Evde yüksek kaliteli süzme peynir yapmak hiç de zor değil. Ana şey taze ev yapımı süt satın almak.
Talimatlar
Aşama 1
Süt kaynatılmalı ve ardından 32-36 derecelik bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Bir kez alkol termometresi ile (ahşap çerçevesiz) sıcaklığı ölçtükten sonra, parmağınıza biraz süt dökerek belirleyebilirsiniz. Sütü soğutmak için, kabı büyük bir soğuk su kabına koyun.
Şimdi, mayalı veya mayasız süzme peynir yapma yöntemini seçmeniz gerekiyor.
Adım 2
Ekşi mayasız pişirirseniz, tavayı bir kapakla kapatın ve gece boyunca ılık bir yere koyun. Ertesi günün akşamı içi su dolu daha büyük bir tencereye konur. Ortaya çıkan yapı, bir plaka üzerinde bir stand üzerine kurulur.
Ekşi sütü kısık ateşte ısıtın.
Su büyük tencerede kaynarken, küçük tencerenin kenarları ile ekşi süt arasında sarımsı bir peynir altı suyu oluşmaya başladığını göreceksiniz. Bu, yarı mamul ürünün ateşten alınabileceği anlamına gelir.
Ekşi sütün kütlesi, içinde hava kabarcıkları bulunan oldukça yoğun, jöle benzeri olmalıdır. Doğal olarak soğumasını beklemeniz, parçalara ayırmanız, çift tülbent üzerine koymanız ve köşelerinden bağlayarak boş bir tavaya asarak süzme peynir oluşturmanız yeterlidir. Sabaha hazır olur.
Aşama 3
Başka bir yol maya ile. Kaynamış sütün 32-36 derecelik bir sıcaklıkta soğutulması aşamasında, süte 2-3 yemek kaşığı oranında yoğurt eklenir. ben. 1 litre metal bir kaşıkla hafifçe karıştırın, tavayı bir kapakla kapatın ve ılık bir yere koyun. Bu koşullar altında sütün fermantasyonu çok daha hızlıdır. Ardından, peynir altı suyu serbest kalana kadar bir su banyosunda ısıtın (ilk yöntemde olduğu gibi).
Bitmiş lor üstte pürüzsüz ve parlak olmalı, serum şeffaf sarı olmalıdır. Lor yoğunluğu gelince, tada bağlıdır. Yoğun süzme peynir elde etmek istiyorsanız - gazlı bezle yarı mamul bir ürüne kaynar suyla işlenmiş bir yüke sahip bir tabak koyun.
