Taze yakalanmış asptan yapılan balık, sıcak bir yaz günü akşamında köpüklü bir bira için ideal bir atıştırmalıktır. Ayrıca, hazırlanması için süper karmaşık bileşenlere ihtiyaç yoktur, sadece balığın kendisi, tuz ve bitkisel yağ gereklidir. Artı biraz çaba, bu enfes inceliğin enfes tadıyla karşılığını verecek.
Birinci aşama: sigara için çiğ balık hazırlamak
Asp en yağlı balık türü değildir, ayrıca oldukça kemiklidir, bu nedenle tüm ev hanımları kızartmayı veya haşlamayı sevmez. Ancak balyk yapmak için asp, özellikle taze ise, harika bir balık türüdür. Bunun için, herhangi bir boyutta yakalanan numuneler uygundur, ancak yine de 500-700 gram ağırlığında optimaldir.
İlk olarak, balıklar iyice durulanmalı, ancak normal şekilde temizlenmemeli veya içleri boşaltılmamalıdır. Daha sonra asp'nin karkası karın boyunca değil, sırt boyunca kesilmelidir. Bir balık karkasını kesmenin bu özel yönteminin nedeni, optimum tuzlama ve daha fazla depolamadır. Sadece sırt yüzgecinden derin bir kesim yapmanız ve ardından kafayı balıktan ayırmanız gerekir. Bıçakla kesemiyorsanız özel mutfak makası da kullanabilirsiniz.
Bundan sonra, balık düz bir yüzey veya tahta üzerinde "çevrilmelidir", tüm iç kısımlar ve mutlaka solungaçlar ondan çıkarılmalıdır, bu da gelecekte ürüne çok hoş olmayan ve tamamen gereksiz bir acılık verebilir.
İkinci aşama: oluklu balıklarla daha fazla işlem
Gelecekte, ürünü bozabilecek ve çok hoş olmayan bir tat verebilecek en küçük kandan bile kurtulmak için balığın "yarı filetosunu" iyice durulamak gerekir. Daha kapsamlı bir temizlik için küçük bir fırça kullanabilirsiniz.
Daha sonra karkas, asp'nin yaklaşık 30 dakika boyunca uzanması gereken basit kaba tuzla serpilmeli, ardından tuzun iyice ovulması gerekir. Bundan sonra, asp, önceden hazırlanmış bir kaba, ölçekler aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve burada da bol miktarda tuz serpilmelidir. Daha sonra balık ve baskı üzerine küçük bir platform yerleştirilir - 700 gram ağırlığındaki bir balık için, asp'nin sıkıca bastırılması, ancak düzleştirilmemesi için 3-4 kilogram uygundur.
O zaman gelecekteki balyk'ı buzdolabına koymanız ve bir günden üç güne kadar tuzlamanız gerekir, bu sırada balıklar tuza batırılır. Böyle bir işlemden sonra, asp elinde sadece meşe olacaktır. Bu, su en az dört kez değiştirildiğinde 15-20 dakika temiz suda bekletilerek düzeltilir. Suda beklettikten sonra, karnını genişleten bir kürdan ile sıvıyı boşaltmak için balıklar iyi havalandırılan bir yerde askıya alınmalıdır.
Havalandırdıktan 30-40 dakika sonra balıklar yağ ile yağlanmalı ve daha “güzel” görünmesi için kağıda sıkıca sarılmalıdır. Ve bir günde balyk asp kullanıma hazır!
