Bütün pişmiş hindi, günlük bir akşam yemeğinden çok bir tatil için. Kalabalık bir ailen varsa o başka bir konu. O zaman tavuktan birkaç kat daha büyük olan bu kuş çok faydalı olacaktır. Ancak, sadece karkası pişiremezsiniz, örneğin göğsü doldurursanız çok lezzetli olur. Biraz kuru, bu yüzden ya pişirmeden önce marine edin ya da işlem sırasında ortaya çıkan suyu dökün ya da sosla pişirin, çünkü pişirme iyidir çünkü çeşitlilik gösterir. Fırında hem butları hem de butları pişirebilirsiniz, ancak önce kemikleri onlardan çıkarmak daha iyidir.
Bu gerekli
- - Türkiye;
- - Limonlar;
- - kurutulmuş elma;
- - Sarımsak;
- - yumurtalar;
- - mantarlar;
- - marine etmek;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçaklar;
- - kesme tahtası;
- - fırın tepsisi.
Talimatlar
Aşama 1
Bütün kavurma için, pişireceğiniz kişi sayısına göre bir hindi seçin. Aksi takdirde yeterli olmayabilir veya (ki bu daha kabul edilebilir) hindi yarına bırakılır. Perakendede, taze karkaslar oldukça nadirdir, daha sık dondurulur. Bir çiftlik veya yan çiftlik ile hindi alımı konusunda anlaşmaya varırlarsa, siparişe göre kesim sağlayabileceklerdir. Ancak burada bir tuzak var: kesimden sonra herhangi bir kuşun birkaç saat “soğuması” gerekiyor. Kötü soğutulmuş bir karkas paketleyin - onu taşırken, büyük olasılıkla "boğulacak" ve hoş olmayan bir koku alacaktır. Bu olursa, cesaretiniz kırılmasın, yarım saat çantanın dışında tutun - koku kaybolacaktır. Mağazada donmuş hindi genellikle renkli bir plastik torba içinde paketlenmiş olarak satılır, tam olarak içinde ne olduğunu ve paketi açarken karkasın ne kadar yağlı veya yağsız olduğunu göremezsiniz. Kuş versiyonunda da olsa bir tür "dürtme kedi". Tamamen yemek pişirmek için aşırı uçlar istenmez: çok zayıf bir kuş kuru olma riskini taşır, onu neyle sulayacağınızı mutlaka öngörmelisiniz; yağlı - ısıtıldığında mantıklı olan yağı "kaybeder", boyutu önemli ölçüde azalır. Her zaman olduğu gibi, altın ortalama optimaldir. Göğüs, baget veya but filetolarını ayrı olarak satın aldığınızda ürünü görürsünüz ve bu nedenle çoğu durumda sürprizler yaşamazsınız.
Adım 2
Dondurulmuş hindinin çözülmesine izin verin. Bunu kademeli olarak yapmak daha iyidir, hiçbir durumda bir sıcak su akışı veya sıcaklığı keskin bir şekilde arttırmanın başka bir yolu kullanılmaz. Bu, birçok ev hanımının yaptığı en yaygın hatalardan biridir. Çok hızlı çözülme etin yapısının değişmesine neden olur, et suyu dışarı akar, sonuç olarak kolajen lifleri artık onunla çevrili değildir, et kuru olur, “taban gibi” etiketi sıkıca yapıştırılır ona. Doğru buz çözme (profesyonel şeflerin dilinde - buz çözme), sıfırın üzerinde bir sıcaklıkta (buzdolabı rafında) en az 12 saat ve sonraki 12 saat - mutfağın en soğuk kısmındadır. Böyle bir buz çözme ile, değerli et suyu kaybı, ette ve bizim durumumuzda - türkiye'de, bitmiş yemeğin kuru görünmemesi için yeterli miktarda kalacaktır.
Aşama 3
Hindiyi tercihinize göre doğrayın. Bazen karkasın içinde, donmuş satın aldıysanız, bir torba sakatat bulunur. Çıkarın, inceleyin, durulayın, kurutun. Sonra - isteğinize bağlı olarak: kesebilir, baharatlayabilir ve karkasa geri dönebilir veya başka bir torbaya aktarabilir ve ardından kalan malzemeleri ekleyerek suyu pişirmek için dondurucuya koyabilirsiniz. Karkastan fazla yağı alın (genellikle kuyruk tarafından cömertçe sarkar), uçları kanatlardan kesebilirsiniz - içlerinde et yoktur, ayrıca uzun pişirme ile yanma ve hatta kömürleşme riski vardır. Boyunlu bir kuşunuz varsa, bu kısım da kesilmelidir. Tüm "fazlalıkları" sakatatlara bir torbaya koyun.
4. Adım
Kümes hayvanlarını doldurun, dolguyu beğeninize göre yapın. Tatlı veya ekşi yiyecekler hindi ile iyi gider. En basit ve en alakalı - orta boy limonlardan biri, birkaç yerde doğranmış, karanfil tomurcukları ile doldurulmuş ve karkasın içine yerleştirilmiş. Alternatif olarak, hindiyi kurutulmuş elma dilimleri ile sıkıca doldurun. Önceden üzerlerine kaynar su dökmenize bile gerek yok. Fırında piştiğinde içinde oluşan meyve suyu sayesinde kümes hayvanları çok yumuşak ve lezzetli, elmalar ise yumuşak ve aromatiktir. Doldurma daha karmaşıktır - kızarmış mantarlı yumurta lapası. Un ve süt ilave edilmeden pişirilip çatalla "ufalanmış" bir omlettir. Bununla taze veya donmuş mantarları kızartabilirsiniz, ayrıca kurutabilirsiniz, ancak önceden kaynatılmaları gerekir. Hindiyi (içte ve dışta) ve iç harcı, tuz, karabiber ve sevdiğiniz diğer baharatlarla tatlandırmayı unutmayın. Pişirirken, kuştan yağ akacak, bir kaşıkla toplayacak ve karkası sulayacak, böylece sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olacak.
Adım 5
Baget veya but pişirmeye karar verirseniz, kemikleri çıkarın. Kemiksiz et aldıysanız, çok daha iyi. Parçaları dört aktif bileşenden oluşan bir marine ile marine edin: ekşi (limon suyu, elma veya balzamik sirke, kefir), tatlı (bal, sade veya şeker kamışı), yağlı (herhangi bir rafine bitkisel yağ), baharatlı (sarımsak ve baharatlar). seçim), - hindi, kişniş, kimyon, rezene ve Akdeniz otları ile klasik yemek pişirmede iyi birleştirilir). Doğal olarak, turşuya tuz eklemeyi unutmayın.
6. Adım
Fırında pişirmeyi planladığınız hindi göğsü için hem turşuyu hem de içini neyle dolduracağınızı alın. Filetoları tamamen kesmeden parçaların kalınlığında bir cep yapın. Tuz ve karabiber serpin. Öğütülmüş kuru meyveler dolgu olarak çok uygundur - hindi biraz Orta Doğu tarzında bu şekilde ortaya çıkar. Filetoyu kimyonla baharatlayın ve limon suyuyla çiseleyin. Başka bir seçenek de jambon veya peynir dilimleridir (ya da belki ikisinden biri). Bu durumda kanatlı parçalarını balla kaplamak daha uygundur, ancak soğan yastığında pişirilmelidir - aksi takdirde yanma riski vardır. Hangi memeyi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, aşırı maruz bırakmamak çok önemlidir.
