Neden birçok restoran zor kriz zamanlarında pazarı terk etti ve bazıları ayakta kalmayı başardı? Diğer lokantacılar ekiplerini elinde tutmayı başarırken, çalışanlar neden birçok işletmeden kaçtı? Misafir sadakatinin sırrı nedir? Düşen talep karşısında, spontane ziyaretlerin yeni ve planlı ziyaretlere dönüşmesi ve restoran müşterilerinin daha fazla arkadaş getirmesi nasıl sağlanır?
İlk bakışta, tüm bu soruların cevapları yüzeyde yatıyor. Profesyonel olmayan ve şanssız oyuncular piyasadan ayrıldı, daha başarılı ve başarılı olanlara yol açtı, krizden kurtulan restoranlar kilit kişileri elinde tutmayı başardı ve konuklar restoranlara gitmeyi hiç bırakmadı, sadece bir kurumdan diğerine "aktı". Muhtemelen, bu tür argümanlar anlamdan yoksun değildir.
Bununla birlikte, misafir sadakatini teşvik etme süreci, her restoran işletmecisinin hesaba katması gereken yüzlerce küçük şeyden oluşur. Konuğun ruh hali çok sayıda faktöre bağlıdır ve bunların birleşimi restorana, mutfağına, atmosferine ve personeline gerçek, samimi, motive edilmiş bir bağlılık oluşturur.
Daha önce de belirtildiği gibi, kriz sırasında misafirimiz çok daha seçici ve anlayışlı hale geldi. Şimdi parası için daha fazlasını elde etmek istiyor, aktif olarak yeni gastronomik duyumları tanımaya, restoranları, mutfaklarını ve hizmet kalitesini karşılaştırmaya hazır. Modern konuk, kuruluşun eksikliklerine katı ve uzlaşmaz.
Artık lokantacının, kuruluşunu misafirlerin beklentilerine uygun hale getirmek için çok daha fazla iç kaynağa, azim ve ısrara ihtiyacı var. Artık iyi bir mutfak, küçümseyici bir hizmeti "çekemez" ve mükemmel hizmet, mutfaktaki kusurları telafi etmez. Günümüzün artan rekabet ortamında, bir misafirin sadakatini kazanmak ve bir misafirin beğenisini ve sadakatini kazanmak, eskisinden çok daha fazla çaba gerektirmektedir.
