur. Ana şey, etin taze, sulu, pembe renkli, damarsız ve kemiksiz olmasıdır. Domuz filetosu balyk için uygundur. Taze et işlenmeden önce 5-6 gün soğuk bir yerde muhafaza edilmeli, daha sonra eti kemikten ayrılmalıdır.
Eti uzun bir bıçakla kesmek daha uygundur. Her iki tarafta omurga boyunca kesilir ve kemik çıkarılır, bel temizlenir, fazla yağ çıkarılır ve ince bir pastırma tabakası ile güzel bir fileto parçası bırakılır.
Tuzlama için 1 litre saf filtrelenmiş su ve 110 g tuzdan bir tuzlu su hazırlanır. Şırıngalara koyup etin içine enjekte ederler (1 kg et için 100 ml solüsyon gerekir), sonra parçayı hafifçe tuzla ovup bir kaba koyup 3-4 gün soğuğa koyarlar.. Her gün, domuz balığı eşit şekilde tuzlanacak şekilde ters çevrilir. Bitmiş bel tuzdan yıkanır, sicim ile bağlanır ve kuruması için asılır. Evde, ısıtma radyatörlerinin yanında kurutabilir, ardından buzdolabına koyabilirsiniz.
Balık. Orijinal tarifler
İyi korunur ve sirke ilavesiyle marine edilmiş mükemmel bir ballık tadı vardır. Et, 20 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir, her parça dövülür, sirke (sofra veya şarap) serpilir, şeker ve baharatlarla karıştırılmış tuzla iyice ovulur (kişniş, karabiber, kuru nane, mercanköşk), bir emaye tavaya sıkıca yığılmış, baskı ile bastırın. 1 kg et için 1 yemek kaşığı gerekir. yemek kaşığı tuz ve şeker, ürünü bir gün boyunca marine edin. Serbest kalan meyve suyu her 6 saatte bir boşaltılır.
Daha sonra parçalar beş dakika sofra sirkesine batırılmalı, sıkılmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve havalandırılan bir odada kurumaya asılmalıdır, bir fan kullanabilirsiniz. Hava sıcaklığı 25-40 ° C olmalıdır, yaz aylarında balyk'ı sineklerden gazlı bezle örtmek gerekir. Parçalar ince ise, et 2 gün içinde hazır olacak, büyük bir etin kuruması için bir hafta sürecektir. Kuru balyk seviyorsanız, 10-12 gün kurutun.
Baharatlı sevenler, baharat karışımına acı acı biber ekleyebilir, eti konyak ile seyreltilmiş sıvı dumanla tuzladıktan sonra ıslatabilir. Bu prosedür 12 saat daha sürecek. Yaklaşık 0,5 kg ağırlığındaki büyük bir parçanın tamamı salamura edilirse, kurutmadan önce bir veya iki gün boyunca yük altına alınır. Daha sonra tülbent sarılı ve yumuşayana kadar ılık bir odada asılır.
At eti kurutmak için idealdir, kendi içinde kurudur. Atın karın zarı 20X20 cm kareler halinde kesilir, tuz ve karabiberle ovulur ve bir hafta boyunca buzdolabında bekletilir. Tuzlamanın ikinci gününde et suyunu çekmeye başlayınca 1 kg ete 0,1 g oranında sodyum nitrat (alabiliyorsanız) ekleyebilirsiniz. Bitmiş ürüne zengin bir renk verecektir. Tuzlanmış et bir havluyla silinir, ipe asılır ve kuruması için asılır. Ev yapımı at eti ballık 1-2 ay içinde hazır olacak.
