Chum somon, kırmızı etli ve hoş bir tada sahip Pasifik somonu ailesinin büyük bir deniz balığıdır. Chum eti tuzlamak, kızartmak için uygundur, ancak sigara içmenin bir sonucu olarak çok lezzetli ve yumuşaktır. Bununla birlikte, sigara içmeden önce, balıkların sert ve kuru olmaması için uygun şekilde tuzlanması gerekir.
Bu gerekli
- Chum somonunu salamurada tuzlamak için:
- - 1 kg demonte chum somon filetosu;
- - 4-5 st. ben. tuz;
- - defne yaprağı - 5-6 adet;
- - öğütülmüş karabiber, karabiber - tatmak;
- - 500 ml su.
- Chum somonunun hızlı tuzlanması için:
- - 1 kg demonte chum somon filetosu;
- - 3-4 yemek kaşığı. ben. tuz;
- - defne yaprağı - 2 adet;
- - 1 çay kaşığı. Karabiber;
- - soğan - 1 adet;
- - 2 yemek kaşığı. ben. sirke (% 9);
- - 50 ml zeytinyağı;
- - 700 ml su.
Talimatlar
Aşama 1
Chum somonunu evde sigara içmek ve tuzlamak için hazırlamak oldukça basittir, sadece doğru balığı seçmeniz ve malzemelerin oranlarını gözlemlemeniz yeterlidir. Kafa ile tüm karkası seçin. Balığı kesmek için daha fazla zaman harcarsanız bile bozulmadığından emin olursunuz. Sadece bir kez dondurulmuş chum somonu satın alın. Birden fazla donmuş balık, görünümleriyle ayırt edilebilir; iyi chum somonu, yüzgeçleri bile sağlam olmalıdır. Dondurulmuş balığın lezzetini kaybetmediğini unutmayın, ancak taze chum somonu satın almak en iyisidir.
Adım 2
Şimdi balıkları kendin kesmeye başla. Önce kafayı karkastan ayırın, yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarın ve ardından bağırsakları çıkararak balığın bağırsaklarını çıkarmak için baştan kuyruğa bir yarık kullanın. Omurganın solunda ve sağında kesiler yapın ve kemikleri chum'dan çıkarın. Büyük bir balık karkasınız varsa, ikiye bölebilirsiniz. İstenirse, chum somonunu pullardan soyun ve cildi sığır filetosundan ayırın, ancak bu, yemeğin tadını etkilemeyecektir.
Aşama 3
Evde chum tuzlamanın en yaygın yolu, tuzlanma derecesini ve balığın yumuşaklığını kontrol etmenizi sağlayan bir salamura yapmaktır. Bir tencerede suyu kaynatın, ardından öğütülmüş biber ve karabiber ile doğranmış defne yaprağını ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 5 dakika kısık ateşte tutun. Salamurayı oda sıcaklığında soğutun.
4. Adım
Filetoyu cam, emaye veya plastik bir kaba koyun ve balığı tuzlu suyla doldurun, ardından kabı bir kapakla kapatın ve 10-15 saat buzdolabında bekletin. Metal tuzlama kapları kullanmamaya çalışın. metal balıklara hoş olmayan bir tat verebilir.
Adım 5
Az zamanınız varsa ve chum somonunu hızlıca tuzlamanız gerekiyorsa, hızlı tuzlama tarifini kullanın. Demonte filetoyu büyük dilimler halinde kesin ve plastik, emaye veya cam bir kaba koyun. Başka bir kapta, 500 ml su ve tuzdan salamura hazırlayın, ardından bu salamura balığı doldurun, tabakları bir kapakla kapatın ve üstüne baskı olarak ağır bir nesne koyun. Chum somon oda sıcaklığında 1,5-2 saat tuzlanmalıdır.
6. Adım
Sirke ve 200 ml suyu karıştırın, 10 dakika balığın üzerine dökün ve ardından sıvıyı boşaltın. Soğanları soyup halka halka doğrayın ve diğer baharatlarla (biber ve defne yaprağı) karıştırın, üzerine zeytinyağı ekleyin. Yağ, balığın fazla kurumasını önlemek için kullanılır. Bu karışıma chum filetoyu koyun, karıştırın ve 15-20 dakika bekletin. Belirtilen süreden sonra, tuzlu chum somonu tamamen hazırdır ve sigara içmek için kullanılabilir.
