Vatrushka, Rus ve Ukrayna mutfağının ulusal bir yemeğidir. Tarihi eski Slavların zamanına kadar uzanır. Şekil olarak, tamamen farklı olabilen dolgulu yuvarlak bir pastayı andırıyor: patates, meyve, meyve veya hatta haşlanmış yoğunlaştırılmış süt. Ancak süzme peynirli cheesecake'ler klasik olarak kabul edilir.
Gerekli Malzemeler
Bu amaçlar için en sık maya kullanılmasına rağmen, herhangi bir hamura göre peynirli kek pişirebilirsiniz. Hazırlamak için şunları alın:
- kuru maya - 10 gr;
- süt - 270 ml;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- un - yaklaşık 500 gr;
- tereyağı - 50 gr;
- bir tutam tuz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- süzme peynir - 500 gr;
- sarısı - 4 adet;
- şeker - 4 yemek kaşığı;
- tereyağı - 40 gr;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
- un - 1 yemek kaşığı;
- vanilya şekeri - 1 poşet.
Ek olarak, yağlama için 1 yumurta sarısı ve birkaç yemek kaşığı sütün yanı sıra ürünleri şekillendirmek için bir bardağa ihtiyacınız olacak.
Süzme peynir yerine tatlı bir lor kütlesi kullanabilirsiniz. Bu durumda ekşi krema, şeker ve vanilya eklemenize gerek yoktur.
Pişirme metodu
Bu tarifte çoğu zaman hamur yoğurmak için harcanıyor. Bu nedenle, onunla başlamak gerekir. Sütü ısıtın. Sıcak değil, zar zor ılık olmalıdır. İçinde şeker, maya ve birkaç yemek kaşığı unu eritin, ardından örtün ve yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar ılık bir yere koyun.
Maya mayalanırken tereyağını bir su banyosunda veya mikrodalgada eritin ve soğumaya bırakın. Maya hamuruna sıcak hiçbir şey eklenmemesi gerektiğini unutmayın.
Hamuru olan bir kaba tereyağı, tuz ve unun yaklaşık 2/3'ünü ekleyin, ardından hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan unu yavaş yavaş ekleyin. Her şeyi eklemek gerekli değildir, elde edilen kütlenin tutarlılığına rehberlik edin: sağlam, elastik ve ellerin arkasında olmalıdır.
Hamur size çok nemli ve yapışkan geliyorsa, yoğurma sırasında özelliklerini değiştireceği için bir kerede çok fazla un eklemeye çalışmayın.
Bitmiş hamuru bir tencereye koyun ve bir kapakla örtün, ılık bir yere koyun. Yükselirken, dolguyu hazırlayın.
Malzemelerin daha iyi birleşmesine yardımcı olmak için peyniri bir elekle ovalayın. Ardından kalan malzemeleri de üzerine ekleyip iyice karıştırın. Yağlı ekşi kremaya benzeyen kalın bir kütleye sahip olmalısınız.
Bu arada, hamur orijinal hacmini iki katına çıkarmalıdır (henüz değilse, daha fazla zaman verin). Masanın üzerine ince bir tabaka un serpin, hamuru üzerine koyun, tekrar yoğurun ve 16 parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin ve yağlanmış veya yağlanmış fırın tepsisine aralarında yaklaşık 10 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin ve tekrar mayalanmaya bırakın.
Büyük olasılıkla, tüm cheesecake'ler bir fırın tepsisine sığmayacaktır. Bu nedenle, hamurun kalan kısımlarını, ikinci bir parti için temiz bir havluyla örtülü olarak masanın üzerine koyun.
Bir bardak alın ve alt kısmı düzleşecek şekilde her bir hamur topunun üzerine bastırın ve merkezde dolgu formları için bir çöküntü. Elde edilen sepetleri lor kütlesi ile doldurun. Yumurta sarısını biraz sütle karıştırın ve cheesecake'lerin kenarlarını bununla fırçalayın, ardından fırın tepsisini önceden 190 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin.
Ortalama olarak, cheesecake'lerin yaklaşık 25 dakika pişirilmesi gerekir. Bu süre zarfında üzerleri kızaracak ve hamur pişecektir. Bundan sonra, pişmiş ürünler fırından çıkarılabilir ve servis edilebilir.
