Yaban ördeği, tahmin edilemez tadı nedeniyle iki yönlü bir üne sahiptir - en iyi ihtimalle lezzetli bir et, pişirme veya haşlama için idealdir, en kötü ihtimalle, hoş olmayan bir balık aroması olan sert bir üründür.
Yaban ördekleri, çiftlik ördeklerinden daha az yağ içerdiğinden, pişirmeleri daha az zaman alır ve fazla kurutmadan kaçınılmalıdır. Ancak yaban ördeği yemekleri doğaüstü mutfak becerileri gerektirmez. Birkaç basit adım izlenerek basit ve sağlıklı bir yemek yapılabilir. Örneğin, elmalı yaban ördeği, şenlikli bir masada bile servis edilebilecek klasik bir yemektir. Nasıl hazırlarsın?
Klasik bir yaban ördeği yemeği: lezzetli ve sağlıklı
Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 3 küçük yaban ördeği leşi
- 6 ince dilim pastırma
Doldurmak için:
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 3 dilim kabuksuz beyaz ekmek
- 1 sap taze biberiye, ince doğranmış
- 50 gram fındık
- 50 gram yumuşatılmış tereyağı
- 2 soğan (1 ince doğranmış, 1 büyük)
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 200 gram ekşi elma, soyulmuş ve doğranmış
- 2 çay kaşığı pudra şekeri
- yarım portakal kabuğu rendesi
- 20 gram doğranmış taze maydanoz
- Deniz tuzu
- öğütülmüş karabiber
sosu için:
- 2 çay kaşığı un
- 100 ml şeri
- 250 ml tavuk suyu
Pişirme işlemi
İç harcı hazırlamak için büyük bir yapışmaz tavada üç yemek kaşığı yağı ısıtın. Ekmeği küçük küpler halinde kesin ve orta ateşte 4-5 dakika soteleyin. Kıyılmış biberiye ekleyin ve bir dakika pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak, tavadaki karışımı küçük bir kaseye alın.
Tavayı tekrar ısıya getirin ve fındıkları 1-2 dakika soteleyin, ardından ekmek kasesine ekleyin. Tereyağının yarısını bir tavada eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak üç dakika kısık ateşte soteleyin. Elmaları oraya koyun ve yumuşayana kadar orta ateşte 3-4 dakika kızartın. Sarımsakları ekleyin ve sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin. Karışımı ocaktan alın ve portakal kabuğu rendesi ve maydanozla birlikte ekmeğe ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı soğumaya bırakın.
Kaba doğranmış soğanları alın, 3 parçaya bölün ve ördek karkaslarına koyun. Ardından ördeği bir önceki adımda hazırlanan karışımla doldurun. Kalan yağ ile üzerlerine fırçalayın ve karabiber serpin. Pastırma dilimlerini her karkasın üzerine çapraz şekilde yerleştirin. Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Ördeği 35 dakika ya da altın rengi olana kadar kızartın.
Son rötuşlar
Ardından fırın tepsisini fırından çıkarın, karkasları geniş bir tabağa koyun, folyo ile örtün ve kuru havlulara sarın. Ördeğin pişirildiği fırın tepsisini ocağa koyun ve içindekilere tavuk suyu ve unu ekleyin. Bir dakika kaynatın ve ardından şeri yavaş yavaş ekleyin. Kaynatın ve düzenli olarak karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
Sosu ince bir süzgeçten geçirip küçük bir tencereye alın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Pişmiş ördekleri açın, her birinin bacaklarını keskin bir bıçakla kesin ve göğüslerin üzerine yerleştirin. Üzerine gezdirilen sos ile servis yapın.
