Fırında pişmiş yaban ördeği çok lezzetli ve lezzetli bir yemektir, asıl şey kuşu uygun şekilde hazırlamak, tüyleri dikkatlice koparmak, baş ve bacakları çıkarmak ve karkası bağırsaklamaktır. Ördek kızartmak için özel bir yemek yararlıdır - bir horoz, bu, tüm kuşu yerleştirebileceğiniz derin, dikdörtgen bir yemektir.
Bir yaban ördeği nasıl düzgün şekilde bağırsaklanır
- İlk adım ördeği koparmaktır. Bunu yapmanın iki ana yolu vardır. İlk durumda, kuşu baş aşağı asmak için bacaklarından almanız gerekir. Ardından, her zaman büyümeye karşı tüy karkasını temizlemeye başlamanız gerekir. Önce göğüs koparılır ve en son kanatlar koparılır.
- Ördek koparmak için ikinci bir yöntem daha var, mutfağın etrafında uçuşan tüylerden kurtulacağı için daha uygundur. Bunun için önce suyu kaynatmanız, derin bir tabağa dökmeniz, suyun yaklaşık 80 santigrat dereceye kadar soğumasını beklemeniz gerekir. Daha sonra karkas birkaç dakika suya batırılmalıdır.
- Ördek, genellikle bıçağın keskin olmayan tarafı kullanılarak yollandıktan sonra, tüy kalıntıları karkastan alınır, daha sonra öğütülmüş kepek veya en yaygın buğday unu içinde yuvarlanır ve ateşte yakılır. doğada) veya özel bir brülör kullanarak (evde kesme meydana gelirse).
- Bir sonraki adım, ördeği kurum ve un kalıntılarından temizlemektir. Ardından, tüm fraksiyonları dikkatlice karkastan çıkarmanız, ayrıca iç kısımları çıkarmanız, bacakları, başı ve kanatların uçlarını kesmeniz gerekecektir. Bundan sonra ördek akan su altında iyice yıkanır ve iki veya üç gün buzdolabında tutulur.
- Yaban ördeği etinin karakteristik kokusundan mümkün olduğunca çabuk kurtulmanın bir yolu var. Kümes hayvanlarını su dolu bir fırın tepsisine koymalı ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına 5 dakika koymalısınız. Daha sonra karkas diğer tarafa çevrilmeli ve fırında 5 dakika daha bekletilmelidir.
Kırmızı lahana ve portakal ile ördek
Malzemeler:
- Yaklaşık 2,5 kg ağırlığında 1 ördek
- 2 kereviz sapı
- 1 soğan
- 1 havuç
- 2 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 1 dal biberiye
- 250 ml beyaz şarap
- 250 ml su
- tuz biber
- 1 kilo kırmızı lahana
- 3 portakal
- 2 soğan
- 50 gr tereyağı
- 50 gr şeker
- 1 bardak portakal suyu
- 4 yemek kaşığı. şarap sirkesi
Adım adım pişirme:
1. Yıkanmış ve hazırlanmış ördeği iyice durulayın, kağıt havlularla lekeleyin - fazla nem ne kadar az olursa, o kadar güzel, gevrek ve lezzetli bir kabuk ortaya çıkar. Ardından, karkasın içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın. Ördeği bir horozun veya uygun başka bir derin kabın üzerine, göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
2. Sebzeleri (soğan, havuç ve kereviz) kesin ve ördeğin her tarafını kapatın. Defne yaprağı ve biberiye ekleyin. Kavurucuyu bir kapakla örtün. Fırını önceden 200 santigrat dereceye ısıtın ve ördekli kabı bir buçuk saat oraya koyun. Pişirmenin bitiminden 15 dakika önce kapağı kavurma makinesinden çıkarın.
3. Ördeği horozdan çıkarın, fırına dayanıklı bir kaba veya fırın tepsisine aktarın ve ısıyı kapattıktan sonra tekrar fırına koyun. Sebzeli kavurma makinesine şarap ve su ekleyin ve içindekileri ocakta yarı yarıya buharlaştırın. Elde edilen sosu süzün ve ördekle birlikte servis yapın.
4. Şimdi garnitürü hazırlayın: lahanayı durulayın, güdükten kurtulun. Yaprakları doğrayın. Soğanı soyun ve doğrayın. 1 portakalı yıkayın ve çok ince dilimler halinde kesin. Biraz ısıtın, soğanı ve portakalı ekleyin ve soğan sararıncaya kadar pişirin.
5. Portakal suyu ve lahanayı ekleyin, baharatlayın ve kapağın altında 40 dakika kısık ateşte pişirin. İnce bir rende kullanarak kalan portakallardan birinin kabuğunu çıkarın. Lezzetini kavurmaya başladıktan 10 dakika sonra lahanaya karıştırın.
6. Açık sarı bir karamel kütlesi oluşturmak için şekeri ayrı bir tencerede eritin. Kabuğu çıkarılmış portakalın suyunu sıkın. Şarap sirkesi ekleyin, karıştırın. Kalan portakalı soyun, posayı doğrayın. Karamel kütlesi ile birlikte, yahninin sonunda lahana garnitürüne ekleyin.
7. Serviroka: Ördeği porsiyonlara ayırın, tabaklara koyun, yanına garnitür koyun. Sosu ayrı olarak servis edin. Ayrıca ördekle birlikte köfte ve mısırlı bisküvi de servis edebilirsiniz.
