Mantarlar sadece taze hazırlanmış değil, aynı zamanda boşluklar şeklinde de lezzetlidir. Tuzlu mantarlar harika bir atıştırmalıktır ve çorba ve salatalarda da kullanılabilir. Farklı çeşitlerde hem petrol hem de orman mantarları ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir.
Tuzlu süt mantarları
İhtiyacın olacak:
- 3 kg taze süt mantarı;
- 1/2 yemek kaşığı. tuz;
- 3 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu;
- 1/2 kapsül kırmızı acı biber;
- birkaç dereotu salkımına;
- 10 diş sarımsak.
Mantarları tuzlamak için hazırlayın. Bunu yapmak için, süt mantarlarını durulayın, bacakları yerden temizleyin, özellikle büyük mantarlar için kapağı bacaktan ayırın. Süt mantarlarını derin bir kaba koyun, suyla kaplayın ve bir gün boyunca serin bir yerde bırakın. Birkaç saat sonra suyu boşaltın ve mantarların bozulmaması için taze su ekleyin.
Tuzlamanın yapılacağı bir kap hazırlayın. Çok fazla mantar varsa bu bir kova veya bir tencere olabilir. Kabı yıkayın, yıkanmış dereotu dibine koyun. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Kırmızı biberi de öğütün. Mantarları katmanlar halinde istifleyin, biraz tuz serpin ve biber ve sarımsak ekleyin. Üzerine biraz daha dereotu koyun, mantarları temiz bir bezle örtün ve yükün eşit dağılması için ağır bir şeyle bastırın.
Mantarları serin bir yere koyun ve çok fazla sıvı birikmemesine dikkat edin. Gerekirse süt mantarlarına tuzlu su ekleyebilirsiniz. 3 hafta sonra mantarlarınız hazır olacak. Kabı hazırlayın - kavanozları ve lastik kapakları, altına bir havlu koymanız gereken bir tencereye koyun. Bir tencereye su doldurun ve ocağa koyun. Suyu kaynatın ve kavanozları en az 15 dakika sterilize edin. Ardından kavanozları ve kapakları kurutun. Kapları mantar turşusu ile doldurun, örtün ve servis edilene kadar soğutun.
Bu tarife göre, çeşitli orman mantarlarının bir karışımını da tuzlayabilirsiniz.
tuzlu mantar
Bal mantarları, en yaygın orman mantarı türlerinden biridir. Bal mantarına çok rastlarsanız, onları kaynattıktan sonra tuzlamayı deneyin.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg taze mantar;
- birkaç kiraz yaprağı;
- birkaç dereotu salkımı;
- Karabiber;
- 40 gr tuz;
- 2-3 diş sarımsak;
- 2 yemek kaşığı. sirke.
Kiraz yaprağı yerine kuş üzümü yaprağı kullanabilirsiniz.
Toprağı ve kumu çıkarmak için mantarları 2-3 suda durulayın. Büyük mantarlarda, bacağını kapaktan ayırın ve kapağı ikiye bölün. Bir tencereye su dökün, kaynatın, tuz ve mantar ekleyin. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Mantarları çıkarın, köpüğü et suyundan çıkarın.
Kavanozları ilk tarifte belirtildiği gibi hazırlayın. Alt kısmına kiraz yaprakları ve dereotu koyun, ardından mantarları sıkıca yerleştirin. Kavanozu mantarlar üste 2 cm ulaşmayacak şekilde doldurun, mantarları kaynattıktan sonra kalan sıvı ile kavanozu doldurun. Her kavanoza sirke, birkaç tane karabiber ve doğranmış sarımsak ekleyin ve üstüne dereotu ekleyin. Mantarları lastik kapaklarla örtün ve buzdolabında veya mahzende saklayın.
