Herhangi bir ülkenin herhangi bir modern turist rehberi böyle çekici bir bölüme sahip olacaktır: mutfak. Ulusal mutfak özelliklerinin ve lezzetlerinin çeşitliliği sonsuz bir şekilde şaşırtabilir. Rus mutfağı bir istisna değildir.
Eski Rus mutfağının gelenekleri 9. yüzyıla kadar uzanıyor. Domostroy'da Korkunç İvan zamanlarından popüler yemeklerin listelerini buluyoruz. Rus manastırlarının yemekhane kitapları, yüzyıllardır Rus halkının yemek seçimindeki tercihlerini incelemek için en değerli materyaldir. Tüm bu kaynaklar, Rus mutfak sanatının kanonunun başlangıçta çeşitli tahıl ve un yemekleri olduğunu ve çavdar ekmeğinin her zaman ilgi odağı olduğunu göstermektedir. Bugün hala ulusal mutfağımızın bir simgesidir.
15. yüzyıldan kalma çok sayıda tahıl, çavdar krep ve turta, yulaf ezmesi, bezelye ve diğer jöle ürünlerinin yerini almak ve bunlara ek olarak, Rus masasında ithal buğday unu ortaya çıktı. Onlarla birlikte, ünlü Rus hamur işlerine yeni bir zafer geliyor: simit, krep, krep, simit, rulo, düzinelerce lezzetli dolgulu turta - et, sebze, balık, mantar. Tahıllar da büyük saygı görüyor: karabuğday, darı, çavdar. Kalın ("dik"), viskoz ("smear"), sıvı ("gruel") olarak ayrılırlar. Çorbalar, lahana çorbası, turşular Rus yemeklerinde değişmeden kalır (ve hala kalır).
Yabancı yemek pişirme gelenekleri, 17. yüzyılda egzotik ürünlerin ve denizaşırı tariflerin ortaya çıkmasıyla Rusya'ya geldi. Peter'ın zamanında, Rus masasında turtalar, güveçler, rulolar, sandviçler ortaya çıktı. Ancak Rus yemek sanatı hangi etkilerden ve değişikliklerden geçmiş olursa olsun, ikonik yemekleri öyleydi ve öyle kaldı: kokulu ekmek, lezzetli günlük lahana çorbası, herkesin en sevdiği doyurucu okroshka, yaban turpu ile canlandırıcı jöleli et, çeşitli dolgulu kırmızı krepler (havyar dahil), ünlü sterlet kulak, Sibirya köfte, salata sosu, doldurulmuş domuz, elmalı ördek. Rusya'dan gelen bu klasik tarifler geleneksel olarak "Dünya Uluslarının Mutfağı" kitabına dahil edilmiştir.
Diğer isimler başka hiçbir ülkede bulunamaz. Örneğin, "Guryev'in" yulaf lapasını başka nerede tadabilirsiniz? Görünüşe göre tanıdık bir ana ürün "deposu" var: süt, irmik, şeker, ceviz, tereyağı … Ancak yemek aynı zamanda özel bir pişirme teknolojisi (hatta bir ritüel!) ayrıca dikkatlice kızartılmalıdır …
Evet, Rus boyar soylularının fırınlanmış kuğular ve dev mersin balıkları ile sadece birkaç kişinin büyük tabaklarda yetiştirebileceği ziyafetleri geçmişte kaldı. Ancak gurmeler, bugün bile bir Rus restoranında memnuniyetle "manastır tarzında mersin balığı" seçeceklerdir.
Farklı mutfak kültürlerinin geleneklerini seçici ve ustaca özümsemesine rağmen, Rus mutfağının benzersizliği, özgünlüğü, parlaklığı açıktır.