Ördek "Barbara"
Malzemeler:
- 1 ördek, yemek pişirmek için hazırlanmış, yaklaşık 1,5 kg ağırlığında
- 200 gr zencefilli kurabiye
- 100 gr badem
- 100 gr kuru üzüm
- 100 ml brendi
- 50 ml kaynamış su
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Karkası soğuk akan su ile iyice durulayın. Baharatları içte ve dışta ovalayın. Zencefilli kurabiyeleri parçalayın, ama çok ince değil. Kuru üzümleri durulayın, bir kevgir içinde atın, iyice kurumasını bekleyin. Zencefilli kurabiye, kuru üzüm, badem, brendi ve suyu karıştırın.
2. Hazırlanan ördeği başlatın, mutfak ipliği ile dikin. Kuşu bir horoz veya derin dikdörtgen bir tabağa koyun, üzerine ısıtılmış yağ dökün. 200 derecelik fırında yarım saat pişirin.
3. Kabuğu kahverengileşmeye başlayınca yağı alın ve kalıba yarım bardak su dökün. Suyu zaman zaman kuşun üzerine dökerek pişene kadar pişirmeye devam edin. Servis yapmadan önce mutfak ipliğini çıkarmayı unutmayın.
Kuru erik ile ördek
Malzemeler:
- Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 hazır ördek
- 200 gr kuru erik
- 2 havuç
- 100 gr tereyağı
- 2 yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 2 dilim beyaz ekmek
- tuz biber
- ekşi krema, pudra şekeri
- dekorasyon için havuç
Adım adım pişirme:
1. Ördeğin dışını ve içini baharatlarla ovun. Doğranmış beyaz ekmek, yumurta, süt ve yumuşatılmış tereyağını karıştırın, pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın. Kuru erik durulayın ve sıcak kaynamış suya batırın. Kabuğu kaynatın ve küpler halinde kesin.
2. Ekmek ve tereyağı karışımını, havuç dilimlerini ve doğranmış kuru eriği karıştırın. Ördek karkasını bu karışımla başlatın ve pişirme ipliği ile dikin. Horoz veya uzunlamasına bir şekle biraz su dökün ve ördeği oraya yerleştirin. Önceden 200 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırında bir buçuk saat pişirin, periyodik olarak üstüne kızartma suyunu dökün.
3. Pişirme sırasında birkaç kez ördeğin yüzeyini ince bir ekşi krema tabakasıyla fırçalayın ve iştah açıcı parlak bir kabuk elde etmek için pudra şekeri serpin. Bitmiş ördeği soğutun, ördeğin içinden çıkarın, ipleri çıkarın, kuşu bir tabağa koyun ve havuç dilimleriyle süsleyin.
Elma soslu kızarmış ördek
Malzemeler:
- Yaklaşık 1,2 kg ağırlığında 1 hazır ördek
- 50 gr kereviz
- 50 gr havuç
- 1 küçük soğan
- 1 demet yeşil soğan
- 2 elma
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık domates salçası
- 200 ml elma şarabı
- 1 yemek kaşığı. kekik kaşığı
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Ördeği soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Dışını ve içini tuz ve karabiberle ovun ve ayrıca karkası içini kekik ile ovalayın. Bu tarifte kekik yerine biberiye kullanılabilir.
2. Soğanları, havuçları ve kerevizi soyun ve ince ince doğrayın. Ördek ve sebzeleri bir horozun içine koyun ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Bir bardak temiz, filtrelenmiş su ölçün ve bardak boşalana kadar ördeğe periyodik olarak ekleyin.
3. Elmaları soyun, her birini dörde bölün. Sapı ve tohum çekirdeğini çıkarın. Hamuru küçük küpler halinde kesin. Pişen ördeği fırından çıkarın, karkası kalıptan çıkarın, servis tabağına alın ve ılık bir yere koyun. Ezilmiş elmaların ve salçanın yarısını horoza ekleyin, elma suyunu dökün.
4. Kavurucuyu sobanın üzerine koyun ve kasede sos koyulaşana kadar ısıtın. Bir elek ile süzün, kalan elma parçalarını ekleyin ve tekrar kısık ateşte ısıtın. Ördeği kasap - bacakları ayırın, göğsü kemikten kesin. Bir tabağa koyun, sosla servis yapın. Garnitür olarak haşlanmış sebzeler servis edebilirsiniz - kırmızı lahana, savoy lahana, balkabağı.
pişmiş ördek bacakları
Malzemeler:
- 4 ördek bacağı
- 200 gr uzun taneli pirinç
- 150 gr chanterelles
- 2 su bardağı et suyu
- 2 havuç
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık doğranmış yeşillik
- 2 defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı. bal kaşıkları
- 1 çay kaşığı biberiye ve kuru kekik
- Tereyağı
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Ördek bacaklarını baharatlayın ve tereyağı ile fırçalayın. Suyu temizlemek için pirinci durulayın. Pirinci derin bir fırın tepsisine koyun ve et suyuyla kaplayın. Bacakları ve defne yaprağını ekleyin. Örtün ve pirinç pişene kadar 45 dakika pişirin.
2. Ördek bacaklarını kalıptan çıkarın. Pirinci ayrı bir tabağa alın ve ılık bir yere koyun. Bacakları tekrar kalıba yerleştirin, üzerini bal ile fırçalayın, üzerine doğranmış otlar serpin ve önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında güzel bir kabuk oluşana kadar 10-15 dakika pişirin.
3. Cantharellus cibariusları süslemek için iyice durulayın. Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarları ve havuçları bir tavada 5 dakika yağda güveç, pirinç, baharat, tuz ekleyin. Ördek bacakları ile servis yapın.
