Özbek ulusal mutfağı, eşsiz tadı nedeniyle birçok kişi tarafından sevilir ve saygı görür. Yemeklerin kökeninin tarihi, toprakları modern bağımsız Özbekistan devleti tarafından kapsanan bölgenin tarihi ile yakından ilgilidir. Çarlık Rusyası'nın fethinden çok önce Özbeklerin hem yerleşik hem de göçebe bir yaşam tarzı sürmesi nedeniyle, Özbek mutfağı çeşitliliği ve beslenmesi ile ayırt edilir.
Özbek ulusal mutfağının özelliklerinin kısa açıklaması
Özbek ulusal mutfağının önde gelen yeri et yemekleri tarafından işgal edilmektedir. Kural olarak, kuzu eti çoğu yemekte, daha az sıklıkla sığır eti ve at eti kullanılır. Et genellikle Özbekistan'da üretilen pamuk yağında kızartılır. Ancak kümes hayvanları ve balık yemekleri popüler değildir ve çok başarılı değildir. Özbek mutfağını kimyon, kişniş, fesleğen (rayhon), kızamık gibi taze otlar ve aromatik baharatlar olmadan hayal etmek de zordur. Özbekler, et yemeklerine ek olarak, ekşi süt veya suzma ile tatlandırılabilen taze sebze salatalarının yanı sıra taze demlenmiş yeşil çay veya ayran sunarlar.
Özbek mutfağı çok çeşitlidir. Örneğin pilav ve mangal için en az 10 çeşit tarif var. Üstelik Özbekistan'ın her bölgesinde kendi yöntemleriyle hazırlıyorlar. Ulusal Özbek mutfağının yemeklerini nasıl pişireceğinizi de öğrenmek istiyorsanız, acemi bir hostesin bile başa çıkabileceği basit yemekler için birkaç tarif düşünmenizi öneririz.
Özbek çorbası "Kainatma shurpa"
Bu çorbanın özelliği, çoğu Özbek yemeğinin aksine etin içinde kızartılmamasıdır.
Özbek shurpa pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Kemik eti (döş, kaburga) - 700 gr;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 2 adet;
- Patates - 4 adet;
- Domates - 2 adet;
- Bulgar biberi - 1 adet;
- Acı acı biber - 1 adet;
- taze dereotu - 1 demet;
- Taze kişniş - 1 demet;
- Tuz.
Eti akan su altında durulayın, büyük parçalar halinde kesin ve ardından soğuk suyla dolu bir tencereye indirin. Su kaynadığında etten oluşan köpüğü dikkatlice çıkarın, sıcaklığı düşük bir değere indirin ve bir kapakla kapatın.
Bu sırada etler pişerken soğan, havuç ve patatesleri soyun. Dolmalık biberin sapını ve çekirdeklerini çıkarın. Soğanı yarım halka, havuçları halka halka doğrayın ve patatesleri, domatesleri ve dolmalık biberleri birkaç büyük parçaya bölün.
Suyu kaynattıktan 1 saat sonra etin üzerine yarım halka soğan, havuç ekleyin ve yaklaşık yarım saat kadar pişirmeye devam edin. Süre geçtikten sonra çorbaya domates, dolmalık biber, biber ve patates ekleyin. Kaynadıktan sonra patatesler yumuşayana kadar pişirin. Şerpayı ocaktan almadan önce tadına göre tuz ekleyin. Taze ekmeği, kişniş ve dereotu serpilmiş derin kaselerde servis yapın.
Üzüm yapraklarından dolma lahana dolması
Malzemeler:
- Kıyma (kuzu almak en iyisidir) - 500 gr;
- Yuvarlak taneli pirinç - 0,5 su bardağı;
- soğan - 2 adet;
- Üzüm yaprağı - 400 gr;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. ben.;
- Öğütülmüş karabiber;
- Tuz.
Kıymayı derin bir kaseye alın, yıkanmış pirinci, tuzu ve karabiberi tadına göre ekleyin ve ardından her şeyi iyice karıştırın.
Üzüm yapraklarını akan su altında durulayın ve masanın üzerine koyun. Her yaprağın üzerine 1 tatlı kaşığı kıyma koyun. Yapraklar küçükse, parça başına 2 parça alabilirsiniz. Kıymayı lahana sarması gibi yapraklarda yuvarlayın. İstenirse, her dolma bir iplikle bağlanabilir.
Sıkı bir sıra yapmak için tüm boşlukları alçak bir tavaya koyun, tuz ekleyin ve yağı dökün. Bundan sonra, et suyuyla (ideal olarak kuzu kemiklerinden pişirilir) dolmayı dökün ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, yemeği 40 dakika pişirin.
Bu sırada dolma haşlanırken onun için bir kızartma hazırlayın. Kabuğu soğandan çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Ayçiçek yağını bir tavaya dökün ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Üzerine isteğe göre 2 adet doğranmış domates veya birkaç yemek kaşığı salça ekleyin.
Bitmiş dolmayı tabaklara yayın, et suyuyla doldurun ve taze doğranmış otlar ve kefir ile servis yapın.
"Achichuk" salatası
Özbekistan'da neredeyse hiçbir yemek, hazırlaması çok basit ve kolay olan Achichuk salatası olmadan tamamlanmış sayılmaz.
İhtiyacın olacak:
- Büyük etli domatesler - 3 adet;
- Büyük kırmızı veya beyaz tatlı soğan - 1 adet;
- Taze salatalık - 2 adet. (onlar olmadan mümkündür);
- Ayçiçek yağı - 0,5 yemek kaşığı. ben.;
- Dereotu veya kişniş - birkaç dal (isteğe bağlı);
- Tuz.
Domatesleri ince dilimler halinde kesin. Kabuğu soğandan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve ardından ince çeyrek halkalar halinde doğrayın. Taze salatalıkları yarım daire şeklinde dar parçalar halinde doğrayın. Derin bir salata kasesinde domatesleri, salatalıkları, soğanları birleştirin. Ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve taze otlar ile süsleyin. Acichuk salatası, herhangi bir birinci ve ikinci kursla servis yapın.
